餐厅与菜单术语
餐厅与菜单术语：帮你点菜的词汇指南
餐厅术语帮助你理解自己选择的场所、菜品或服务。先看定义，再根据眼前的菜单确认份量、包含项目和点单步骤。
查找术语
餐厅类型
- Chain / franchise
- 品牌门店网络与品牌经营授权是不同概念。[12][13]
菜单结构
- Appetizer / hors d’œuvres
- 开胃菜通常在正餐前供应，咸味小点也可承担这一角色。[15][16]
- À la carte
- 菜品分别选择、单独计价。[20]
- Tasting menu
- 形成一餐或品鉴体验的一组菜品或饮品。[22]
酒水
- Bottle service
- 以整瓶酒为基础的服务，具体内容因店而异。[23]
- Rail / well / call / top shelf
- 默认酒款、指定品牌与高端标签，实际酒款需确认。[24][25]
- Neat / on the rocks
- 不加水、不兑饮料、不加冰的纯饮／加冰。[26][27]
- Wine pairing
- 与食物搭配的葡萄酒，有时为随各道菜的一组配酒。[2]
服务与付费
- Service charge / tip
- 美国联邦税务中，强制服务费不同于自愿小费。[1]
- Counter service / fast casual
- 在柜台点单、通常先付款，而不是由服务员在桌边点单；[29][30]“fast casual”再加上现点现做。[3]
- Self service
- 顾客自行取餐，计价方式需确认。[31]
店内岗位
- Kitchen brigade
- 厨房团队中的岗位分工体系。[4]
服务费和小费是同一回事吗？
在美国联邦税务语境中，强制收取的服务费与顾客自愿决定的小费不同。[1] 这不能说明某家餐厅如何分配服务费，也说明不了店家是否还期待你另付小费。额外付款前，先问账单已包含什么。
这里讲的是美国税务上的区别，不是所有国家的统一规则。看餐厅的书面说明，请员工解释 service charge 或 gratuity 这一行；名称本身说明不了当地是否必须支付。
Wine pairing 是什么？
Wine pairing 是根据食物选择搭配的葡萄酒；品鉴菜单上也可能指随各道菜的一组配酒。米其林公开介绍的案例还包括无酒精饮品搭配。[2] 可问是否必须选、怎么计费，以及能否改为单点一杯。
快休闲（“fast casual”）对用餐流程意味着什么？
快休闲（“fast casual”）结合柜台点单与现点现做等服务特点。[3] 食客需要确认在哪点餐、在哪取餐。厨房分工体系（“kitchen brigade”）指厨房岗位的分工。[4] 问菜先找服务员即可，服务员可以帮你把问题转给厨房。
在菜单上看到它时
栏目名提供线索，还要读描述与包含内容。术语不能证明食材、份量或餐厅的具体政策。
怎么点
从下面的分组选词，打开相应指南，点单前用其中的问题向工作人员确认。
可以问工作人员的问题
- 这个标题在你们菜单里具体指什么？
- 菜品或服务包含哪些项目？
- 点单前，谁能帮我核实做法？
结合眼前的菜单做选择
SeEat 帮你理解菜品、按口味比较。实际食材、做法和服务安排仍请向餐厅确认。