有食物过敏时外出就餐，要在点菜前就告诉餐厅，并问清每道菜的做法，不能只看菜单写了什么。在美国，主要过敏原共九种：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类海鲜、树坚果、花生、小麦、大豆和芝麻；芝麻依据 FASTER 法案列为第九种，自 2023 年 1 月 1 日起适用。这些联邦标签规定针对包装食品，餐厅现做的大多数菜品不在其内，所以要靠和店员当面沟通。[1]
认证、配料及过敏原以餐厅确认为准。严重过敏请在点餐前当面与店员确认，菜单说明及 SeEat 都不能保证饮食安全。
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点菜之前：告诉店员，出示过敏卡
入座前就把过敏情况告诉经理或服务员，并出示过敏卡（chef card，一张写明过敏原的钱包大小卡片），请他们转交当班厨师。在不忙的时段提前打电话，厨房也有时间核对配方。[2]
需要核对
- 店员不太确定，或说“一点点没关系”；CDC 的访谈显示，超过一半的餐厅员工从未接受过食物过敏培训。[3]
- 回答只涉及主料，没有说到酱汁、腌料、高汤、炸油或装饰配料。
- 共用的烤盘、炸锅、炒锅、砧板和器具，即使配料没问题，也可能把过敏原带进菜里。
向餐厅提问
- 厨师能核对这道菜的全部配料吗？包括酱汁、腌料、高汤和装饰。
- 这道菜是在共用的烤盘、炸油或炒锅里做的吗？能换用清洁的锅具和器具吗？
- 能把我的过敏卡交给做这道菜的厨师吗？
过敏原表和规定因地而异
在英格兰、威尔士和北爱尔兰，餐厅或咖啡馆必须就 14 种列明的过敏原向顾客提供信息，可以书面也可以口头。[4] 在美国，FDA 2022 年版《食品法典》（Food Code，一部供各州和地方机构采用的示范法规）增加了以书面方式告知散装食品中主要过敏原的条款，菜单上能看到什么取决于当地规定。[5]
需要核对
- 过敏原表列的是配料，不代表厨房如何处理交叉接触；英国食品标准局建议另外询问器具和配料的交叉污染。[4]
- 分类并不一样：英国的清单还包括软体贝类、芹菜、芥末和羽扇豆，出国时看到的表格可能和你熟悉的不同。[4]
- FARE 提供英语及另外九种语言的过敏卡模板，店员和你语言不通时尤其有用。[2]
向餐厅提问
- 这道菜有最新的书面过敏原清单吗？
- 厨房有没有为过敏订单准备单独的器具或清洁过的操作区？
常见问题
为什么一定要告诉餐厅？
FARE 的资料显示，大多数致命的食物过敏反应由外食引发，而且过敏顾客往往在点菜前没有告知餐厅。[6] CDC 的研究中，约三分之一的食物过敏者表示曾在餐厅发生过过敏反应。[3]
菜单上标了“适合过敏人群”就够了吗？
只能当作起点。配料对了，菜仍可能在共用台面上沾到过敏原；CDC 发现许多餐厅并不在单独的器具或台面上制作无过敏原餐食。请问清你那一份怎么做。[3]
外出就餐要带什么？
FARE 建议出门一定带上肾上腺素自动注射笔和医生开的其他药物，并可佩戴医疗身份标识。请按你自己的医生给出的应急方案执行。[2]
店员好像听不懂怎么办？
请经理或厨师来沟通。如果仍怀疑店员没有理解你的需要，英国食品标准局建议不要在那里用餐；提前想好备选的地方，会更容易做决定。[4]
相关指南
参考来源
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. 访问于
- Food Allergy Research & Education (FARE). Dining Out. 访问于
- U.S. Centers for Disease Control and Prevention. Food Allergy Reactions. 访问于
- Food Standards Agency (GOV.UK). Food allergy and intolerance advice for consumers. 访问于
- U.S. Food and Drug Administration. FDA Releases 2022 Food Code. 访问于
- Food Allergy Research & Education (FARE). Food Allergy Facts and Statistics. 访问于