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Carta china: comida para llevar y platos para compartir

Las cartas chinas pueden agrupar por ingrediente, técnica o región, con arroz, fideos y combos aparte. La región importa: Shunde es una de las cunas de la cocina cantonesa y Chengdú es el centro de la cocina de Sichuan; ambas son Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO[1][2]. Comprueba si el precio corresponde a un plato para compartir o a una comida individual.

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Ejemplos de la carta

Revisión editorial ·

Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.

Entradas y dim sum

  • Jiaozi — Empanaditas en forma de media luna, hervidas (suaves) o doradas a la plancha (base crujiente), a menudo de cerdo con col o cebollín; se venden por unidades y se mojan en vinagre o salsa de soya.
  • Rollitos primavera — Masa fina frita hasta quedar crujiente, rellena de verduras en tiras y a veces cerdo o camarón; ligeros y buenos para compartir con otros platos.
  • Siu mai — Bocados al vapor abiertos arriba, típicos del dim sum cantonés, a menudo de cerdo y camarón; jugosos y sabrosos, suelen venir varios por canasta.
  • Sopa agripicante — Caldo espeso, ácido por el vinagre y picante más por la pimienta blanca que por el chile, con tofu, hongos y a menudo huevo; consulta el tamaño y si lleva cerdo.

Platos para compartir y básicos

  • Mapo tofu — Tofu suave en salsa roja de chile y frijol fermentado, a menudo con carne molida; la pimienta de Sichuan produce un hormigueo que adormece[3]. Suele picar bastante y va mejor con arroz blanco.
  • Pollo kung pao — Pollo en cubos salteado con chile seco y maní en una salsa brillante, ligeramente agridulce; el picor varía y los chiles secos enteros suelen dejarse a un lado.
  • Char siu — Cerdo asado cantonés con glaseado dulce, pegajoso y rojizo; puede venir en plato de carne, sobre arroz o dentro de bollos, así que verifica qué formato cubre el precio.
  • Arroz frito — Arroz salteado en wok con huevo, cebollín y la proteína elegida; un plato puede ser una comida completa o la base para compartir, así que quizá no necesites arroz blanco además.

Cómo pedir en tu primera visita

Para dos, prueba dos platos de preparaciones distintas y una verdura, con arroz según el apetito. Para llevar, verifica si el combo ya trae arroz, sopa o rollito antes de añadirlos.

Distintos estilos de carta

Una carta cantonesa puede destacar dim sum y asados; una de Sichuan puede combinar chile y hormigueo de pimienta. La etiqueta Szechuan de un plato no define toda la cocina china.

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Qué pedir

  • Pato laqueado de Pekín — trinchado en la mesa y envuelto en crepes finas
  • Xiaolongbao — empanaditas de Shanghái rellenas de cerdo y caldo caliente
  • Mapo tofu — el clásico de Sichuan: tofu sedoso en salsa adormecedora y picante
  • Char siu — cerdo asado cantonés con borde laqueado y dulce
  • Fideos estirados a mano (lamian) — fideos de trigo del norte en caldo de res o salteados

23 menús

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son las principales cocinas regionales chinas?

La lista tradicional nombra ocho: cantonesa, Sichuan, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui y Shandong. La cantonesa (dim sum, asados) y la de Sichuan (picante málà) son las más presentes fuera de China.

¿Por qué la carta china en el extranjero difiere de la de China?

Muchos estándares de fuera — pollo General Tso, chop suey, galletas de la fortuna — se inventaron en el extranjero. Los restaurantes suelen tener dos repertorios; las especialidades regionales son donde vive la identidad de la cocina.

¿Cómo pedir bien de una carta china larga?

Pide para la mesa en lugar de un plato por persona: por ejemplo, un asado o estofado, un salteado, una verdura y una base de arroz o fideos. Combina técnicas y niveles de picante, y pregunta cuáles son las especialidades de la casa.

¿Qué contexto ayuda a leer una carta china?

La cocina china no es una sola: son al menos ocho grandes tradiciones regionales, del delicado vapor cantonés al málà picante de Sichuan, la contundente cocina de trigo del norte (fideos, empanaditas) y los estofados dulces-salados del este. Sus bases comunes son el wok a fuego muy vivo, la salsa de soya, el arroz y el trigo, y un cuidado de la textura igual al del sabor. La escala tiene también respaldo institucional: China suma varias Ciudades de la Gastronomía de la UNESCO, empezando por Chengdú en 2010.[2]

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Fuentes

  1. UNESCO. Shunde | Creative Cities Network. Consultado el
  2. UNESCO. Chengdu | Creative Cities Network. Consultado el
  3. Proceedings of the Royal Society B. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling. Consultado el
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