印度餐厅菜单：咖喱、烤炉与地域菜

点菜时直接说想要的辣度，很多厨房可以调整。辣度因菜和地区而异：例如果阿的 vindaloo 被形容为极辣，以酸奶或奶油为底的酱汁往往较温和。别只凭菜名判断，下单前先问。

印度菜单可能分烤炉菜、咖喱、饼和饭，也可能专做某一地区：仅在德里，就有南印度餐厅（有的全素）、旁遮普菜及其他地方菜馆，不少还供应 thali 套餐^[1]。先弄清餐厅主打哪一路菜，不要假定所有印度菜都以浓酱主菜为主。

内容复核 · 2026-10-09

菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。

三角咖喱角（Samosa） — 炸得酥脆的面皮，常包香料土豆和豌豆；顶饱、微辣，一份常两个，配罗望子和薄荷酸甜酱。
印度炸蔬菜（Pakora） — 洋葱、菠菜或土豆等蔬菜裹鹰嘴豆粉糊油炸，酥脆咸香，常配酸甜蘸酱。
香料烤鸡块（Chicken tikka） — 去骨鸡块用酸奶和香料腌制，进坦都炉烤制；带烟熏味、口感偏干，不同于浸在奶油番茄酱里的 tikka masala。
香料肉串（Seekh kebab） — 香料羊肉或鸡肉末裹在签上进坦都炉烤；多汁芳香，常配洋葱、柠檬和绿色酸辣酱。

扁豆炖菜（Dal） — 炖煮的扁豆或豆类，从黄色的 dal tadka 到加黄油奶油慢炖的 dal makhani；温暖、通常不辣，适合配米饭或饼分享。
菠菜奶酪（Palak paneer） — 新鲜印度奶酪块配菠菜泥酱，温和绵滑，属素食但含乳制品；配 naan 或 roti 很合适。
香料焖饭（Biryani） — 香米与腌好的肉或蔬菜分层焖蒸，香气浓郁，本身就是一道完整的菜；常配酸奶酱（raita）解辣。
土豆馅薄饼（Masala dosa） — 发酵米和扁豆面糊煎成的大薄脆饼，卷香料土豆；通常配 sambar 扁豆汤和椰子酸辣酱。