Menú de The Progress — Estados Unidos

Tomates heirloom frescos y maíz dulce servidos con una salsa suave y afrutada de chile ají amarillo, queso cotija desmoronado y verdolaga fresca.

Este plato presenta pepinos frescos, algas y huevas de trucha, realzados con wasabi local de Half Moon Bay y setas de haya salteadas.

Berenjena asada y melón fresco servidos con una cobertura crujiente de pistachos, cardamomo y trigo bulgur.

Tofu crujiente y palmitos servidos en una salsa de curry verde con bok choy y aguacate.

Pan tostado cubierto con higos especiados con pimienta de Aleppo, queso fundido y albahaca fresca.

Champiñones rebozuelos salteados y queso junipero a la parrilla servidos con uvas del Bronx y chiles poblanos ahumados.

Este plato presenta sorpresine pequeñas, similares a la pasta, mezcladas con tomatillos amarillos carbonizados, uchuvas, calabacín y queso ricotta cremoso.

Una mousse de patata ligera y aireada cubierta con una porción de caviar salado.

Una empanada de masa de maíz rellena de queso Toma, cubierta con una salsa cremosa de huitlacoche y una salsa crujiente de semillas tostadas.

Cabeza de cerdo asada a fuego lento servida con hinojo fresco, manzanas rosadas crujientes y una salsa sabrosa de chile fermentado y garum.

Rodajas de pepinillo encurtido fritas y crujientes servidas con un aderezo de camarones de bahía y hierbas de ortiga.

Una rebanada de pan sustancioso con costra de semillas servida con una porción de mantequilla de hierbas y miel.

Jurel en láminas finas curado en una mezcla de siete especias, servido con sandía, durazno y maracuyá.

Estos fideos están salteados en una sabrosa salsa de mantequilla tostada y se sirven con setas ostra, un caldo dashi de tomate y col rizada, y copos de bonito.

Lubina del Pacífico a la parrilla servida en un caldo ligero con alubias, aceitunas Castelvetrano y queso parmesano.

Una trucha entera frita de McFarland Springs servida con una salsa de pescado de nectarina y chile tailandés, acompañada de arroz de jade tostado.

Salchicha de cabra especiada servida con papas asadas, maíz y una guarnición de pan de masa madre de cebolla francesa cubierto con queso Gruyère derretido.

Tiernas carrilleras de cerdo servidas con un vibrante aceite de chile verde, tomates frescos y una cremosa salsa de semillas de calabaza.

Lomo de cordero a la parrilla servido con berenjena, pimientos y ciruelas asadas.

Este plato presenta medio pato de Liberty Farms asado, servido con arroz frito al maní y una guarnición de vinagre de chile ahumado.