La dieta pescetariana es una dieta vegetariana que también incluye pescados y mariscos: verduras, frutas, cereales, legumbres, nueces, semillas, huevo y lácteos, además de pescado y mariscos, pero sin carne ni aves.[1] En un restaurante tienes a tu alcance los platos fuertes de mariscos, el sushi, el ceviche y toda la parte vegetariana del menú, así que pedir suele ser fácil. Lo difícil es la carne que no se ve: caldo de pollo o de res en sopas y risottos, manteca de cerdo, trocitos de tocino, gelatina y salsas hechas con jugo de carne. Pregunta antes de pedir: un plato sin carne a la vista puede estar cocinado con ella.
Confirma certificación, ingredientes y alérgenos con el restaurante. Si tienes alergias graves, habla en persona con el personal antes de pedir; ni las descripciones ni SeEat garantizan la seguridad.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Platos fuertes de pescado y mariscos a la parrilla, al horno o al vapor; pregunta si la salsa o la guarnición lleva caldo de carne
- Sushi y sashimi; si pides un combo, pregunta por cada acompañamiento, no solo por el pescado
- De entrada, ceviche, cóctel de camarones o pulpo a la parrilla
- Paella, pasta o risotto de mariscos; elige la versión de mariscos y no la mixta con pollo o chorizo, y pregunta qué caldo usan
- Platos fuertes de frijoles, huevo, queso o verduras: todo el menú vegetariano está a tu alcance, con las mismas preguntas sobre el caldo y la grasa de cocción
Sopas, risottos y arroces: pregunta de qué es el caldo
Los platos que parecen vegetarianos o de mariscos muchas veces se basan en un caldo. Un risotto de mariscos o una sopa de verduras pueden empezar con caldo de pollo, así que lo primero es preguntar por la base.
Qué revisar
- La sopa de cebolla a la francesa, el ramen, el pho y muchas cremas suelen prepararse con caldo de res, de cerdo o de pollo.
- Arroces como la paella o el arroz frito pueden mezclar mariscos con pollo, chorizo o tocino.
- Ensaladas, papas al horno y otras guarniciones de verduras pueden llevar tocino encima, y las verduras pueden saltearse en grasa de tocino.
Preguntas para el restaurante
- ¿El caldo de esta sopa o de este risotto es de pescado, de verduras o de carne?
- ¿Algo de este plato se cocina con manteca de cerdo o grasa de tocino?
- ¿La cocina puede quitar el tocino o el jamón?
Menús de degustación y cenas en grupo: di lo que sí comes
En un menú de degustación o una cena compartida, decir «no como carne ni aves, pero sí pescado y mariscos» es más claro que «vegetariano», que puede dejarte con un menú sin mariscos.
Qué revisar
- Los menús fijos pueden cambiar platos sin detallar cada ingrediente; confirma tiempo por tiempo.
- Postres como la panna cotta, los mousses y algunos cheesecakes suelen cuajarse con gelatina.
Preguntas para el restaurante
- ¿El chef puede cambiar el plato de carne por pescado o por una opción vegetariana?
- ¿Qué tiempos llevan caldo de carne, manteca de cerdo o gelatina?
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia pescetariano de vegetariano?
Quien es vegetariano no come carne ni pescados o mariscos; quien es pescetariano mantiene el pescado y los mariscos y solo evita la carne y las aves. La mayoría también come huevo y lácteos, pero cada persona pone sus propios límites, así que dile al personal exactamente qué no comes.[1]
¿Qué ingredientes de carne ocultos debo preguntar?
El más común es el caldo: sopas, risottos, arroces y verduras guisadas suelen cocinarse con caldo de pollo o de res. La manteca de cerdo se obtiene derritiendo el tejido graso del cerdo y puede aparecer en frijoles refritos, masas y frituras.[2] La gelatina se extrae de piel y huesos de animales, así que vale la pena preguntar por la panna cotta, los mousses y las gomitas.[3] El gravy suele hacerse con los jugos de la carne asada, y algunas ensaladas llevan trocitos de tocino.
¿La salsa de pescado es apta para pescetarianos?
Por lo general sí: la salsa de pescado y las salsas a base de anchoas se hacen con pescado, así que encajan en una dieta pescetariana. Importa más si compartes mesa con personas vegetarianas, que quizá no esperen pescado en un curry tailandés, el aderezo César o algunas salsas inglesas (Worcestershire).
¿Debo pensar en el mercurio si como mucho pescado?
Casi todos los pescados contienen algo de metilmercurio; los niveles más altos están en peces grandes y longevos como el pez espada y el tiburón, mientras que los pescados pequeños y los mariscos como sardinas, anchoas, vieiras y ostras suelen tener menos.[1] La FDA aconseja a quienes están o podrían quedar embarazadas, a quienes amamantan y a niños de 1 a 11 años evitar la caballa real (king mackerel), el marlín, el reloj anaranjado (orange roughy), el tiburón, el pez espada, el blanquillo del golfo de México y el atún patudo.[4] Para un consejo personal, consulta a un profesional de la salud.
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Fuentes
- Harvard Health Publishing. Thinking about becoming a pescatarian? What you should know about the pescatarian diet. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Lard. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Gelatin. Consultado el
- U.S. Food and Drug Administration. Advice about Eating Fish. Consultado el