Esta guía de cocina africana empieza por las cartas etíopes, donde los guisos se sirven sobre la injera, un pan plano esponjoso y ácido de harina de teff fermentada que se corta con la mano para tomar la comida[1]. África no es una sola cocina: usa el país y los nombres de los platos para orientarte.
Ejemplos de la carta
Revisión editorial ·
Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.
Guisos y verduras etíopes
- Misir wat — Lentejas rojas guisadas con cebolla y berbere, una mezcla de especias picante[1]; espesas y terrosas, suelen estar entre los platos vegetales más picantes: pregunta cuánto pican hoy.
- Shiro — Guiso suave y espeso de harina de garbanzo o de haba con ajo y especias; reconfortante, de picor medio y a menudo vegano, aunque algunas versiones llevan mantequilla especiada.
- Gomen — Berza cocinada con ajo y jengibre; suave y algo amarga, equilibra los wat más picantes. Algunas versiones llevan carne o mantequilla.
- Kik alicha — Arvejas amarillas partidas cocidas con cúrcuma en lugar de berbere; los platos alicha suelen ser los suaves, buena opción si evitas el chile.
Injera, bandejas y carnes
- Injera — Pan plano de teff fermentado, esponjoso y de sabor ácido[1]; sirve de plato y de cubierto: se corta un trozo para tomar los guisos. Normalmente se puede pedir más.
- Beyaynetu — Surtido vegetariano de varios platos de lentejas, arvejas y verduras sobre una injera grande; la forma más fácil de probar muchos sabores, y suele pensarse para compartir: pregunta para cuántos alcanza.
- Doro wat — Pollo guisado lentamente en salsa roja oscura de berbere y cebolla, a menudo con huevo duro; intenso y por lo general picante.
- Tibs — Cubos de res o cordero salteados con cebolla, pimiento y romero o chile, a menudo servidos chisporroteando; más o menos picantes según el estilo: pregunta en cocina.
Cómo pedir en tu primera visita
Para dos, empieza con una bandeja después de confirmar para cuántas personas es, y añade carne si quieres. Pide más injera o cubiertos si los necesitas; pregunta qué harina usan y si lleva mantequilla o chile.
Distintos estilos de carta
Una carta sudafricana de braai sigue otra tradición de barbacoa. Otros restaurantes africanos tienen su propio enfoque nacional o regional; este ejemplo etíope no predice sus ingredientes ni cantidades.[2]
Qué pedir
- Primera visita para dos: un surtido vegetariano y un plato de carne muestran las dos caras de la carta
- Si evitas el chile: elige platos alicha (con cúrcuma) y verduras, y pregunta qué wat es el más suave del día
- Con mucha hambre: pide más injera antes de otro surtido y pregunta para cuántas personas alcanza cada uno
- Carta de otro país africano: guíate por el país y los nombres de los platos, y pregunta por la especialidad de la casa
Preguntas frecuentes
¿Esta guía trata solo de comida etíope?
No. Las cartas etíopes son el ejemplo, pero África tiene muchas cocinas nacionales y regionales. Si la carta menciona otro país, léela según sus propios términos y pregunta cuáles son las especialidades de la cocina.
¿Cómo se come la injera?
Corta un trozo con la mano y úsalo para tomar la comida servida encima; el pan absorbe las salsas de abajo[1]. Si prefieres cubiertos, normalmente te los pueden traer.
¿La comida etíope es buena para vegetarianos?
Muchas cartas tienen varios platos de lentejas, arvejas y verduras, a menudo reunidos en un surtido. Aun así puede haber mantequilla especiada, caldo de carne o utensilios compartidos: confirma la receta si sigues una dieta estricta.
Guías relacionadas
Fuentes
- Encyclopaedia Britannica. Injera. Consultado el
- South African Tourism. Iconic South African foods. Consultado el