En la carta, al vapor significa que el alimento se cocina con el vapor que sube de un líquido hirviendo, sin aceite y sin sumergirlo en ese líquido. Es un método de calor húmedo, y el vapor es uno de los medios de cocción más calientes: 212 °F (100 °C) o más.[1] Las guías de nutrición de extensión universitaria lo incluyen entre las formas de cocinar sin grasa añadida, por eso un plato al vapor suele ser la opción más ligera de la carta.[2] Lo que cambia el plato muchas veces es la salsa o el aceite que se agrega al final, así que pregunta por eso.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Dim sum: el siu mai (bocados en forma de copa con cerdo y camarón) y el char siu bao (pan suave relleno de cerdo) suelen llegar en canastas de bambú; pide varios tipos para compartir en la mesa.[3]
- Pescado entero al vapor: normalmente se cocina con jengibre, cebollín y salsa de soya, y se sirve entero para toda la mesa. Si se cobra por peso o a precio de mercado, pregunta el peso y el total antes de que lo cocinen.
- Tamales: masa de maíz con relleno, envuelta en hoja de maíz o de plátano y cocida al vapor. Quita la hoja antes de comer, porque no se come.[4]
- Verduras al vapor: un acompañamiento sencillo para equilibrar platos fritos o pesados. Pregunta si vienen solas o con aceite, mantequilla o salsa de ostión.
- Mariscos al vapor, como mejillones o almejas: pregunta en qué los cocinan (vino, cerveza o caldo) y si llevan mantequilla, porque ese líquido puede llegar a la mesa como salsa.
Preguntas frecuentes
¿La comida al vapor es más saludable que la frita?
Al vapor no se usa aceite, mientras que al freír el alimento se sumerge en aceite a unos 350 a 375 °F, así que el mismo dumpling al vapor parte siendo más ligero.[1] El plato final igual depende del relleno, la porción y la salsa: el vapor es un punto de partida más ligero, no una garantía.
¿Por qué el pescado al vapor llega con salsa de soya y aceite caliente?
Muchos platos al vapor se sazonan después de cocinarlos, con la salsa y los aromáticos al final. La FDA menciona la salsa de soya entre los alimentos altos en sodio y sugiere pedir en los restaurantes las salsas aparte para usar menos.[5] Puedes pedir la salsa aparte o menos aceite encima.
¿Qué diferencia hay entre al vapor y escalfado?
Al escalfar, el alimento se sumerge en líquido caliente a unos 160 a 180 °F; al vapor queda encima del líquido y se cocina con vapor a 212 °F o más.[1] Ambos son métodos de calor húmedo, y las guías de extensión universitaria los agrupan entre las formas de cocinar sin grasa añadida.[2]
¿Cómo pido un pescado entero sin sorpresas en la cuenta?
Antes de que lo cocinen, pregunta qué pescado es, cuánto pesa y cuál será el total, sobre todo si la carta dice precio de mercado. Pide al mesero que te sugiera un tamaño para tu grupo y confirma si el arroz o la salsa se cobran aparte.
Guías relacionadas
Fuentes
- LibreTexts (Thibodeaux and Cheramie, Culinary Foundations, Nicholls State University). 11.3: Basic Cooking Methods. Consultado el
- Alabama Cooperative Extension System. Cooking Heart-Healthy Food. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Dim sum. Consultado el
- Encyclopaedia Britannica. Tamale. Consultado el
- U.S. Food and Drug Administration. Sodium in Your Diet. Consultado el