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Escalfar cocina con suavidad en líquido por debajo del hervor — unos 70-85°C — para que las proteínas cuajen sin endurecer. Es la técnica tras los huevos Benedict, el pescado en court-bouillon, el arroz con pollo hainanés y la fruta al vino; el líquido de escalfado suele convertirse en la salsa.
Qué pedir
- Huevos Benedict — huevos escalfados, holandesa y jamón sobre muffin
- Arroz con pollo hainanés — pollo escalfado sedoso con arroz cocido en su caldo
- Fletán o rodaballo escalfado — en court-bouillon o emulsión de mantequilla
- Oeufs en meurette — huevos borgoñones escalfados en salsa de vino tinto
- Peras al vino — especiadas, brillantes, con nata o helado
12 menús
Blue Duck Tavern- Huevo de pato escalfado
Estadounidense
CHILI- Quimbombó escalfado$14.00
中餐
Ci Siamo- Dorada pochada en aceite de oliva38
Italiana
Dragon Beaux- Callos de res escalfados
点心
Gjelina LA- Huevo escalfado$24
Estadounidense
House of Nanking- Vieiras escalfadas al jengibre y ajo24.95
中餐
Manhatta- Langosta escalfada en mantequilla+24
Estadounidense
Nakamura- HUEVO POCHÉ$ 3
Japonés- Tei-An
- Huevo escalfado$3
Soba japonés 
Uncle Lou- Pollo escalfado al jengibre de arena24.95
Cantonesa
Waterbar- Fletán del norte escalfado en aceite de oliva$ 48
Mariscos
Z & Y Restaurant- Pollo escalfado en aderezo de chile y pimienta verde$16.00
Sichuan
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre escalfar, cocer a fuego lento y hervir?
La temperatura. Escalfar queda bajo el hervor suave (unos 70-85°C), casi sin ondas; el fuego lento muestra burbujas pequeñas (~85-95°C); hervir es 100°C a borbotones. Las proteínas delicadas se endurecen rápido por encima del escalfado.
¿Por qué el pollo hainanés queda tan sedoso?
El ave se cocina justo al punto en caldo sin hervir y se sumerge en agua helada: la piel cuaja en una capa lisa como gel y la carne conserva el jugo.
¿Lo escalfado es soso?
No cuando el líquido trabaja: court-bouillon, caldos sazonados o vino dan tanto como toman, y el líquido suele reducirse en la salsa. Las fotos y descripciones de SeEat muestran cómo se termina cada plato escalfado.