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La cocina de Sichuan (Szechuan) procede de la provincia suroccidental china de Sichuan y se define por un picante en capas: el hormigueo cítrico de la pimienta de Sichuan combinado con chiles secos, ajo y pasta fermentada de habas (doubanjiang). El estilo se llama málà — «adormecedor y picante» — pero la cocina clásica de Sichuan equilibra siete perfiles de sabor, no solo el picor. Su capital tiene reconocimiento oficial: la UNESCO nombró a Chengdú Ciudad de la Gastronomía en 2010[1], la primera de Asia en recibir el título.[2]
Qué pedir
- Mapo tofu (麻婆豆腐) — tofu sedoso en salsa picante de pasta de habas
- Pollo kung pao (宫保鸡丁) — pollo salteado con maní y chiles secos
- Cerdo dos veces cocinado (回锅肉) — panceta salteada con ajos tiernos y doubanjiang
- Fideos dan dan (担担面) — fideos en salsa picante de sésamo y maní
- Pescado en aceite de chile (水煮鱼) — pescado tierno bajo aceite de chile y pimienta de Sichuan
9 menús
Chengdu Taste 滋味成都- fideos de gelatina de frijol mungo en salsa de chile$7.99
- cacahuetes tostados picantes$8.99
- láminas de ternera al estilo pareja en salsa de chile$15.99
川菜
DanDan Ardmore- Pepinos crujientes picantes9.45
- Ternera y callos en aceite de chile15.95
- Panceta de cerdo con aceite de chile y ajo dulce14.95
川菜与台湾菜
DanDan Philadelphia- PEPINOS CRUJIENTES PICANTES9.45
- TENDÓN DE RES15.25
- PANCETA DE CERDO CON ACEITE DE CHILE Y AJO DULCE14.95
川菜与台湾菜- DanDan Wayne
- Pepinos crujientes picantes9.45
- Panceta de cerdo con aceite de chile y ajo dulce14.95
- Ternera y callos en aceite de chile15.95
川菜与台湾菜 
Mountain House Boston- Panceta de cerdo en láminas15
- Pollo de la Casa15
- Trío del Bosque de Bambú17
川菜- Mountain House Flushing
- Panceta de cerdo en láminas15
- Pollo de la Casa15
- Trío del Bosque de Bambú17
川菜 - Mountain House Rowland Heights
- Panceta de cerdo en láminas15
- Pollo de la Casa15
- Trío del Bosque de Bambú17
川菜 - Mountain House St Marks Place
- Panceta de cerdo en láminas15
- Pollo de la Casa15
- Trío del Bosque de Bambú17
川菜 - Mountain House Times Square
- Panceta de cerdo en láminas15
- Pollo de la Casa15
- Trío del Bosque de Bambú17
川菜
Preguntas frecuentes
¿Toda la comida de Sichuan pica?
No. El málà es la firma, pero muchos clásicos son suaves: pato ahumado al té, ejotes salteados en seco o la berenjena «aroma de pescado» llevan poco picante.
¿Qué es el málà?
Málà (麻辣) significa «adormecedor y picante»: el hormigueo de la pimienta de Sichuan (má) sobre el calor del chile (là). Es una sensación, no solo un nivel de picante. El hormigueo tiene base química: el hidroxi-alfa-sanshool de la pimienta de Sichuan estimula los receptores táctiles, con una vibración medida en unos 50 ciclos por segundo.[3]
¿Qué pido si no tolero el picante?
Busca pato ahumado al té, ejotes salteados o platos al vapor. En SeEat, las fotos y descripciones señalan los platos cargados de chile antes de pedir.
Guías relacionadas
Fuentes
- UNESCO. Chengdu | Creative Cities Network. Consultado el
- UNESCO. Chengdu City of Gastronomy – Membership Monitoring Report (2017). Consultado el
- Proceedings of the Royal Society B. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling. Consultado el