Una carta griega típica, en una taberna o en un restaurante griego moderno, está pensada para compartir: meze fríos y calientes como el tzatziki, una salsa de yogur, pepino y ajo[1], y después parrilla, platos al horno y ensaladas. Los meze son muchos platitos que se sirven juntos, tradicionalmente para acompañar la bebida[2]. Pide algunos meze para la mesa, suma un plato de parrilla o de horno por persona o para compartir, y pregunta qué se cocina al momento y qué se cobra por peso.
Ejemplos de la carta
Revisión editorial ·
Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.
Meze y salsas para untar
- Tzatziki — Yogur griego espeso con pepino rallado y escurrido, ajo, aceite de oliva y un poco de vinagre, a menudo con eneldo[1]; fresco y con sabor a ajo, se come con pan pita o junto a la carne asada. No pica.
- Taramosalata — Crema rosada o beige de huevas de pescado curadas batidas con pan o papa, aceite de oliva y limón; salada, con sabor a mar y textura cremosa. Un tazón pequeño alcanza para toda la mesa. Lleva pescado; no pica.
- Melitzanosalata — Berenjena asada hecha puré con aceite de oliva, ajo, vinagre o limón y hierbas; ahumada y suave, más ligera que la mayoría de las salsas. Algunas versiones llevan nueces, queso feta o pimiento: pregunta si evitas frutos secos o lácteos.
- Dolmades — Hojas de parra rellenas de arroz con hierbas, a veces con carne molida, servidas frías con limón o calientes con salsa de huevo y limón; ácidas y tiernas. Suelen venir varias por plato para compartir; pregunta si llevan carne.
- Spanakopita — Pastel de espinaca y queso feta en masa filo hojaldrada, en porción o en triangulitos; salado, con hierbas y crujiente de mantequilla. Buena entrada para compartir; no pica y suele ser vegetariano, aunque no vegano.
- Saganaki — Un trozo de queso firme dorado en sartén, con costra por fuera y suave por dentro, terminado con limón; salado e intenso, hay que comerlo caliente. Algunos restaurantes lo flamean en la mesa. Una orden alcanza para dos a cuatro personas.
Parrilla y gyros
- Souvlaki — Cubos de cerdo, pollo o cordero marinados en aceite de oliva, limón y especias y asados en brocheta[3]; ahumados y jugosos. Se pide en plato con pita, ensalada y papas fritas o arroz, o envuelto en pita. No pica.
- Gyros — Carne asada en un asador vertical y cortada en láminas finas y crujientes, servida en pita con tomate, cebolla y tzatziki[4]. Puede ser de cordero, res, cerdo o pollo: pregunta cuál usa la cocina.
- Paidakia — Chuletitas de cordero a la parrilla con sal, orégano y limón, que suelen cobrarse por pieza o por peso; doradas por fuera y rosadas por dentro. Se comen con la mano y sirven como plato fuerte para dos.
- Htapodi sta karvouna — Pulpo ablandado y luego asado a la parrilla, aliñado con aceite de oliva, vinagre o limón y orégano; ahumado y tierno, con un poco de mordida. Suele ser una porción pequeña de entrada y uno de los meze más caros.
Platos al horno, ensaladas y postres
- Moussaka — Capas de berenjena, a menudo con papa, y carne molida guisada con vino, tomate y canela, cubiertas con bechamel y horneadas hasta dorar[5]. Contundente: una porción es un plato fuerte completo. No pica.
- Pastitsio — Pasta tubular horneada con salsa de carne molida especiada y una capa gruesa de bechamel, servida en cuadros firmes; reconfortante y pesada, a menudo comparada con la lasaña. Plato fuerte para uno; pregunta si es del día.
- Gemista — Tomates y pimientos rellenos de arroz con hierbas, a veces con carne molida, horneados en aceite de oliva, a menudo con papas; suaves, dulces y aromáticos. Suele ser el plato fuerte vegetariano, pero pregunta si el relleno lleva carne.
- Horiatiki — La ensalada de pueblo: tomate, pepino, cebolla, pimiento verde y aceitunas bajo un trozo de feta, un queso blanco en salmuera hecho tradicionalmente con leche de oveja o de cabra[6]. Normalmente sin lechuga; un tazón alcanza para dos.
- Baklava — Decenas de hojas de filo con mantequilla en capas con nueces, pistachos o almendras picados, horneadas y bañadas en almíbar[7]; crujiente, pegajosa y muy dulce. Las porciones son pequeñas: comparte un plato. Lleva frutos secos.
- Galaktoboureko — Crema de sémola horneada entre capas de masa hojaldrada con mantequilla, bañada después en almíbar de limón y servida fría[8]; cremosa por dentro y crujiente arriba, sin frutos secos en su versión básica. Lleva huevo, leche y trigo.
Cómo pedir en tu primera visita
Para dos, elige dos o tres meze con pita y luego comparte un plato de parrilla y uno al horno, o una ensalada en lugar del segundo plato fuerte. Para cuatro o más, pregunta si hay una bandeja mixta de meze o de parrilla y para cuántas personas alcanza. Pregunta qué pescados o chuletas se cobran por peso, si las salsas llevan frutos secos, huevas o ajo crudo, y si el plato incluye papas fritas o arroz.
Distintos estilos de carta
Un local de gyros funciona en mostrador: gyros o souvlaki en pita, platos con papas fritas o arroz, ensalada griega y algunas salsas, rápido y económico. La carta de una taberna es más larga, con meze, parrilla, platos al horno preparados más temprano y a veces pescado entero. Un bistró o café griego suele quedar en medio, y un restaurante griego moderno puede servir los mismos nombres en platos más pequeños y reinterpretados: lee cada descripción y pregunta por el tamaño.
Qué pedir
- Primera visita para dos: dos meze fríos con pita y uno caliente, y luego compartir un plato de parrilla y uno al horno
- Si no comes carne: spanakopita, gemista, horiatiki y las salsas de verduras, después de preguntar si los rellenos llevan carne molida
- Almuerzo rápido: un gyros o un souvlaki en pita, o una ensalada griega con una salsa
- Grupo de cuatro o más: primero una bandeja mixta de meze y una parrillada, y suma platos al horno cuando veas las porciones
- Postre para la mesa: una baklava y un galaktoboureko para comparar uno de frutos secos y uno cremoso
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre gyros y souvlaki?
La carne del gyros se apila en un asador vertical, se asa y se va cortando mientras se cocina[4]. El souvlaki es carne en cubos asada en brocheta. Los dos pueden venir en pita o en plato, así que fíjate qué formato indica la carta.
¿Cómo funcionan los meze en un restaurante griego?
Los platos de meze van al centro y todos se sirven, así que se pide para la mesa y no por persona. Pide por rondas: empieza con tres o cuatro y agrega más cuando veas el tamaño. Normalmente puedes pedir más pita, a veces con un pequeño costo.
¿La baklava griega es igual a la turca?
Son parientes cercanas: dulces griegos como la baklava y el kataifi reflejan los siglos de dominio otomano[9]. Cada cocina cambia los frutos secos, el almíbar y las especias. Si tienes alergia a los frutos secos, pregunta cuáles lleva y si comparte bandejas con otros postres.
¿Qué esperar de una carta griega moderna?
Los restaurantes griegos modernos suelen conservar los nombres clásicos pero cambian el formato, con platos más pequeños, barra de crudos y salsas reinterpretadas. Las porciones pueden ser menores que en una taberna, así que calcula más platos por persona y pregunta cuántos suele pedir una mesa.
Guías relacionadas
Fuentes
- Greek National Tourism Organisation. Tzatziki. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Appetizer. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Shish kebab. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Gyro. Consultado el
- Greek National Tourism Organisation. Μουσακάς. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Feta. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Baklava. Consultado el
- Greek National Tourism Organisation. Galaktoboureko. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Greece: Daily life and social customs. Consultado el