SeEat

墨西哥餐厅菜单：怎么看、怎么点

墨西哥餐厅通常把小食、塔可和正餐分开，莎莎酱、饮料与甜点可能单列。下面是常见例子，不代表每家店都供应。[1]

用 SeEat 决定点什么前往 App Store 下载

典型菜单

内容复核 ·

菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。

Antojitos 小食与 Tacos 塔可

  • 牧人式猪肉塔可（Tacos al pastor） — 腌猪肉常因辣椒腌料呈红色，配洋葱、香菜，有时加菠萝；街头式塔可个头小，一份通常有好几个，先问每份几个。
  • 芝士夹饼（Quesadilla） — 饼皮对折后加热到馅料融化，口味通常温和，切成三角块后方便分享；先确认馅料和是否有芝士。
  • 牛油果酱（Guacamole） — 牛油果捣成泥，配青柠、洋葱和香菜；不加辣椒时通常温和，一碗配玉米片，常可作为全桌共享的前菜。
  • 玉米面蒸包（Tamales） — 玉米面团包馅蒸成，口感软而扎实，有咸有甜；外层玉米叶或蕉叶一般剥掉不吃。

正餐、甜点与饮料

  • 酱汁卷饼（Enchiladas） — 卷饼浇红酱、绿酱或莫莱酱，常撒奶酪和奶油，一盘通常就是一份主菜；辣度取决于酱汁，问哪种较温和。
  • 莫莱酱鸡肉（Mole con pollo） — 鸡肉配莫莱酱，这种复合酱汁的香气可能来自烤干辣椒、巧克力、肉桂、丁香和芝麻[2]，浓郁而不冲辣；问本店用哪种莫莱、是否含坚果或种子。
  • 焦糖布丁（Flan） — 烤制奶蛋布丁，上覆焦糖汁，冰凉顺滑、甜度适中，吃过莎莎酱很重的菜之后用来收尾正合适。
  • 水果清饮（Agua fresca） — 用水加水果、洛神花（jamaica）或大米（horchata）调成的冷饮；通常加糖，可问能否少糖。

第一次怎么点

两人可先分享一份小食，各点一份塔可，不够再加正餐。问清每份几个、是否附米饭或豆子；想控制辣度，就请店家把莎莎酱另外放。

不同菜单风格

Tex-Mex 菜单源自德州饮食，另有专页[3]。主打地方菜的墨西哥餐厅可能标出瓦哈卡、尤卡坦等州名，可留意该地的莫莱、玉米面蒸包或慢烤肉；塔可餐车可能只卖几种肉馅塔可，不必期待完整正餐分区。

用 SeEat 决定点什么前往 App Store 下载

推荐点什么

  • 烤肉塔可（Al pastor）——辣椒腌猪肉立式烤炉削片，配菠萝
  • 波布拉诺 Mole——鸡肉浇辣椒、香料与巧克力熬制的深色酱
  • 果木烤猪（Cochinita pibil）——尤卡坦胭脂树籽腌猪肉慢烤，配腌洋葱
  • Birria——哈利斯科式炖肉，蘸肉汤的芝士塔可吃法正当红
  • 核桃酱酿椒（Chiles en nogada）——波布拉诺椒酿肉馅，核桃奶酱与石榴籽（时令菜）

21 份菜单

常见问题

Tex-Mex 菜单和墨西哥菜单一样吗？

不完全一样。Tex-Mex 在德州发展而来，另有专页；本页讲墨西哥地方菜馆的菜单，通常以玉米饼、地方辣椒和按菜调配的莎莎酱为主。

墨西哥菜都很辣吗？

不是。辣椒首先是风味基底——许多 mole 和炖菜并不辣——辣度通常来自随餐的莎莎酱，由你自己掌握用量。

去墨西哥餐厅该点什么？

别只盯着组合拼盘，可以按地域特色点：比如牧人式猪肉塔可（al pastor）、一道莫莱或 birria。桌上的莎莎酱一点点加，因为每种辣度不同。

看墨西哥菜单前，可以了解哪些背景？

墨西哥菜是列入联合国教科文组织名录的饮食文化：以玉米（玉米饼、粽子、面团）、豆类、既提味又提供辣度的辣椒和慢火炖肉为根基。正宗墨西哥菜地域分明：墨西哥城的烤肉塔可（al pastor）、尤卡坦的果木烤猪、哈利斯科的birria炖肉、瓦哈卡与普埃布拉的mole酱；青柠、香菜与莎莎酱为几乎所有菜收尾。这项认定有确切出处：2010 年，传统墨西哥饮食被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，是全球最早获此殊荣的菜系之一。[1]

相关指南

参考来源

  1. UNESCO. Traditional Mexican cuisine – ancestral, ongoing community culture, the Michoacán paradigm. 访问于
  2. Mexico City Tourism. Milpa Alta: El santuario del mole y su herencia agrícola. 访问于
  3. Texas State Historical Association (Handbook of Texas). Tex-Mex Foods. 访问于
用 SeEat 决定点什么前往 App Store 下载