Precios del menú: calcula un punto de partida y revisa los costos

Calcula la porción que sirves

Incluye ingrediente principal, salsa, acompañamientos y guarnición.^[1] Mantén una ficha de receta y actualízala cuando cambien ingredientes o cantidades. La calculadora necesita el costo de una porción, no el de un paquete completo.

Obtén un precio inicial

Precio inicial = costo de ingredientes ÷ (porcentaje objetivo ÷ 100). El 25% inicial procede de un ejemplo de BCcampus, no de un objetivo sectorial.^[2] Cámbialo según tu presupuesto.

Ejemplo aritmético propio: costo 4 y objetivo 25% dan un precio de 16; quedan 12 después de descontar los ingredientes, es decir, un 75% de la venta. Todas las cantidades usan la misma moneda; no son precios de mercado.

Distingue margen y beneficio

El margen bruto de esta calculadora descuenta solo ingredientes. No resta personal, alquiler, impuestos, comisiones de pago ni otros gastos. El presupuesto operativo incluye más que alimentos.^[3]

Para calcular el margen de contribución, resta todos los costos variables pertinentes al precio de venta. La diferencia limitada a ingredientes no es beneficio neto. Usa tus registros para distinguir costos por porción y dinero disponible para cubrir gastos fijos.

Revisa el precio final y el conjunto de la carta

Contrasta el precio inicial con porción, trabajo de preparación y alternativas visibles para el cliente. Un porcentaje bajo de alimentos no indica por sí solo cuánto dinero deja el plato. Comprueba tu presupuesto en vez de copiar a un competidor.

En precios psicológicos, puedes probar terminaciones como .95, aunque no garantizan más ventas. Recalcula después de redondear: pasar de 16 a 15.95 cambia el porcentaje. Presenta el precio completo y las opciones con claridad.

Un proceso práctico

1. Calcula ingredientes para una porción estandarizada.
2. Elige un porcentaje según tus costos y presupuesto y úsalo en la calculadora.
3. Comprueba otros gastos, redondeo y precio visible antes de modificar la carta.

Preguntas frecuentes