Una carta india puede separar tandoor, curris, panes y arroz, o centrarse en una región: en la propia Delhi hay restaurantes del sur de la India, algunos con carta totalmente vegetariana, junto a cocinas punyabíes y de otras regiones, y varios sirven thalis[1]. Comprueba su enfoque antes de esperar los mismos guisos en todas partes.
Ejemplos de la carta
Revisión editorial ·
Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.
Entradas y tandoor
- Samosa — Masa frita y crujiente, normalmente rellena de papa especiada y arvejas; llenadora y poco picante, a menudo dos por orden con chutneys de tamarindo y menta.
- Pakora — Verduras como cebolla, espinaca o papa bañadas en masa de harina de garbanzo y fritas; bocados crujientes y salados que suelen acompañarse de chutney.
- Chicken tikka — Pollo deshuesado marinado en yogur y especias y asado en el horno de barro tandoor; ahumado y de textura seca, a diferencia del tikka masala, que llega en salsa cremosa de tomate.
- Seekh kebab — Carne molida especiada de cordero o pollo moldeada en brochetas y asada en el tandoor; jugosa y aromática, suele venir con cebolla, limón y chutney verde.
Curris, arroz y comidas regionales
- Dal — Lentejas o legumbres guisadas, desde el dal tadka amarillo hasta el dal makhani, cocido lento con mantequilla y crema; reconfortante y normalmente suave, para compartir con arroz o pan.
- Palak paneer — Cubos de queso fresco paneer en salsa de espinaca; suave y cremoso, vegetariano pero con lácteos. Va bien con naan o roti.
- Biryani — Arroz basmati aromático en capas con carne marinada o verduras, cocido al vapor en conjunto; un plato completo que suele acompañarse de raita (salsa de yogur) para suavizar el picante.
- Masala dosa — Crepa grande, fina y crujiente de masa fermentada de arroz y lentejas, rellena de papa especiada; suele servirse con sambar (caldo de lentejas) y chutney de coco.
Cómo pedir en tu primera visita
Para dos en una casa de curris, comparte dos guisos distintos con arroz o pan tras consultar las raciones. En una casa de dosa, empieza con una por persona. Pregunta por picante, lácteos, frutos secos y caldo.
Distintos estilos de carta
Las cartas de curry y tandoor de estilo norteño difieren de las de dosa o idli del sur. Un thali combina varios platos: pregunta cuáles incluye antes de añadir acompañamientos. El picante también cambia por región: el vindaloo de Goa, por ejemplo, se describe como muy picante[2].
Qué pedir
- Butter chicken (murgh makhani) — pollo tandoori en sedosa salsa de tomate y mantequilla
- Biryani de Hyderabad — arroz y carne marinada cocidos al vapor por capas (dum)
- Masala dosa — crepa fermentada y crujiente con papa especiada, sambar y chutney
- Chana masala — garbanzos en salsa viva de tomate y cebolla
- Naan de ajo — pan plano del tandoor para acompañarlo todo
12 menús
Chai Pani Asheville- SPDP$9.99
- DISCO BHEL$10.99
- BHEL DE MAÍZ$12.99
Comida callejera india- Chai Pani Decatur
- SPDP (SEV POTATO DAHI PURI)$9.99
- DISCO BHEL$10.99
- CHAAT DE PAKORA DE COL RIZADA$13.99
Indio 
Chai Pani Washington- Disco Bhel$14.00
- Bastones de okra$13.00
- Aloo Tikki Chaat$15.00
Indio
Daru- pani puri$ 11
- ragda pattice$ 14
- sev puri de aguacate$ 14
Indio
Dhamaka- Conejo Asado250
- TANGRI KEBAB23
- CAMARONES AJWAINI28
Indio
Ghee Indian Kitchen 8965 SW 72ND PL- Ensalada de papaya verde$ 17
- Brócoli crujiente$ 18
- Elote asado$ 15
Indio- Ghee Indian Kitchen Atlanta
- Ensalada de papaya verde$ 17
- Brócoli crujiente$ 18
- Elote asado$ 15
Indio - Ghee Indian Kitchen Wynwood
- Ensalada de papaya verde$ 17
- Brócoli crujiente$ 18
- Elote asado$ 15
Indio 
Pondicheri- Plato Amanecer16
- Frankie de desayuno12
- Dosa de Masala con Ghee18
Indio
Rasika 633 D Street NW- Ragda Pattice$ 14
- Chaat de aguacate y plátano$ 14
- Tawa Baingan$ 14
Indio
Rasika Washington- Vieiras Moilee16.
- Chutneymala de pescado16.
- Langosta a la plancha18.
Indio
Semma- LEGUMBRES GERMINADAS$12
- PANIYARAM$16
- UZHAVAR SANTHAI PORIYAL$18
Indio
Preguntas frecuentes
¿Qué significa realmente «curry» en la India?
No es un plato único: es un comodín de época colonial para preparaciones con salsa. En la India los platos se nombran en concreto: korma, vindaloo, rogan josh y dal designan técnicas y perfiles de especias distintos.
¿Es buena la comida india para vegetarianos?
Dal, chana masala, paneer y dosa permiten elegir varios platos sin carne. Confirma la receta: los lácteos, el ghee, el huevo o el caldo de carne pueden determinar si un plato se ajusta a tus necesidades. Algunos restaurantes del sur de la India tienen cartas totalmente vegetarianas[1].
¿Cómo pido el nivel de picante correcto?
Di el nivel de picante que quieres al pedir; muchas cocinas pueden ajustarlo. Cambia según el plato y la región: el vindaloo de Goa, por ejemplo, se describe como muy picante[2], mientras que las salsas con yogur o crema suelen ser más suaves. Pregunta antes de pedir en vez de fiarte solo del nombre.
¿Qué contexto ayuda a leer una carta india?
La cocina india cambia mucho según la región. Un restaurante puede centrarse en el tandoor y los panes del norte, en la dosa y el idli del sur o en una sola cocina regional, y algunos tienen cartas totalmente vegetarianas[1]. Ninguna carta es la norma del país: compara preparación, ingredientes y acompañamientos.
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Fuentes
- Incredible India (Ministry of Tourism, Government of India). From North to South - A culinary expedition through Delhi's Pan-Indian restaurants. Consultado el
- Incredible India (Ministry of Tourism, Government of India). Goan Cuisine: A Confluence of Cultures. Consultado el