Menú de Bistro Jeanty — Estados Unidos

Crema de tomate servida bajo una costra de hojaldre.

Sopa de cebolla tradicional cubierta con queso fundido y gratinada al horno.

Corazón de lechuga servido con una vinagreta de mostaza.

Ensalada de remolachas antiguas servida con rúcula, queso feta y una vinagreta de cítricos.

Ensalada de queso de cabra caliente y judías verdes acompañada de tomates asados y una vinagreta de miel.

Rillettes de pato con queso de cabra, servidas con verduras encurtidas y mermelada de cebolla caramelizada.

Paté de campo artesanal servido con pepinillos.

Mousse de hígado de pato servida con pan brioche.

Huevos mimosa adornados con un toque de trufa negra.

Caracoles servidos con mantequilla de ajo y pastis.

Ensalada de escarola acompañada de un huevo pasado por agua y una vinagreta tibia de tocino.

Manitas de cerdo crujientes servidas con una salsa de mostaza.

Delicadas quenelles de lucio cubiertas con una salsa de bogavante.

Finas lonchas de salmón ahumado casero.

Tuétano de res servido con caracoles y una salsa bordelesa.

Filete de lenguado a la meunière servido con puré de patatas y una salsa de mantequilla, limón y alcaparras.

Mejillones cocidos al vapor en sidra, acompañados de crema fresca y pan tostado.

Carne de res picada cruda, preparada al momento y servida con crotones.

Un estofado de pollo cocinado a fuego lento en vino tinto con champiñones y tocino ahumado con madera de manzano.

Carrillera de ternera servida con puré de patatas, guisantes y zanahorias.

Ternera estofada al estilo borgoñón acompañada de tocino y cebollitas francesas.

Pechuga de pollo acompañada de colmenillas y una salsa de queso camembert.

Solomillo de buey Wagyu (225 g) servido con patatas fritas y salsa bearnesa.

Lomo de conejo envuelto en panceta, servido con un muslo braseado, pasta pappardelle y setas shiitake.

Guiso de alubias blancas cocinado a fuego lento con confit de pato, salchicha de Toulouse, panceta de cerdo, jarrete y tocino ahumado.

Riñones de ternera servidos con puré de patatas y una salsa de mostaza de Dijon.

Filete de res (225g) con costra de pimienta negra, servido con crema de champiñones y ejotes.

Finas rodajas de patatas horneadas en una crema untuosa.

Patatas reducidas a un puré suave y cremoso.

Morillas servidas en una salsa de crema.

Espinacas frescas salteadas en mantequilla.

Se trata de un plato guisado compuesto por verduras de verano, como berenjenas, calabacines, pimientos y tomates.

Judías verdes cocidas, servidas como acompañamiento.

Mezcla de guisantes y zanahorias cocidos.

Fideos al huevo con mantequilla y queso parmesano.

Una porción de sal aromatizada con trufa.

Una salsa cremosa a base de mantequilla clarificada, chalotas, vinagre y estragón.

Una salsa cremosa preparada con granos de pimienta verde.

Una salsa cremosa de ajo con un toque picante.

Bastones de papa fritos en aceite.