Menú de Arethusa al tavolo Bantam

Seis ostras Wellfleet frescas servidas con una mignonette de melón y hinojo, una cucharada de crema agria Arethusa y cubiertas con caviar Kaluga.

Una sopa fría hecha de tomates reliquia Cherokee morados, servida con requesón cremoso de leche entera, pan de maíz tostado y una delicada gelatina de albahaca.

Tierno pulpo a la parrilla servido con alubias cannellini, chorizo ahumado, aceitunas, pimientos dulces, puerros y un aderezo de vinagre de Jerez.

Estos tiernos dumplings de pato braseado se sirven con col china, quinotos, cebollines y anacardos en una salsa picante de naranja y chile.

Flores de calabaza crujientes en tempura, rellenas de ricotta infusionada con albahaca y piñones, servidas con un relish de pimientos dulces, vegetales locales y un crujiente de aceitunas salado.

Este pan plano está cubierto con prosciutto, queso ricotta cremoso, higos frescos, nueces, rúcula, queso azul y un chorrito de miel de trufa.

Esta refrescante ensalada incluye langosta y aguacate servidos con pomelo rojo, palmitos y masa harina crujiente, terminada con un sabroso aderezo de miso.

Esta ensalada presenta remolachas asadas y endivias crujientes servidas con queso Camembert tibio, pera pochada, frutos secos tostados y una vinagreta de pistacho.

Una rebanada de pan negro cubierta con aguacate, wasabi cremoso, erizo de mar, condimento furikake, cebollino y jalapeño.

Esta fresca ensalada de col rizada incluye uvas, ejotes, semillas variadas, remolachas asadas y manzana crujiente, terminada con una vinagreta de trufa y queso Mt. Tom.

Jurel fresco servido con pepino, rábano, aguacate y tobiko en un marinado de yuzu, acompañado de crujientes de sal y vinagre.

Pechuga de pato asada servida con ñoquis de pierna de pato braseada, endivias, cerezas encurtidas, salsifí y una salsa de cerezas ácidas.

Este plato presenta tierno atún escalfado en aceite de oliva servido con una ratatouille de verduras de verano, buñuelos de maíz dulce, hinojo fresco y una sabrosa tapenade de aceitunas.

Esta tarta salada presenta cebollas Vidalia caramelizadas y cremoso Camembert Arethusa, servida con una ensalada de judías encurtidas, semillas tostadas y una vinagreta de ajo silvestre.

• Small$23.
• Large$32.

Lubina sellada a la plancha servida con un sabroso pastel de garbanzos, caponata de berenjena, brócoli rabe salteado y una brillante salsa de cítricos y hierbas.

Este solomillo de cerdo está relleno de puerros braseados y col caraflex, servido con spaetzle a la mostaza, remolachas asadas, melocotones glaseados al bourbon y un sabroso jugo de cerdo.

Vieiras selladas a la plancha servidas sobre un cremoso risotto de verduras de verano con setas rebozuelo, espárragos, rampas encurtidas y un caldo de maíz dulce.

Tierno solomillo de cordero con costra de higos y pistachos, servido con brócolini, patatas fingerling, gelatina de menta y una reducción de cordero infusionada con tamarindo.

Este fletán del Atlántico escalfado en mantequilla se sirve sobre polenta cremosa con una sabrosa mezcla de camarones de roca, chorizo, aceitunas, hinojo, tomate y salicornia.

Estos delicados bolsillos de pasta están rellenos de maíz dulce y ricotta, servidos con tomates cherry, tirabeques, maíz salteado y albahaca fresca en un caldo ligero de tomate ahumado.

• Small$23.
• Large$42.

Salmón escocés orgánico glaseado con tahini, servido con tabulé, semillas, rábano y crema agria Arethusa.

Este filete de solomillo prime está cubierto con una costra de tallos de ajo y se sirve con una croqueta de patata galardonada, espárragos, rábanos a la mantequilla y una salsa de vino tinto.

Un rico pastel de chocolate sin harina servido con natilla de mascarpone, mousse de espresso, crujiente de avellana y helado de café.

Un ligero bizcocho de vainilla con capas de ganache de fresa y balsámico, masa quebrada infusionada con albahaca y mousse de chocolate blanco.

Un postre en capas que presenta tarta de queso con maracuyá y mousse de chocolate con leche, servido con caramelo de zanahoria, coco tostado y helado de almendras.

Una pequeña masa de melocotón con crema de limón, chocolate infusionado con tomillo, crumble de almendras y una bola de helado de frambuesa.

Una selección curada de quesos artesanales de Arethusa Farm Dairy, servidos con jalea de cereza, frutos secos tostados, panal de miel fresco, una barra de higo y galletas de masa madre de centeno.

Una selección de helados premium, frescos de granja, disponibles en una variedad de sabores clásicos y especiales.