餐厅与菜单术语

菜单上有什么？前菜、配菜与单点、套餐怎么选

餐厅菜单列出可以点的菜，或一顿饭将提供的菜品。^[1] 要从这份清单里安排出自己的一餐，先选主菜、确认包含什么，再决定逐道单点，还是选整套套餐。

先看栏目，再组合一餐

菜单可能分前菜、主菜、配菜、甜点和饮品。分栏是为了方便你搭配，并不要求每栏都点。加配菜前，先找 includes（包含）、choice of（可选）、served with（搭配）这类说明。只写了肉或鱼时，问清盘里还有什么。

菜名与做法说明各有用途。菜名可能只告诉你主要食材，描述才说明烤、炸或酱汁。比较自己在意的部分，菜单没有交代的再问服务员。是否符合你的饮食限制，不能只凭栏目名称判断。

Appetizer 是用来开胃、通常在正餐前供应的食物或饮品；hors d’œuvres 是常作为开胃菜供应的咸味食物。^[2]^[3] 两者有重叠，不能用“前者一定装盘、后者一定由人端着走”来判断这家店的做法。

更有用的是问：这是一人份前菜、共享盘还是几口小点？想先上前菜，点单时说一声。想用几道前菜当一餐，也可问能否一起上。栏目说明常见用途，不代表固定份量。

“Side dish”是搭配主菜的菜。^[4] 英文菜单里的“sides”通常是蔬菜、米饭或土豆等配菜，实际选项看店里。要分清主菜“含一份可选配菜”和单独计价的“sides”栏目。

比如示意菜单上写“烤鱼配米饭”，再加一份米饭可能重复；只写烤鱼则需要确认。共享时问份量，换配菜时问是否加钱。蔬菜配菜也可能带酱汁或其他食材，是否符合你的饮食要求，不能只凭菜名判断。

À la carte 指菜品分别定价，而不是按固定组合售卖。^[5] 优点是组合自由，但不等于一定更便宜或更贵。应拿你真正想吃的菜和加点项目，与套餐包含的内容比较。

只想吃某道主菜、少吃几道，或同桌各选各的，可以考虑单点。确认加价项，以及面包、配菜和饮品是否另算。两种方式都有时，可问同桌是否能分别选择。

Prix fixe 指按固定价格提供的一餐。^[6] 套餐可能每道都有选项，也可能整套固定。不能仅凭套餐二字就认为饮品、税和服务费都包含。

套餐里的菜正合心意时，选套餐更合适。菜旁的 supplement 可能表示加价。如果只想吃其中两道，问有没有短套餐；不吃某道不意味着价格会自动减少。

Tasting menu 是一起提供的一组菜品或饮品，形成完整用餐或品鉴体验。^[7] 名称没有统一规定几道、吃多久。预约前可问大致时长、当天的上菜安排，以及同桌是否必须全部选择品鉴菜单。

饮食限制和过敏情况应提前告知餐厅，问清能实际调整哪些菜。品鉴菜单不保证可以替换或确保安全。配酒是否可选、有无无酒精版本、能否只点一杯，也值得确认。想一次尝一整组菜，可以选品鉴菜单；已有明确想吃的菜，单点更便于选择。

前菜、主菜描述一道菜在餐中的位置；单点、套餐描述购买方式。同一道主菜既可能单点，也可能是套餐的一道。

先找最想吃的菜，再比较包含它的单点与套餐。确认配菜、可选的菜和另外收费的项目之后，再决定加什么。

SeEat 帮你理解菜品、按口味比较。实际食材、做法和服务安排仍请向餐厅确认。