Menú de Riva

Esta ensalada incluye hojas verdes frescas del huerto, remolachas asadas y rábanos marinados en cítricos, servida con un vibrante puré de zanahoria y un aderezo ligero con infusión de Aperol.

Una ensalada crujiente de achicoria bañada en aderezo de anchoas, cubierta con queso Parmigiano Reggiano, alcaparras y trocitos de pan frito crujiente.

Una ensalada fresca de hojas de temporada, calabaza, tomates heirloom, pepino y chalotas encurtidas, coronada con cremoso queso stracciatella y una vinagreta con infusión de cítricos.

Albóndigas servidas en salsa de tomate San Marzano, coronadas con cremoso queso stracciatella y albahaca fresca.

Crujientes bolitas de risotto rellenas de hongos y queso scamorza fundido, servidas con crema de arúgula y alioli de albahaca.

Tierno pulpo a las brasas servido con papas asadas con miel picante, tapenade de pimientos cherry picantes, coliflor en láminas finas, alioli untable de embutido picante de cerdo y una fresca salsa salmoriglio a base de hierbas.

Buñuelos crujientes de alcachofa servidos con un guiso de pimientos morrones, alioli acidulado de pepinillos, pasas rubias dulces y queso salado desmoronado de leche de oveja.

Finas láminas de carne cruda de res servidas con hongos encurtidos, salsa de alcaparrones, chalotas crujientes, queso parmesano y perlas de vinagre balsámico.

Finas láminas de pescado crudo del día servidas con cítricos de Florida, polen de hinojo, rábano fresco, pepinos comprimidos y un toque de aceite de chile.

Cremoso queso burrata italiano servido con prosciutto San Daniele salado, crujientes pistachos sicilianos, un fresco relish de cítricos de Florida y un toque de glaseado balsámico dulce.

Bolsitas de pasta hecha a mano rellenas de espinaca y ricotta, servidas con camarones de Key West, una reducción de vino blanco y coronadas con caviar Osetra.

Suaves ñoquis de papa servidos en salsa de cuatro quesos, coronados con relish de tomates asados y albahaca fresca.

Pasta linguine teñida con tinta de calamar, servida con langosta pochada en mantequilla, cebollín y bottarga local.

Pasta en forma de campana salteada en salsa boloñesa de carne, coronada con cremoso queso stracciatella y hierbas frescas del huerto.

Pasta mafaldini servida con un sabroso ragú de pato, queso parmesano, gotas de pimiento dulce y finas láminas de prosciutto de pato.

Pasta rigatoni servida con salchicha de la casa, col rizada a las brasas, pimientos cherry y berenjena en una salsa de tomate con infusión de azafrán.

Pollo empanizado cubierto con mozzarella fundida y salsa de tomate San Marzano, acompañado de broccolini y ensalada César de endivias.

Pescado fresco del día servido con sunchokes crujientes a las hierbas, puré de coliflor, ensalada de hinojo y una cubierta de hierbas con tomates secos.

Este risotto de inspiración costera incluye vieiras grandes y calamares preparados con una base de vegetales con infusión de azafrán, arvejas de primavera y pan crujiente con tinta de calamar.

Costilla de res cocinada a fuego lento y braseada en vino Barolo, servida con polenta a las hierbas, zanahorias heirloom, pistachos, conserva de frutos cítricos y una salsa con infusión de café espresso.

Lubina mediterránea entera asada, servida con una salsa cítrica de hierbas, alcachofas a las brasas y un cremoso puré de arúgula.

Chuleta de ternera empanizada y frita a la sartén, servida con coles de Bruselas en salsa agridulce de naranja y papas fingerling.