无甲壳海鲜饮食指避开虾、蟹、龙虾等甲壳类，很多人还需要避开蛤蜊、青口、生蚝和扇贝等软体贝类。在美国，甲壳类海鲜是包装食品标签必须标注的主要过敏原。[1] 软体贝类在美国不强制标注，可能出乎意料地出现；甲壳海鲜也常藏在高汤、酱汁和酱料里。请问清配料和共用器具，并请过敏专科医生确认你需要避开哪些类别。[2]
认证、配料及过敏原以餐厅确认为准。严重过敏请在点餐前当面与店员确认，菜单说明及 SeEat 都不能保证饮食安全。
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推荐点什么
- 非海鲜主打餐厅里的肉类、禽类或蔬菜菜品；FARE 建议甲壳海鲜过敏者考虑完全避开海鲜餐厅。[3]
- 远离海鲜操作区制作的烤菜，先问烤架或铁板是否共用
- 炸物要先确认炸油没有和虾或其他裹浆海鲜共用
- 汤、饭类和酱汁先问用的是哪种高汤或汤底
- 不加海鲜配料或蟹肉棒的沙拉和配菜，酱汁要能核对
甲壳海鲜藏在菜单的哪些地方
菜名里不一定看得出甲壳海鲜。ACAAI 列出的可能来源包括鱼高汤、蟹肉提取物等海鲜调味料、寿司和鱼糜制品（surimi）。[4]
需要核对
- 泰式咖喱，通常用虾酱制作。[5]
- 鱼高汤和鱼露（FARE 提到可能用磷虾制作），以及法式马赛鱼汤（bouillabaisse）。[2]
- 秋葵浓汤（gumbo），常以虾、蟹和生蚝为基础。[6]
- 西班牙海鲜饭（paella），常含虾、蛤蜊、青口或小龙虾。[7]
- 寿司卷和沙拉里的蟹肉棒（surimi），以及蟹或蛤蜊提取物等海鲜调味料。[2]
- 撒了虾米或用 XO 酱的中餐：问清配料或酱汁的成分。
向餐厅提问
- 这道菜里有虾酱、虾米、XO 酱、鱼露或海鲜高汤吗？
- 咖喱酱或酱汁是店里自己做的吗？如果是外购的，能帮我看一下标签吗？
- 炸虾和我的菜用的是同一锅油或同一个烤架吗？
甲壳类、软体贝类和鱼要分开问
虾、龙虾、蟹等甲壳类引起的海鲜过敏反应最多，但扇贝、生蚝、蛤蜊、青口等软体贝类是另一类，而甲壳海鲜过敏也不同于鱼类过敏。[4] 具体要避开哪些，请由过敏专科医生判断。
需要核对
- 美国的菜单和标签可能不会标出软体贝类，因为法规不强制标注。[2] 在英国，软体贝类属于餐厅或咖啡馆必须提供信息的 14 种过敏原之一。[8]
- 墨鱼汁，FARE 把它列为不易察觉的来源之一；遇到黑色意面或米饭要问一句。[2]
- 在你的食物附近存放或烹调的海鲜：餐厅常把各种海鲜放在一起，烹调时的蒸汽也可能带有少量海鲜蛋白。[4]
向餐厅提问
- 我说不吃甲壳海鲜时，厨房会不会把蛤蜊、青口、生蚝、扇贝和鱿鱼也一并排除？
- 海鲜会存放或处理在我的菜旁边吗？
常见问题
对甲壳海鲜过敏，还能吃鱼吗？
ACAAI 表示，甲壳海鲜过敏者不一定要避开鱼，反过来也一样。不过同时供应鱼和海鲜的餐厅常共用操作台，请先咨询过敏专科医生，再问厨房如何把鱼和海鲜分开处理。[4]
甲壳海鲜过敏是碘引起的吗？
不是。FARE 说明引发反应的并不是碘，主要过敏原是一种叫原肌球蛋白（tropomyosin）的肌肉蛋白。所以向餐厅要问的是海鲜配料和交叉接触，而不是碘。[2]
相关指南
参考来源
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. 访问于
- Food Allergy Research & Education (FARE). Shellfish. 访问于
- Food Allergy Research & Education (FARE). Dining Out. 访问于
- American College of Allergy, Asthma & Immunology (ACAAI). Shellfish Allergy. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Thailand Facts. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Gumbo. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Paella. 访问于
- Food Standards Agency (GOV.UK). Food allergy and intolerance advice for consumers. 访问于
- Food Allergy Research & Education (FARE). Food Allergy Facts and Statistics. 访问于