本非洲菜指南以埃塞俄比亚菜单为主：炖菜盛在 injera 上，这种发酵苔麸薄饼柔软多孔、带酸味，吃时撕下来包取食物[1]。非洲不是一种菜，先看国家与菜名，再选对应风格。
典型菜单
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菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。
埃塞俄比亚炖菜与蔬菜
- 香辣扁豆炖菜（Misir wat） — 红扁豆加洋葱和 berbere（辣味混合香料）炖成[1]，浓稠带土香，常是较辣的素菜之一，问当天辣度。
- 豆粉炖糊（Shiro） — 鹰嘴豆粉或蚕豆粉加蒜和香料煮成的顺滑浓糊；温暖顶饱，通常中等辣度，常为纯素，但有些版本用香料黄油。
- 炖绿叶菜（Gomen） — 宽叶羽衣甘蓝加蒜和姜煮，温和微苦，可平衡较辣的 wat；部分版本加肉或黄油。
- 黄豌豆炖菜（Kik alicha） — 黄豌豆用姜黄而非 berbere 炖煮；alicha 类菜通常较温和，不吃辣时是好选择。
薄饼、拼盘与肉类选择
- 发酵薄饼（Injera） — 发酵苔麸薄饼，口感多孔、带酸味[1]；既是盘子也是餐具，撕下来包取炖菜。通常可以要求追加。
- 蔬菜炖菜拼盘（Beyaynetu） — 素食拼盘：几种扁豆、豌豆和蔬菜菜肴摆在一大张 injera 上；最容易一次尝多种味道，通常按分享份量做，问能供几人。
- 香辣鸡肉炖菜（Doro wat） — 鸡肉在深红色的 berbere 洋葱酱里慢炖，常配一颗水煮蛋；浓郁、通常偏辣。
- 埃塞俄比亚炒肉（Tibs） — 牛肉或羊肉丁加洋葱、甜椒和迷迭香或辣椒快炒，常滋滋上桌；辣度因做法而异，问厨房。
第一次怎么点
两人先问拼盘适合几人，再决定点一盘及是否加肉菜。薄饼按需追加，需要餐具可提出；确认面粉、黄油和辣椒，别默认蔬菜菜肴符合所有饮食要求。
不同菜单风格
南非 braai 菜单属于另一种烤肉传统。其他非洲餐厅各有国家或地域主线，不能套用本页埃塞俄比亚例子的配料和份量。[2]
推荐点什么
- 两人第一次去：一份素食拼盘加一道肉菜，素菜和肉菜都能尝到
- 不吃辣：以 alicha（姜黄调味）类菜和绿叶菜为主，再问当天哪道 wat 最温和
- 胃口大：先追加 injera，再考虑加拼盘，并问每份拼盘够几人吃
- 其他非洲国家的菜单：按菜单上的国家和菜名来选，问厨房的招牌菜
常见问题
这份指南只讲埃塞俄比亚菜吗？
不是。这里以埃塞俄比亚菜单为例，但非洲有许多国家和地区菜系。菜单写的是别的国家，就按它本身来看，并问服务员厨房最拿手哪些菜。
Injera 怎么吃？
撕下一块，用它把盛在上面的菜包起来吃；底下的饼会吸收酱汁[1]。想用餐具，一般可以向餐厅要。
埃塞俄比亚菜适合素食者吗？
许多菜单有好几道扁豆、豌豆和蔬菜菜肴，常组合成一份拼盘。但仍可能用到香料黄油、肉汤或共用厨具，饮食要求严格的人要确认具体做法。
相关指南
参考来源
- Encyclopaedia Britannica. Injera. 访问于
- South African Tourism. Iconic South African foods. 访问于