SeEat

Carta japonesa: sushi e izakaya

Una carta de sushi se lee por pescado y unidades; una de izakaya combina platos pequeños, brochetas y cocina caliente. Decide primero si quieres una comida con arroz o varios platos para compartir.[1]

Elige qué pedir con SeEatDescargar en el App Store

Ejemplos de la carta

Revisión editorial ·

Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.

Sushi y platos fríos

  • Nigiri — Bola de arroz avinagrado prensada a mano con pescado u otro ingrediente encima, a menudo dos piezas por orden; casi todo va crudo, pero la anguila, el huevo y algunos camarones llegan cocidos: pregunta cuáles.
  • Maki — Arroz y relleno enrollados en alga nori y cortados en piezas, a menudo seis u ocho; los rollos finos son un bocado ligero y los grandes de la casa pueden ser una comida.
  • Sashimi — Láminas de pescado o marisco crudo sin arroz, a menudo con wasabi, salsa de soya y rábano rallado; el surtido de sashimi es un pedido habitual del izakaya para compartir[1].
  • Edamame — Vainas de soya verde hervidas[1], normalmente con un poco de sal; se aprietan para comer los granos y se deja la vaina. Un aperitivo suave mientras eliges.

Izakaya y cocina caliente

  • Yakitori — Trozos de pollo a la parrilla en brocheta (muslo, pechuga, piel o albóndiga tsukune) con sal (shio) o glaseado dulce de soya (tare); se suelen pedir varias por persona.
  • Gyoza — Empanaditas a la plancha con base crujiente y parte superior suave, típicamente de cerdo y col; se mojan en soya con vinagre y aceite de chile, a menudo cinco o seis por plato.
  • Tempura — Mariscos y verduras en un rebozado muy ligero y crujiente, con salsa para mojar o sal; conviene comerlos al momento.
  • Karaage — Pollo frito japonés[1], normalmente marinado en soya, jengibre y ajo: jugoso por dentro y crujiente por fuera, un plato cocinado popular para compartir, a menudo con limón o mayonesa.

Cómo pedir en tu primera visita

Para dos en un izakaya, empieza con tres platos distintos y añade arroz o fideos si hace falta. En una barra de sushi, revisa las unidades, elige crudo o cocinado y pregunta por posibles cargos del aperitivo.

Distintos estilos de carta

Una casa de ramen puede centrarse en un tazón por persona; en el izakaya puedes pedir por tandas. Un surtido de sashimi puede venir sin arroz, a diferencia del sushi.

Elige qué pedir con SeEatDescargar en el App Store

Qué pedir

  • Nigiri omakase — la selección del chef, para comer recién servida
  • Ramen tonkotsu o shoyu — caldo de hueso de cerdo o de soya con fideos frescos
  • Tempura moriawase — mariscos y verduras variados en rebozado ligero
  • Yakitori — brochetas de pollo a la brasa, con sal o glaseadas con tare
  • Unagi don — anguila a la parrilla lacada con soya dulce sobre arroz

31 menús

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre sushi y sashimi?

El sushi es arroz avinagrado con algo encima — el pescado crudo es común pero no obligatorio. El sashimi es pescado o marisco crudo en láminas, servido solo, sin arroz.

¿La comida japonesa es todo pescado crudo?

No. La mayor parte se cocina: ramen, tempura, yakitori, sukiyaki, arroz al curry y pescado a la parrilla son tan centrales como el sushi.

¿Qué pido la primera vez en un restaurante japonés?

Para una persona, un teishoku (plato principal con arroz, sopa de miso y encurtidos) es un primer pedido sencillo. En un izakaya, en cambio, pide varios platos para la mesa: allí la comida está pensada para compartir[1].

¿Qué contexto ayuda a leer una carta japonesa?

La UNESCO reconoció el washoku en 2013. Al pedir, distingue sushi y sashimi de una casa de fideos, los platos de izakaya y los menús de varios tiempos: el formato cambia las cantidades y cómo armas la comida.[2][1]

Guías relacionadas

Fuentes

  1. Japan National Tourism Organization. Izakaya Dining Guide. Consultado el
  2. UNESCO. Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year. Consultado el
Elige qué pedir con SeEatDescargar en el App Store