Para comer fuera con una alergia alimentaria, avisa al restaurante antes de pedir y pregunta cómo se prepara cada plato, no solo qué dice el menú. En Estados Unidos hay nueve alérgenos principales: leche, huevo, pescado, mariscos crustáceos, nueces de árbol, maní, trigo, soya y ajonjolí, el noveno, añadido por la ley FASTER y vigente desde el 1 de enero de 2023. Esas reglas federales de etiquetado se aplican a los alimentos empacados, no a la mayoría de los platos que un restaurante prepara al momento, así que la conversación con el personal cubre ese vacío.[1]
Confirma certificación, ingredientes y alérgenos con el restaurante. Si tienes alergias graves, habla en persona con el personal antes de pedir; ni las descripciones ni SeEat garantizan la seguridad.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Platos sencillos con pocos componentes, para revisar menos ingredientes y pasos; FARE recomienda que tus pedidos en restaurantes sean simples.[2]
- Platos que puedan servirse con salsas, aderezos y guarniciones aparte, para revisar cada uno por separado
- Comida preparada al momento en lugar de bufé o autoservicio, donde FARE considera alto el riesgo de exposición accidental y de contacto cruzado.[2]
- Platos a la parrilla, fritos o al wok solo después de preguntar si la parrilla, el aceite de la freidora, el wok o los utensilios se comparten con tu alérgeno
- Postre solo si el restaurante puede decirte todos los ingredientes, porque los postres que compran a pastelerías externas pueden llegar con listas de ingredientes incompletas.[2]
Antes de pedir: avisa al personal y usa una tarjeta para el chef
Avisa a un gerente o a tu mesero de tu alergia antes de sentarte y entrega una tarjeta para el chef, una tarjeta de bolsillo con tus alérgenos, pidiendo que llegue al chef de turno. Llamar con anticipación en un horario tranquilo le da tiempo a la cocina para revisar las recetas.[2]
Qué revisar
- Personal que duda o dice que un poquito no pasa nada; en entrevistas de los CDC, más de la mitad del personal de restaurantes nunca había recibido capacitación sobre alergias alimentarias.[3]
- Respuestas que cubren los ingredientes principales pero no la salsa, el adobo, el caldo, el aceite de cocción ni la guarnición.
- Parrillas, freidoras, woks, tablas y utensilios compartidos, que pueden llevar un alérgeno a un plato cuyos ingredientes están bien.
Preguntas para el restaurante
- ¿Puede el chef revisar todos los ingredientes de este plato, incluidas salsas, adobos, caldos y guarniciones?
- ¿Se cocina en una parrilla, aceite o wok compartidos? ¿Pueden usar equipo y utensilios limpios?
- ¿Puede mi tarjeta llegar a la persona que cocina mi plato?
Las tablas de alérgenos y las reglas cambian según el lugar
En Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte, un restaurante o café debe darte información sobre 14 alérgenos de una lista oficial, por escrito o de palabra.[4] En Estados Unidos, el Food Code 2022 de la FDA, un código modelo que adoptan muchas agencias estatales y locales, añadió el aviso por escrito de los alérgenos principales en alimentos sin empacar, así que lo que muestre el menú depende de las reglas locales.[5]
Qué revisar
- Una tabla de alérgenos enumera ingredientes, no cómo la cocina maneja el contacto cruzado; la Food Standards Agency sugiere preguntar aparte por el equipo y los ingredientes.[4]
- Las categorías varían: la lista del Reino Unido incluye además moluscos, apio, mostaza y altramuz, así que una tabla en otro país puede agrupar los alimentos de otra forma.[4]
- FARE ofrece plantillas de tarjetas para el chef en inglés y otros nueve idiomas, útiles cuando el personal habla otro idioma.[2]
Preguntas para el restaurante
- ¿Tienen una lista escrita y actualizada de alérgenos de este plato?
- ¿La cocina tiene equipo separado o un área limpia para pedidos con alergias?
Preguntas frecuentes
¿Por qué es tan importante avisar al restaurante?
FARE informa que la mayoría de las reacciones alérgicas mortales se deben a comida consumida fuera de casa, y que muchos clientes con alergias no avisaron al restaurante antes de pedir.[6] En investigaciones de los CDC, alrededor de una de cada tres personas con alergias alimentarias dijo haber tenido una reacción en un restaurante.[3]
¿Basta con una etiqueta de apto para alergias en el menú?
Tómala como punto de partida. Un plato puede tener los ingredientes correctos y aun así recoger un alérgeno de una superficie compartida; los CDC encontraron que muchos restaurantes no preparaban la comida sin alérgenos en equipo o superficies separados. Pregunta cómo prepararán tu plato.[3]
¿Qué debo llevar cuando como fuera?
FARE aconseja no salir nunca sin tu autoinyector de epinefrina y cualquier otro medicamento que te haya recetado tu médico, y sugiere llevar una identificación médica. Sigue el plan de emergencia que te haya indicado tu propio médico.[2]
¿Y si el personal no parece entender?
Pide hablar con el gerente o el chef. Si aun así dudas de que entiendan tus necesidades, la Food Standards Agency aconseja no comer ahí; tener pensado otro lugar facilita la decisión.[4]
Guías relacionadas
Fuentes
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. Consultado el
- Food Allergy Research & Education (FARE). Dining Out. Consultado el
- U.S. Centers for Disease Control and Prevention. Food Allergy Reactions. Consultado el
- Food Standards Agency (GOV.UK). Food allergy and intolerance advice for consumers. Consultado el
- U.S. Food and Drug Administration. FDA Releases 2022 Food Code. Consultado el
- Food Allergy Research & Education (FARE). Food Allergy Facts and Statistics. Consultado el