Halal es una palabra árabe que significa lícito o permitido; su opuesto, haram, significa prohibido. En la comida, eso excluye el cerdo y sus derivados y las bebidas alcohólicas y otros embriagantes, y la carne y las aves deben ser sacrificadas por un musulmán según los requisitos islámicos (zabiha); los ingredientes de origen dudoso, como la gelatina, se consideran cuestionables.[1] En un restaurante, lo práctico es comprobar de dónde viene la carne y quién la certifica, si las salsas o los marinados llevan alcohol y si hay ingredientes de cerdo como la manteca. Es un tema que importa a muchísimas personas: el Pew Research Center calcula unos 2 mil millones de musulmanes en el mundo, cerca de una cuarta parte de la población mundial.[2]
Confirma certificación, ingredientes y alérgenos con el restaurante. Si tienes alergias graves, habla en persona con el personal antes de pedir; ni las descripciones ni SeEat garantizan la seguridad.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Parrilladas de una cocina con certificación halal: kebabs, shawarma, pollo tandoori; pide ver el certificado
- Platos de pescado: se aceptan ampliamente como halal, aunque las escuelas jurídicas islámicas difieren sobre los demás productos del mar[3]
- Platos vegetarianos como falafel, dal, curris de verduras o meze: pregunta igualmente por el caldo y la grasa de cocción
- Arroces como biryani o kabsa de una cocina certificada
- Postres sin gelatina ni alcohol: fruta, baklava o budines cuajados con agar; confirma los ingredientes
Comida china halal: carne, salsas y certificación
Antes de pedir comida china halal, pregunta quién certifica el restaurante y qué platos cubre. Se excluyen el cerdo y sus derivados; confirma la procedencia de la carne y los ingredientes.[1]
Qué revisar
- Pregunta por manteca de cerdo, caldo de cerdo, vino Shaoxing y los ingredientes de las salsas envasadas.
- Que el proveedor de carne sea halal no resuelve la preparación del plato ni el uso de utensilios compartidos.
Preguntas para el restaurante
- ¿Puedo ver el certificado vigente de esta sucursal y su alcance?
- ¿Lleva vino de cocina, manteca, caldo de cerdo o carne sin certificar?
- ¿Pueden adaptar los ingredientes y usar utensilios adecuados a mis requisitos?
1 menú
Preguntas frecuentes
¿La cocción elimina el alcohol de un plato?
No del todo. Los datos de retención del USDA estiman que queda cerca del 25 % del alcohol tras una hora al horno o a fuego lento, y cerca del 5 % tras dos horas y media; al flamear queda todavía más. Por eso muchas personas observantes evitan los platos cocinados con vino o licor en lugar de suponer que el alcohol se evaporó.[4]
¿Los mariscos son halal?
El pescado se acepta en general como halal. Las escuelas shafií, malikí y hanbalí suelen considerar halal todos los productos del mar, mientras que los sabios hanafíes normalmente solo permiten el pescado; así que los camarones y otros mariscos dependen de la escuela que sigas. La preparación también importa: pregunta por salsas con vino y glaseados de mirin.[3]
¿Cómo verifico si un plato es halal?
Pregunta tres cosas: qué organización certifica la carne o el restaurante, si la salsa o el marinado lleva alcohol y si el cerdo se prepara con el mismo equipo. El certificado indica quién revisó qué; el personal puede decirte si tu plato está incluido.
¿Qué preguntar en un restaurante chino halal?
Pregunta por el vino de cocina, como el Shaoxing, la manteca de cerdo, el caldo de cerdo y las salsas envasadas, y si el certificado cubre todo el menú o solo la carne. Que la carne esté certificada es solo una parte de la respuesta; el resto del plato requiere su propia comprobación.
Guías relacionadas
Fuentes
- IFANCA. What is halal?. Consultado el
- Pew Research Center. Globally, Islam grew faster than all other religions from 2010-2020. Consultado el
- Islamic Services of America. Halal Seafood: Can Muslims Eat Shrimp and Other Shellfish?. Consultado el
- USDA Agricultural Research Service. USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6. Consultado el