在美国，加勒比餐厅菜单多以牙买加菜为主：jerk 香辣烤鸡或烤猪、咖喱羊肉、炖牛尾、阿基果炒咸鱼、牛肉饼和椰香豆饭。Jerk 的辣来自苏格兰帽椒，豆饭则是红腰豆和米用椰奶煮成[1]。不少菜单还有古巴、特立尼达、波多黎各或多米尼加菜，先看每道菜属于哪个岛，再选分量、问当天辣度。
典型菜单
内容复核 ·
菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。
牙买加主菜
- 牙买加香辣烤鸡（Jerk chicken） — 鸡肉用带泥土香的香料、香草和极辣的苏格兰帽椒调味[1]，烤到焦香带烟熏味。通常是全菜单最辣的一道，常按四分之一只、半只或整只卖；jerk 烤猪做法相同。
- 咖喱羊肉（Curry goat） — 山羊肉用咖喱和香料炖到软烂[1]，一般带骨切块。浓郁暖身、中等辣度；小骨头多，慢慢吃，咖喱汁可以拌饭。
- 炖牛尾（Oxtail） — 调过味的牛尾和香料、蚕豆一起炖到软烂[1]，酱汁浓稠油亮。微辣到中辣，非常浓郁；骨头占分量，看起来比实际的肉多。
- 阿基果炒咸鱼（Ackee and saltfish） — 牙买加国菜：阿基果和咸鳕鱼、洋葱、番茄、甜椒一起炒，常被误认为炒鸡蛋[1]。口感软嫩咸香，多作早餐或早午餐，配炸面团或 festival；不额外加辣椒就不辣。
- 酸辣腌汁炸鱼（Escovitch fish） — 炸鱼上铺用醋和盐腌过的甜椒、胡萝卜和洋葱丝，形成清爽的酱汁[1]。外酥、酸爽开胃；整条鱼有刺，辣椒辣度因店而异。
- 牙买加棕酱炖鸡（Brown stew chicken） — 鸡肉先煎上色，再和洋葱、百里香、甜椒在深色咸香酱汁里慢炖。肉嫩，通常比 jerk 温和很多，想吃牙买加味又怕辣时可以选它。
配菜、面点与牛肉饼
- 椰香豆饭（Rice and peas） — 米和红腰豆用椰奶煮成，加葱、百里香和苏格兰帽椒[1]。名字里的 peas 其实是豆子。口感绵软、带淡淡香气，一般不太辣，是许多盘饭的默认配饭。
- 甜炸面团（Festival） — 略带甜味的油炸面团，常做成短条状，外脆内软。适合配 jerk 或酸辣炸鱼，能缓和辣味；通常两三条一份当配菜。
- 炸大蕉（Fried plantains） — 熟透的大蕉切片油炸，边缘焦糖化；软甜、不辣。主菜盘里常附几片，另点一份可以平衡辣菜。
- 牙买加牛肉饼（Jamaican beef patty） — 金黄起酥的酥皮包着香料牛肉末，从早到晚都有人吃[1]。一个算点心；很多店分不辣和辣两种，也可以夹进松软的椰子面包（coco bread）里，更顶饱。
古巴、特立尼达、波多黎各与多米尼加菜
- 古巴手撕牛肉（Ropa vieja） — 古巴式手撕牛肉，和番茄、甜椒、洋葱一起炖；软嫩咸香，很少辣。通常是一整盘，配米饭、黑豆和炸大蕉，够一个饿的成年人吃。
- 古巴三明治（Cuban sandwich） — 烤猪肉加火腿，有时加萨拉米，再放瑞士奶酪、酸黄瓜和黄芥末，夹在脆皮古巴面包里热压[2]。外脆里咸、带酸，一个通常就是一顿午餐。
- 特立尼达咖喱卷饼（Roti） — 特立尼达式薄饼，包着或配咖喱鸡、羊肉、虾或鹰嘴豆土豆；菜单上可能写 dhalpuri 或 buss up shut 等饼的类型[3]。很顶饱，辣度看辣椒酱。
- 鹰嘴豆夹饼（Doubles） — 特立尼达的招牌街头小吃：炸面饼夹咖喱鹰嘴豆，淋上甜味和咸味酱汁[3]。软、容易吃得满手；点的时候说要多少辣椒酱，两三份可当简餐。
- 蒜香大蕉泥（Mofongo） — 炸过的青大蕉加蒜和猪皮脆（chicharrón）捣成泥[4]，常堆成圆顶，上面浇带酱汁的虾、鸡肉或牛排。扎实、蒜味重，一份就是一顿饭。
- 双炸青大蕉片（Tostones） — 青大蕉切片油炸[4]，压扁后再炸一次；酥脆、淀粉感足，像厚片薯片。常配蒜蓉酱或蛋黄番茄酱，适合当配菜或分享小吃。
第一次怎么点
主菜盘常分小、中、大份，配椰香豆饭或白饭，加卷心菜或沙拉；先问哪个尺寸够一人吃饱。问清当天 jerk 有多辣，能不能把酱汁分开放。两个人可以一份 jerk 加一份较温和的炖牛尾或棕酱炖鸡，再加牛肉饼或 festival 一起分。
不同菜单风格
古巴菜单以烤猪肉（lechón asado）、手撕牛肉和 moros y cristianos（黑豆与米同煮）为主；古巴三明治在坦帕和迈阿密都很受欢迎[2]。特立尼达店主打 roti、doubles 和各种咖喱[3]。波多黎各和多米尼加菜大量使用大蕉，从 mofongo 到 tostones[4]。各岛调味不同，辣度和分量也不一样。
推荐点什么
- 第一次去：一份 jerk 烤鸡加一份炖牛尾或咖喱羊肉，烤和炖两种牙买加风味都能吃到
- 怕辣：选棕酱炖鸡、炖牛尾或古巴菜，想尝 jerk 味就请店家把酱放旁边
- 快速午餐：椰子面包夹牛肉饼、一个古巴三明治，或两份 doubles
- 素食：找鹰嘴豆土豆 roti、callaloo 炒野苋菜或 ital 素炖菜，并问豆子和米饭有没有用肉汤煮
- 四人聚餐：两三份大份主菜，加 festival、炸大蕉和多一份豆饭一起分
常见问题
牙买加菜有多辣？
Jerk 通常最辣，因为它的调味靠苏格兰帽椒[1]。炖牛尾、棕酱炖鸡这类炖菜一般温和些，很多餐厅会把辣椒酱放在桌上自取。吃辣能力弱就点最温和的，先尝再加酱。
Rice and peas 和 rice and beans 一样吗？
在牙买加菜单上，peas 指的就是豆子，通常是和米一起煮的红腰豆。古巴的 moros y cristianos 用黑豆，波多黎各的 arroz con gandules 用木豆，所以各岛的味道和口感不同。
加勒比主菜盘会配什么？
很多牙买加主菜盘配一种主食和一份小蔬菜，通常是豆饭或白饭加蒸卷心菜或沙拉，有时附几片大蕉。Festival、芝士通心粉或椰子面包等加点通常另收费，加之前先问。
相关指南
参考来源
- Jamaica Tourist Board. Food. 访问于
- University of South Florida. The Cuban sandwich story: How USF played a surprising role in its rise to fame. 访问于
- Visit Trinidad. Indo-Trinidadian Food in Trinidad with Mark Wiens. 访问于
- Smithsonian Magazine. A Brief History of Puerto Rico's Beloved Mofongo. 访问于