在餐厅点无坚果的菜，通常要同时排查两类：花生，以及杏仁、腰果、核桃、碧根果、开心果等树坚果。两者在美国都是主要过敏原，食品标签还要写明具体是哪种树坚果。[1] 花生属于豆科，并非真正的坚果，但两者常在同一厨房和生产线上出现，所以要问清酱汁、酱料、装饰、用油和共用器具，并请过敏专科医生确认你需要避开哪些坚果。[2]
认证、配料及过敏原以餐厅确认为准。严重过敏请在点餐前当面与店员确认，菜单说明及 SeEat 都不能保证饮食安全。
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推荐点什么
坚果常出现在菜单的哪些地方
FARE 提醒，非洲菜、亚洲菜（尤其是中餐、印度菜、印尼菜、泰国菜和越南菜）和墨西哥菜里常有花生，酱汁、甜品、辣肉酱（chili）和春卷也要留意。[2]
需要核对
- 沙爹（satay）常配辣味花生酱。[5]
- 宫保鸡丁等川菜，花生是常见配料。[6]
- 科尔马（korma）等奶香咖喱：问酱汁是否用腰果或杏仁磨粉增稠。
- 青酱（pesto）常含松子或核桃。[4]
- 墨西哥莫雷酱（mole）可能用坚果增稠，杏仁莫雷（mole almendrado）就以杏仁制作。[7]
- 果仁蜜饼（baklava）是夹着核桃、开心果或杏仁碎的酥皮点心。[8]
- 炒菜油和淋面油：问用的是哪种油，冷榨或压榨花生油可能含花生蛋白。[2]
向餐厅提问
- 这道菜的酱汁、酱料、腌料或装饰里有花生或树坚果吗？
- 你们用什么油？会和含坚果的菜共用吗？
- 我的菜会用切过或磨过坚果的砧板、研钵或搅拌机吗？
交叉接触：只去掉坚果可能不够
配方里去掉坚果，不等于厨房里没有坚果。FARE 指出，即使点的是不含树坚果的菜，交叉接触的风险仍然高。[4]
需要核对
- 与坚果裹衣或坚果酱汁菜共用的烤盘和炸油；FARE 指出这两处都是常见的交叉接触点。[9]
- 徒手撒坚果碎的装饰台和甜品柜台。
- 连续炒坚果菜而中间没有清洗的炒锅和平底锅。
向餐厅提问
- 能用洗净的锅、新油和干净的器具来做我的菜吗？
- 如果这道菜避免不了接触坚果，菜单上哪道菜共用的步骤最少？
常见问题
花生过敏和树坚果过敏是一回事吗？
不是。花生长在地下，和豆类、豌豆是近亲，树坚果则是另一类。FARE 的资料显示，约 40% 对树坚果过敏的儿童同时对花生过敏，所以要不要两类都避开，应由过敏专科医生判断。[4]
椰子算树坚果吗？
FDA 在 2025 年 1 月 6 日发布的过敏原标签指南第 5 版中，已不再把椰子列为树坚果，但椰子仍会出现在配料表里。[10] FARE 提到，树坚果过敏者一般不被要求限制椰子，但椰子过敏确实存在，请咨询你的过敏专科医生。[4]
精炼花生油和冷榨花生油有区别吗？
FARE 表示，高度精炼的花生油不需要作为过敏原标注，多数花生过敏者在医生同意下可以食用；冷榨、压榨或挤压花生油则应避免。餐厅未必清楚自己用的是哪一种，可以请店员拿油桶给你看。[2]
怎么向服务员说明坚果过敏？
把会过敏的坚果逐一说出来，例如花生、腰果或开心果，而不是只说“坚果”。花生和树坚果是两个不同的过敏原类别，标签也按种类写明树坚果，说具体名称更方便厨房核对。[1]
相关指南
参考来源
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. 访问于
- Food Allergy Research & Education (FARE). Peanut. 访问于
- American College of Allergy, Asthma & Immunology (ACAAI). Tree Nut Allergy. 访问于
- Food Allergy Research & Education (FARE). Tree Nut. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Rijsttafel. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Sichuan. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Mole. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Baklava. 访问于
- Food Allergy Research & Education (FARE). Dining Out. 访问于
- U.S. Food and Drug Administration. Frequently Asked Questions: Food Allergen Labeling Guidance for Industry. 访问于