Comer sin mariscos significa evitar los crustáceos, como camarones, cangrejo y langosta, y para muchas personas también los moluscos, como almejas, mejillones, ostiones y vieiras. En Estados Unidos, los mariscos crustáceos son un alérgeno principal que las etiquetas de alimentos empacados deben declarar.[1] Los moluscos no tienen que etiquetarse en Estados Unidos, así que pueden aparecer sin aviso, y los mariscos también se esconden en caldos, salsas y pastas. Pregunta por los ingredientes y el equipo compartido, y consulta a tu alergólogo qué grupos debes evitar.[2]
Confirma certificación, ingredientes y alérgenos con el restaurante. Si tienes alergias graves, habla en persona con el personal antes de pedir; ni las descripciones ni SeEat garantizan la seguridad.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Platos de carne, pollo o verduras en restaurantes que no se especializan en mariscos; FARE sugiere que quienes tienen alergia a los mariscos consideren evitar por completo las marisquerías.[3]
- Platos a la parrilla o asados lejos de la estación de mariscos, después de preguntar si la parrilla o la plancha se comparte
- Frituras solo después de confirmar que el aceite no se comparte con camarones u otros mariscos capeados
- Sopas, arroces y salsas solo después de preguntar con qué caldo o base se preparan
- Ensaladas y acompañamientos sin mariscos ni surimi encima, con un aderezo que puedas revisar
Dónde se esconden los mariscos en el menú
Los mariscos no siempre aparecen en el nombre del plato. ACAAI menciona el caldo de pescado, los saborizantes de mariscos como el extracto de cangrejo, el sushi y el surimi como lugares donde pueden encontrarse.[4]
Qué revisar
- Los curris tailandeses, que suelen prepararse con pasta de camarón.[5]
- El caldo de pescado y la salsa de pescado, que según FARE pueden hacerse con kril, y la bouillabaisse.[2]
- El gumbo, que con frecuencia se basa en camarones, cangrejo y ostiones.[6]
- La paella, que a menudo incluye camarones, almejas, mejillones o cangrejos de río.[7]
- El surimi (imitación de cangrejo) en rollos de sushi y ensaladas, y saborizantes como el extracto de cangrejo o de almeja.[2]
- Platos chinos terminados con camarón seco o salsa XO: pregunta de qué está hecha la cobertura o la salsa.
Preguntas para el restaurante
- ¿Este plato lleva pasta de camarón, camarón seco, salsa XO, salsa de pescado o caldo de mariscos?
- ¿La pasta de curry o la salsa se hace aquí? Si la compran hecha, ¿pueden revisar la etiqueta?
- ¿Los camarones se fríen en el mismo aceite o se cocinan en la misma parrilla que mi pedido?
Crustáceos, moluscos y pescado son preguntas distintas
Los crustáceos, como camarones, langosta y cangrejo, causan la mayor cantidad de reacciones a mariscos, pero los moluscos, como vieiras, ostiones, almejas y mejillones, forman otro grupo, y la alergia a los mariscos es distinta de la alergia al pescado.[4] Tu alergólogo puede decirte cuáles debes evitar.
Qué revisar
- Los menús y etiquetas en Estados Unidos pueden no señalar los moluscos, porque no es obligatorio etiquetarlos.[2] En el Reino Unido, los moluscos están entre los 14 alérgenos sobre los que un restaurante o café debe informar.[8]
- La tinta de sepia, que FARE incluye entre las fuentes menos obvias; pregunta si ves pasta o arroz negros.[2]
- Mariscos guardados o cocinados cerca de tu comida: en los restaurantes suelen almacenarse juntos, y los vapores pueden llevar pequeñas partículas de proteína de mariscos.[4]
Preguntas para el restaurante
- Cuando digo sin mariscos, ¿la cocina también excluye almejas, mejillones, ostiones, vieiras y calamar, además de camarones y cangrejo?
- ¿Los mariscos se guardan o se preparan junto a la comida de mi pedido?
Preguntas frecuentes
Si soy alérgico a los mariscos, ¿puedo comer pescado?
ACAAI indica que quienes son alérgicos a los mariscos no necesariamente tienen que evitar el pescado, y viceversa. Los restaurantes que sirven ambos suelen compartir estaciones, así que consulta primero a tu alergólogo y luego pregunta en la cocina cómo separan el pescado de los mariscos.[4]
¿La alergia a los mariscos puede empezar en la edad adulta?
Sí. Según ACAAI, la alergia a los mariscos aparece con más frecuencia en la edad adulta, aunque también puede afectar a niños.[4] FARE señala que la alergia a los mariscos suele durar toda la vida.[9]
¿La alergia a los mariscos la causa el yodo?
No. FARE explica que el yodo no es lo que desencadena la reacción; el alérgeno principal es una proteína muscular llamada tropomiosina. Por eso lo que conviene preguntar en un restaurante son los ingredientes con mariscos y el contacto cruzado, no el yodo.[2]
Guías relacionadas
Fuentes
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. Consultado el
- Food Allergy Research & Education (FARE). Shellfish. Consultado el
- Food Allergy Research & Education (FARE). Dining Out. Consultado el
- American College of Allergy, Asthma & Immunology (ACAAI). Shellfish Allergy. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Thailand Facts. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Gumbo. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Paella. Consultado el
- Food Standards Agency (GOV.UK). Food allergy and intolerance advice for consumers. Consultado el
- Food Allergy Research & Education (FARE). Food Allergy Facts and Statistics. Consultado el