Esta sección de América Latina empieza por el Caribe, especialmente Jamaica: jerk, guisos y guarniciones. Es un punto de partida regional, sin presentar una carta única ni tratar Jamaica como país hispanohablante.[1]
Ejemplos de la carta
Revisión editorial ·
Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.
Platos principales jamaiquinos
- Jerk chicken (pollo jerk) — Pollo frotado con especias terrosas, ingredientes aromáticos y el ardiente chile Scotch bonnet[1], asado hasta tomar un toque ahumado; suele picar, así que pide la salsa extra aparte.
- Curried goat (chivo al curry) — Carne de chivo cocida a fuego lento en salsa de curry especiada y servida por lo general con arroz blanco[1]; tierna y reconfortante, a menudo con huesitos.
- Oxtail (cola de res) — Cola de res sazonada y cocida hasta quedar tierna con especias y habas, servida con arroz con frijoles[1]; intensa y gelatinosa, se come del hueso.
- Ackee and saltfish (ackee con bacalao) — El plato nacional de Jamaica, que a menudo se confunde con huevos revueltos[1]: fruta ackee suave con bacalao salado, cebolla y chiles; salado y suave, suele acompañarse de bolitas de masa fritas o plátano.
Guarniciones y comidas sencillas
- Rice and peas (arroz con frijoles) — Frijoles rojos y arroz cocidos en leche de coco[1]: los «peas» son en realidad frijoles; una guarnición algo cremosa que va con jerk, curry y cola de res.
- Plátano frito — Rodajas de plátano macho maduro fritas hasta caramelizarse; suaves y dulces, contrastan con los platos picantes.
- Jamaican patty (empanada jamaiquina) — Empanada dorada de masa hojaldrada rellena de res, pollo o verduras especiados, que se come a cualquier hora[1]; sola es un bocado y dentro de coco bread es más llenadora.
- Callaloo — Hojas verdes cocidas al vapor con cebolla, tomate y cebollín; suaves y tiernas, a menudo en el desayuno o con bacalao: pregunta si llevan carne o pescado.
Cómo pedir en tu primera visita
Para dos, elige platos principales distintos y comprueba si incluyen arroz y verduras. Pide la salsa jerk aparte si es posible, pregunta por huesos en el chivo o la cola de res y añade empanadas solo después de ver las cantidades.
Distintos estilos de carta
Un restaurante caribeño puede centrarse en Cuba, Puerto Rico, República Dominicana u otras tradiciones. Sigue su carta real; los ejemplos jamaiquinos no representan todas las islas. México tiene su propia guía.
Qué pedir
- Primera visita más suave: ackee con bacalao, o cola de res con arroz con frijoles, y la salsa jerk aparte
- Si te gusta el picante: pollo jerk con salsa de chile extra, equilibrado con plátano frito dulce
- Bocado rápido: una empanada jamaiquina sola o dentro de coco bread
- Para compartir entre dos: dos platos principales distintos y una guarnición, después de revisar qué incluye cada plato
Preguntas frecuentes
¿Por qué una guía latinoamericana empieza por Jamaica?
Esta guía usa cartas jamaiquinas como ejemplo. Jamaica es de habla inglesa, y la comida de América Latina y el Caribe es mucho más amplia; las cartas mexicanas tienen su propia guía y las de otros países deben leerse según sus propios términos.
¿Cuánto pica el jerk?
El sazón jerk debe su picor al chile Scotch bonnet[1], así que puede ser fuerte. Cada cocina lo prepara distinto: pregunta cuánto pica la versión de la casa antes de pedir.
¿Qué guarniciones acompañan los platos principales jamaiquinos?
El arroz con frijoles suele acompañar platos de carne como la cola de res[1], y el plato puede incluir verduras o plátano frito. Lee la descripción antes de pedir guarniciones extra.
Guías relacionadas
Fuentes
- Jamaica Tourist Board. Food. Consultado el