Menú de Mangy Moose — Estados Unidos

Láminas finas de bisonte crudo de Wyoming servidas con rúcula, alcaparras, queso pecorino, limón, aceite de oliva virgen extra y bruschetta tostada.

Alitas de pollo grandes, ahumadas a fuego lento, servidas con zanahorias, apio, aderezo ranch y su elección de salsa búfalo, glaseado de whisky y arce, o sazonador seco.

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Estas coles de Bruselas salteadas se mezclan con tocino crujiente, arándanos secos, nueces confitadas y queso azul, y se terminan con un glaseado de balsámico.

Este pan de maíz dulce con suero de leche se hornea en una sartén de hierro fundido y se sirve con mantequilla de miel.

Tomates verdes fritos al estilo sureño, crujientes, servidos con una salsa criolla picante, queso de cabra, rúcula fresca y una sabrosa mermelada de tomate y tocino.

Este pan plano está cubierto con costilla de res braseada a fuego lento, salsa BBQ, cebollas caramelizadas, pimientos rojos y amarillos asados, queso fontina y queso azul.

Este pan plano está cubierto con pollo asado al chipotle, una mezcla de quesos de cabra, parmesano y mozzarella, terminado con un chorrito de limón y aceite de oliva y rúcula fresca.

Una sopa recién preparada que presenta la selección de ingredientes de temporada del chef.

Un contundente chili casero que incluye bisonte, alce y costilla de primera con frijoles, cubierto con queso cheddar añejo, crema agria, cebollines y chips de maíz, servido con una guarnición de pan de maíz.

Esta ensalada presenta una cuña crujiente de lechuga gem cubierta con tomates asados, queso azul, cebolla roja, tocino, aguacate, rábano y un aderezo ranchero al chipotle.

Esta ensalada picada presenta una mezcla de col rizada, repollo, rábano, zanahorias, anacardos y pasas doradas, terminada con un aderezo de sésamo tostado y miso-jengibre.

Una ensalada refrescante que incluye cubos de sandía, queso feta, aguacate y pepino, mezclados con menta fresca, cebolla roja, lima y sal marina.

Esta ensalada presenta verduras frescas locales cubiertas con arándanos, hinojo en láminas, queso de cabra cremoso y nueces confitadas, terminada con una vinagreta de miel y cítricos.

Estas tiernas costillas de cerdo estilo St. Louis están glaseadas con una salsa barbacoa de arándanos y se sirven con puré de patatas y col rizada braseada con tocino.

Tierna carne de uapiti braseada y champiñones servidos sobre fideos al huevo en una rica salsa de crema al vino tinto, cubierto con crema agria y cebollas fritas crujientes.

Este pollo se sella bajo un peso pesado para lograr una piel crujiente y una carne jugosa, servido con limón, romero, tomillo, papas alevines y verduras de temporada.

Este guiso vegetariano presenta tiernas judías lima, tomates y col rizada, terminado con una cucharada de crème fraîche y migas de pan tostadas con mantequilla noisette, servido con una guarnición de focaccia a la parrilla.

Este salmón rojo de Alaska capturado con línea se sirve con papas fingerling, tocino, tomates y rúcula, terminado con una salsa de mantequilla, limón y alcaparras.

Costilla de res cocinada a fuego lento servida con salsa de vino tinto, puré cremoso de chirivía, brócolini y zanahorias glaseadas.

Esta costilla de primera asada a fuego lento se corta al momento y se sirve con puré de patatas cremoso, salsa de rábano picante, au jus y verduras de temporada.

Una selección fresca de pescado o marisco de primera calidad preparado diariamente según la inspiración del chef.

Este filete premium proviene de ranchos locales y se sirve con mantequilla de hierbas y una selección de guarniciones de temporada.

Una hamburguesa de carne Wagyu de media libra cubierta con queso cheddar blanco añejo, pepinillos, lechuga, tomate y cebolla, servida en un pan brioche.

Una hamburguesa de carne Wagyu de media libra cubierta con queso cheddar blanco añejo, pepinillos y cebollas en rodajas finas en un pan de masa madre a la parrilla, servida al estilo San Francisco sin lechuga ni tomate.

Una hamburguesa de garbanzos hecha en casa servida en pan ciabatta con brotes, tomate reliquia, aguacate y alioli de chipotle.