Menú de Gjelina New York — Estados Unidos

Seis ostras frescas de Wellfleet servidas crudas en su media concha.

Kampachi crudo en láminas finas servido en un vibrante marinado cítrico a base de remolacha, terminado con rábano picante, eneldo fresco y semillas de girasol tostadas.

Trucha arcoíris cruda en láminas finas servida con un aderezo brillante de maracuyá, jalapeño picante y huevas de trucha.

Carne de res cruda finamente picada, sazonada con ajo negro y champiñones encurtidos, servida con un crujiente de sésamo y ajo y pan de masa madre.

Una selección de aceitunas curadas en una mezcla de hierbas, especias y aceite.

Una selección de vegetales preservados en casa usando una salmuera sazonada.

Jamón italiano curado en seco, cortado finamente y servido con un dátil Medjool dulce.

Queso burrata cremoso servido con calabaza Zerbinati asada, una vinagreta de mantequilla tostada y nueces, y pan de masa madre tostado.

Una crema de hígado de pollo suave y sabrosa servida con mermelada de chalota dulce, cebollino fresco y pan Pullman tostado.

Tiernos mejillones en conserva servidos con salchicha 'nduja picante, jalapeño y vinagre de Jerez, acompañados de pan de masa madre tostado.

Una ensalada fresca de hojas verdes variadas y hierbas frescas, aliñada con una vinagreta ligera de limón y aceite de oliva.

Láminas finas de remolacha servidas con labneh cremoso, naranjas Cara Cara, hierbas frescas y pistachos crujientes.

Crujientes hojas de puntarelle mezcladas con un aderezo ácido de suero de leche y limón, cubiertas con sabrosas anchoas, queso parmesano y pan rallado tostado.

Esta ensalada presenta hojas frescas de escarola mezcladas con calabaza delicata, cebollas rojas encurtidas, queso ricotta salata salado, pepitas crujientes y un fragante condimento de za'atar.

Una ensalada de achicorias de invierno crujientes servida con pera Bosc, queso Gruyère y vinagre balsámico añejo.

Una ensalada refrescante que incluye hinojo crujiente, cebolla y apio mezclados con queso feta marinado.

Champiñones ostra azules salteados en sartén, terminados con mantequilla de estragón y un toque de limón.

Zanahorias asadas servidas con labneh cremoso, miel de harissa picante, chalotas, zumaque ácido y pistachos crujientes.

Calabaza honeynut asada glaseada con mantequilla de miso y sidra de manzana, cubierta con semillas de sésamo y cebollines frescos.

Tupinambos asados servidos con una pasta de sésamo infusionada con cúrcuma, salsa de hierbas de cilantro y semillas de granada.

Coliflor asada sazonada con ajo, chile y vinagre de vino tinto.

Camote asado cubierto con un yogur de chile Fresno suave y cebollines frescos.

Papas fritas crujientes servidas con mayonesa de ajo y kétchup de chile picante.

Champiñones salteados servidos sobre pan tostado con una salsa cremosa de vino blanco y perejil.

Cintas de pasta anchas y planas servidas con una salsa de falda de res cocinada a fuego lento, acelgas salteadas, un toque de rábano picante y una cucharada de crème fraîche.

Espaguetis infusionados con azafrán salteados con hueva de pescado curada, tomates cocinados a fuego lento, ajo, chile picante de Calabria y pan rallado tostado.

Pasta retorcida servida con una salsa sabrosa de aguaturma, puerros, pesto de nueces y queso parmesano.

Mejillones frescos de Bangs Island servidos en un sabroso caldo de tomatillos, chiles poblanos y aceite de chile, acompañados de pan de masa madre.

Fletán a la plancha servido con alubias cannellini estofadas, escarola salteada y una guarnición de limón en conserva.

Una tierna chuleta de cerdo Kurobuta servida con mostarda de manzana, colirrábano y chucrut.

Pollo tierno servido con col rizada braseada, harissa picante, eneldo fresco y naranja en conserva.

Un muslo de pato cocinado a fuego lento servido con col lombarda estofada y pera bosc.

Un tierno filete Denver de Wagyu servido con una clásica salsa de crema a la pimienta verde.

Una pizza cubierta con tomates cocinados a fuego lento, orégano, albahaca fresca y aceite de oliva.

Una pizza cubierta con una variedad de champiñones, romero, ajo confitado y aceite de oliva.

Esta pizza presenta una mezcla de queso de cabra, asiago y parmesano cubierta con tomillo fresco.

Esta pizza incluye hojas de diente de león, tomates confitados, mozzarella ahumada y jalapeño, terminada con bottarga.

Una pizza cubierta con sabrosa salchicha de chorizo, hinojo, queso fontina cremoso y una salsa de crema de tomate.

Esta pizza presenta una sabrosa salchicha de cordero cubierta con quesos cremosos Asiago y Pecorino Romano, tomates cocinados a fuego lento, brócoli rabe amargo y un toque de menta fresca.

Una pizza cubierta con queso Taleggio cremoso, ajo cocinado a fuego lento y romero fresco.

Una pizza cubierta con puntarelle crujiente, ajo, perejil, anchoas, limón en conserva y queso pecorino.

Esta pizza incluye salsa de tomate, mozzarella, aceitunas Castelvetrano y chiles fresno picantes.

Una pizza cubierta con soppressata, cebolla roja, chile calabrés y queso mozzarella.

Una rica tarta de chocolate servida con una guarnición de pistacho y crème fraîche ácida.

Un pastel de queso ligero y aireado servido con manzanas estofadas y una cobertura crujiente de nueces y avena.

Un pastel húmedo hecho con dátiles, servido con una salsa de caramelo infusionada con whisky y crema batida con sabor a jengibre.

Un pastel de aceite de oliva húmedo servido con gajos de naranja Cara Cara frescos y una rica y cremosa natilla de vino Madeira.

Una crema de suero de leche fría y suave servida con una compota de ruibarbo dulce y ácida y vainilla.

Este es un vino fortificado de Portugal con un perfil de sabor rico y a nuez, y una dulzura equilibrada.

Este es un vino de postre especiado y aromatizado de Piamonte, Italia, elaborado mediante la infusión de vino Barolo con una mezcla de hierbas y especias.

Este es un vino blanco dulce y dorado de la región de Vouvray en Francia, conocido por sus ricas notas a miel y su acidez equilibrada.

Este es un vino de postre dulce y dorado de Hungría, conocido por sus ricos sabores a miel, albaricoque y frutos secos.

Una bebida caliente preparada a partir de granos de café tostados.

Una porción pequeña y concentrada de café preparada forzando agua caliente a través de granos de café finamente molidos.

Un Americano es una bebida de café hecha diluyendo un trago de espresso con agua caliente.

Un trago de espresso cubierto con una pequeña cantidad de leche al vapor o espuma.

Un flat white es una bebida de café a base de espresso cubierta con una fina capa de leche vaporizada y sedosa.

Un café suave a base de espresso servido sobre hielo con una fina capa de leche vaporizada aterciopelada.

Una bebida refrescante hecha diluyendo un trago de espresso con agua fría y sirviéndolo sobre hielo.

Un café suave y con cuerpo, infusionado en agua fría durante un periodo prolongado para reducir la acidez.

Una infusión herbal cálida y sin cafeína preparada con raíz de jengibre fresco.

Un té de hierbas refrescante preparado con hojas de menta fresca.

Una infusión de hierbas sin cafeína hecha de flores de hibisco secas, conocida por su vibrante color rojo y su sabor ácido, similar al arándano rojo.

Una mezcla de té negro robusta y con cuerpo, tradicionalmente servida por la mañana.

Una mezcla de té negro aromatizada con la esencia cítrica y floral del aceite de bergamota.

Un té ligero y refrescante hecho de hojas de té no oxidadas con un sabor suave y terroso.