菜单上的营养信息能帮你在点菜前比较菜品，但它描述的是餐厅列出的标准品项，不一定等于你最终拿到的那一份。在美国，FDA 的菜单标注规则适用于属于 20 家及以上门店连锁、以同一名称经营并供应基本相同菜单项目的餐厅及类似食品经营场所。[1] 这些连锁店须在菜单和菜单牌上标注标准品项的热量，并说明每天 2,000 卡路里用于一般营养建议、个人热量需求各不相同。[2] 不属于上述范围的餐厅（包括许多独立餐厅）则不受这项规则约束，无须标注热量。
认证、配料及过敏原以餐厅确认为准。严重过敏请在点餐前当面与店员确认，菜单说明及 SeEat 都不能保证饮食安全。
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如何比较这份餐
- 确认每个热量数字对应什么——单品、整盘还是套餐——再把单独列出的酱汁、配菜或饮料加进去
- 在适用规则的连锁店索取书面营养信息；标准品项的信息包括热量、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、糖、膳食纤维和蛋白质。[2]
- 如果膳食纤维或蛋白质会影响你的选择，就比较两三道菜的这几项数据，而不是凭菜名判断
- 把烹饪用词当作线索：描述为奶油、油炸、裹粉、挂糊或黄油的菜，热量通常高于烘烤、清蒸或炙烤的菜。[3]
- 要求酱汁和沙拉酱另放，自己决定用多少；也可以问能否不额外加盐。[4]
- 开吃前先规划份量：大份主菜可以分享，或先留一半打包带走。[3]
- 也要看配菜和饮料——它们可能增加不少热量；清蒸或烤制的蔬菜和水果通常是较轻的配菜。[3]
- 在纽约市，留意连锁餐厅菜单上的高钠警示图标。[5]
常见问题
哪些餐厅必须在菜单上标注热量？
按联邦规则，只有适用的连锁店：20 家及以上门店、同一名称、基本相同的菜单项目，并供应餐厅类食品。范围以外的本地餐厅可能完全没有数字，但这并不说明它的菜更清淡或更油腻。[2]
“可索取更多营养信息”是什么意思？
在适用的连锁店，店员应能提供标准品项的书面营养资料——钠、糖、膳食纤维、蛋白质等，而不只有热量。可以在柜台询问，或查看该连锁店是否在网上公布同样的信息。[2]
每天 2,000 卡路里是我的目标吗？
不是。FDA 把每天 2,000 卡路里作为一般营养建议的参考；个人需求取决于年龄、性别和活动量，可参考 FDA 的热量需求估算表。它不是为你制定的摄入处方。[3]
纽约菜单上的盐瓶图标是什么意思？
纽约市卫生局要求在全美拥有 15 家及以上门店的连锁餐厅，在钠含量达到 2,300 毫克及以上的品项旁标出警示图标（黑色标志中的白色盐瓶）。[5] 这个门槛与 FDA 的钠每日参考值（每天少于 2,300 毫克）一致，也就是说一道带图标的菜就达到了全天的参考量。[4]
菜单没有营养信息时怎么办？
问份量多大、怎么烹饪、放多少油或黄油、酱汁用什么做，以及能否少放盐。用这些回答来比较菜品，不要凭菜名或图片编出精确热量。
SeEat 能计算菜品营养吗？
不能。SeEat 帮你理解菜单说明、缩小选择范围。营养信息仍需向餐厅确认，菜单描述和生成图片都不是营养测量。
相关指南
参考来源
- U.S. Food and Drug Administration. Menu Labeling Requirements. 访问于
- U.S. Food and Drug Administration. Calories on the Menu. 访问于
- U.S. Food and Drug Administration. Sodium in Your Diet. 访问于
- NYC Health. Heart Disease: Choose Less Sodium. 访问于