川菜源自中国西南的四川省，以层次分明的辣味著称：花椒带来的酥麻（麻）与干辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱的香辣（辣）相互叠加，称为"麻辣"。但正宗川菜讲究七味平衡，绝不仅仅是辣。它的大本营有官方盖章：2010 年，成都被联合国教科文组织评为"美食之都"[1]，是亚洲首个获此称号的城市。[2]
推荐点什么
- 麻婆豆腐——嫩豆腐配麻辣豆瓣酱
- 宫保鸡丁——鸡丁、花生、干辣椒爆炒
- 回锅肉——五花肉与蒜苗、豆瓣酱同炒
- 担担面——麻辣芝麻花生酱拌面
- 水煮鱼——辣椒花椒油下的嫩鱼片
9 份菜单
Chengdu Taste 滋味成都- 川北凉粉$7.99
- 香辣烤花生$8.99
川菜
DanDan Ardmore- 蒜茸黃瓜9.45
- 夫妻肺片15.95
川菜 & 台灣菜
DanDan Philadelphia- 蒜草黃瓜9.45
- 麻辣牛筋15.25
川台风味- DanDan Wayne
- 蒜茸黄瓜9.45
- 蒜泥白肉14.95
四川料理與台灣料理 
Mountain House Boston- 晾衣白肉15
- 川山甲跳水鸡15
川菜- Mountain House Flushing
- 晾衣白肉15
- 川山甲跳水鸡15
川菜 - Mountain House Rowland Heights
- 晾衣白肉15
- 川山甲跳水鸡15
川菜 - Mountain House St Marks Place
- 晾衣白肉15
- 川山甲跳水鸡15
川菜 - Mountain House Times Square
- 晾衣白肉15
- 川山甲跳水鸡15
川菜
常见问题
川菜都很辣吗？
不是。麻辣是招牌，但许多经典菜并不辣——樟茶鸭、干煸四季豆、鱼香茄子等口味温和。
什么是麻辣？
麻辣指花椒的酥麻（麻）与辣椒的辛辣（辣）叠加的口感，是一种复合感受，不只是辣度。这种酥麻有真实的化学基础：花椒中的羟基-α-山椒素会刺激触觉受体，研究者测得其震颤频率约为每秒 50 次。[3]
不能吃辣该点什么？
可以选樟茶鸭、干煸四季豆、清蒸类菜品。在 SeEat 上，菜品图片和说明会在点餐前标出重辣菜。
相关指南
参考来源
- UNESCO. Chengdu | Creative Cities Network. 访问于
- UNESCO. Chengdu City of Gastronomy – Membership Monitoring Report (2017). 访问于
- Proceedings of the Royal Society B. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling. 访问于