Un menú estilo hawaiano suele girar en torno al plate lunch: una proteína principal con dos bolas de arroz y una de ensalada de coditos[1]. Alrededor encontrarás poke, loco moco, kalua pig y laulau, y de postre shave ice y malasadas. La comida local mezcla platos nativos hawaianos con la cocina que trajeron los inmigrantes de las plantaciones, llegados de China, Japón, Filipinas, Portugal, Corea y otros lugares[2]. En tu primera visita, un plato por persona es una comida completa.
Ejemplos de la carta
Revisión editorial ·
Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.
Plate lunch y platos con arroz
- Plate lunch — La comida diaria local: un plato fuerte como pollo teriyaki, chicken katsu, kalbi o hamburguesa en filete[2], con arroz y ensalada de coditos. Abundante y por lo general suave; un plato normal llena a la mayoría de los adultos.
- Mixed plate — Dos o tres platos fuertes en el mismo plato, por ejemplo kalua pig con chicken katsu o kalbi. La forma más fácil de probar varios sabores, pero más pesado que uno sencillo: ideal si tienes mucha hambre o para compartir.
- Chicken katsu — Pollo empanizado con panko, frito y cortado en tiras, servido con una salsa katsu agridulce. Crujiente y suave, es de los platos fuertes más comunes y una opción fácil para niños.
- Loco moco — Una carne de hamburguesa y un huevo sobre arroz, bañados en gravy[1]. Contundente, salado y nada picante; la yema se mezcla con la salsa. Es una comida completa, a menudo con ensalada de coditos al lado.
- Kalbi — Costillas de res al estilo coreano, en cortes delgados, marinadas con salsa de soya, azúcar, ajo y ajonjolí y luego asadas; dulces y saladas, firmes junto al hueso. Suelen ser suaves: pide salsa picante o kimchi aparte si quieres picor.
Platos hawaianos y poke
- Kalua pig — Cerdo cocinado en un imu, un horno bajo tierra, y luego deshebrado[3]. Ahumado, salado y muy tierno, a menudo con repollo o simplemente sobre arroz; suave, y buena mitad de un mixed plate.
- Laulau — Carne envuelta en hojas de taro y cocida al vapor, tradicionalmente en un imu[3]; casi siempre cerdo, a veces con pescado salado. Las hojas quedan suaves, como espinaca, y se comen; la envoltura exterior de hoja de ti, si la hay, se deja. Suave y llenador.
- Poi — Raíz de taro machacada, un almidón pensado para comer con todo[3]. Liso, pastoso y ligeramente ácido; suele venir en un vasito como acompañamiento y se disfruta más con kalua pig o laulau, que son salados.
- Poke — Cubos de pescado crudo, sazonados tradicionalmente con sal, algas y nuez de kukui tostada; las versiones modernas añaden shoyu, aceite de ajonjolí y cebollín[2]. A menudo se vende por peso o en tazón sobre arroz; el picor depende de la salsa.
- Lomi salmon — Salmón salado mezclado a mano con tomate y cebolla picados en una ensalada fría. Salado y fresco, se sirve en porción pequeña para equilibrar carnes más pesadas como el kalua pig. No pica.
Musubi, sopas de fideos y postres
- Spam musubi — Una rebanada de Spam dorada, a menudo glaseada con salsa de soya dulce, sobre un bloque de arroz y envuelta en alga nori. Dulce y salado, se come con la mano; una pieza es un bocadillo y dos, un almuerzo ligero.
- Saimin — Sopa de fideos local que refleja la mezcla de culturas de Hawái[2]: fideos delgados en un caldo ligero y claro, con cebollín, pastel de pescado y a veces char siu o Spam. Suave y reconfortante; revisa el tamaño del tazón antes de pedir además un plato.
- Shave ice — Hielo raspado muy fino y cubierto con jarabes de colores[1]; suave como nieve, no crujiente. Se le suele añadir helado, frijol azuki dulce o leche condensada, y un vaso se comparte fácilmente.
- Malasadas — Donas portuguesas[1] sin agujero, fritas y cubiertas de azúcar; esponjosas y con sabor a huevo, mejor recién hechas. Algunas vienen rellenas de crema pastelera o haupia. Normalmente se cobran por pieza.
- Haupia — Pudín de coco[3], lo bastante firme para cortarlo en cuadros; fresco y poco dulce. También aparece como capa en pays y pasteles, que pueden llevar otros ingredientes: pregunta qué contienen.
Cómo pedir en tu primera visita
En un mostrador de plate lunch, elige un plato fuerte o un mixed plate y luego los acompañantes: lo habitual son dos bolas de arroz y ensalada de coditos. Si quieres menos, pregunta si hay mini plate o si puedes cambiar a ensalada verde o arroz integral. Si el poke se vende por peso, pregunta cuánto es una porción individual antes de pedir.
Distintos estilos de carta
Platos nativos hawaianos como el kalua pig, el laulau, el poi y la haupia vienen de la tradición del lūʻau[3]. Los platos de estilo local suman la cocina de las familias chinas, japonesas, filipinas, portuguesas y coreanas que llegaron a trabajar en las plantaciones de caña y piña[2]; el katsu, el kalbi, el saimin y las malasadas son ejemplos. Las tiendas de poke del continente son otro formato, casi siempre tazones para armar con muchos ingredientes, parte de la expansión del poke fuera de las islas en el siglo XXI[4].
Qué pedir
- Primera visita: un mixed plate con kalua pig y chicken katsu muestra el lado hawaiano y el lado local de la carta
- Poco apetito: pregunta por un mini plate, o pide un tazón chico de poke con ensalada verde en lugar de ensalada de coditos
- Si evitas el pescado crudo: pregunta qué poke está cocido, o elige laulau, loco moco o un plato de katsu
- Para un grupo: varios platos, algo de poke y una ronda de Spam musubi al centro de la mesa
- Postre: shave ice para terminar fresco y ligero; malasadas cuando estén recién fritas
Preguntas frecuentes
¿Qué es un plate lunch hawaiano?
Es una comida local informal formada por una proteína principal, arroz y ensalada de coditos, con raíces en la época de las plantaciones de Hawái[2]. En el mostrador sueles elegir uno, dos o tres platos fuertes, y muchos lugares lo sirven para llevar.
¿Qué significa two scoop rice en el menú?
Es la porción estándar de almidón en un plate lunch: dos bolas grandes de arroz blanco al vapor. Algunos lugares ofrecen una sola bola, arroz integral o más ensalada de coditos; pregunta antes de pedir si quieres menos arroz.
¿Es seguro comer poke?
El poke suele ser pescado crudo, que puede contener bacterias y parásitos dañinos, y algunas salsas de soya que lleva tienen mucho sodio[4]. Si te preocupa comer pescado crudo por tu salud, consulta a un profesional médico y pregunta al personal qué opciones están cocidas.
¿La comida hawaiana es picante?
La mayoría de los platos de plate lunch son salados o agridulces, no picantes. El picor suele venir de extras como el agua de chile, la mayonesa picante del poke o el kimchi, así que pídelos aparte si no estás seguro.
Guías relacionadas
Fuentes
- Hawaii Tourism Authority. Oahu Restaurants. Consultado el
- Hawaii Tourism Authority (Go Hawaii). Culinary Experiences in Hawaii. Consultado el
- Hawaii Tourism Authority (Go Hawaii). Hawaiian Luau. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Poke. Consultado el