Menú del restaurante

Mejillones en una salsa cremosa de mostaza, chalote y vino blanco, servidos con pan al ajo hecho en casa.

Atún fresco servido con lentejas, apio, mostaza, alioli, crujiente de tapioca y un toque de clorofila de mar.

Ensalada de lechuga orgánica con láminas de betabel, nueces caramelizadas, queso de cabra y vinagreta de miel balsámica.

Espárragos con salsa holandesa, huevo de codorniz, ensalada verde, gel de cítricos, supremas de toronja, almendras tostadas y polvo de cebolla.

Hígado de pato servido con buñuelo crujiente, compota de higos, espuma de manzana verde y frutos rojos.

Sopa de cebolla gratinada con queso Gruyère y un toque de tomillo.

Crema suave elaborada a base de puerros y patatas.

Seis caracoles preparados al estilo tradicional, servidos con mantequilla de ajo y hierbas.

El precio de este plato se calcula según su peso.

• 750 gr$2,380 MXN / $140 USD
• 850 gr$2,680 MXN / $158 USD
• 1,100 gr$3,180 MXN / $187 USD

Cola de langosta de 300 gramos servida como complemento a su elección.

Corte de carne de res de 1,100 gramos servido con el hueso largo característico.

Corte de 200 gramos de carne de res japonesa Wagyu, reconocida por su marmoleo y textura suave.

Filete de res servido con puré de papa, salsa de foie gras y vegetales glaseados.

Costillar de cordero con costra de hierbas provenzales, servido con puré de zanahoria al cardamomo y salsa de regaliz.

Pechuga de pato glaseada con miel, acompañada de milhojas de vegetales y salsa de grosellas.

Codorniz rellena de vegetales, acompañada de risotto al tartufo y salsa de hongos.

Filete de lubina con costra de pistacho, servido con puré de guisantes, salsa de yuzu y un toque de espuma de limón.

Camarones salteados servidos con una salsa bisque al curry, puré de coliflor ahumado y ensalada de tomates cherry.

Filete de betabel a la parrilla servido con alcachofas, lentejas, vinagreta de pistachos y salsa de yuzu.

Crema de vainilla con una capa de caramelo crujiente, acompañada de ganache, frutos rojos y bizcocho ligero.

Mousse de chocolate blanco con un centro de manzana caramelizada, acompañado de un crocante de vainilla y gel de manzana.

Capas crujientes de hojaldre con ganache de chocolate oscuro, servidas con helado de trufa.

Pan brioche vegano bañado en jarabe de frambuesa negra, servido con crema batida y salsa de frambuesas.