美国的中东菜餐厅多半是黎巴嫩（黎凡特）、土耳其或波斯风格，菜单结构大体一致：先上分享的小菜（mezze），再上配米饭或面饼的烤串套餐，最后是甜点。小菜如鹰嘴豆泥（hummus），用鹰嘴豆和芝麻酱制成、配饼吃[1]；波斯套餐则以米饭配肉（通常是羊肉）为主[2]。先看菜单属于哪国风格，为全桌点小菜，再每人一份烤串或合点综合烤肉。
典型菜单
内容复核 ·
菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。
小菜与前菜
- 鹰嘴豆泥（Hummus） — 鹰嘴豆压泥后与芝麻酱、蒜、柠檬汁和盐打匀[1]；顺滑、带坚果香和微酸，用温热的饼舀着吃。常淋橄榄油、撒红椒粉或盖香料肉末，变成更饱足的一盘。不辣，含芝麻。
- 烟熏茄子泥（Baba ghanoush） — 茄子在炭火或高温烤箱里烤到焦软，再与芝麻酱、蒜和柠檬打匀[3]；烟熏味浓、口感绵软。有些黎巴嫩版本不放芝麻酱，叙利亚部分地区改用酸奶，忌芝麻或乳制品先问。
- 香芹碎麦沙拉（Tabbouleh） — 以大量欧芹为主，加少量碎干小麦、薄荷、番茄和洋葱，拌橄榄油和柠檬[4]；清新酸爽、以香草为主，不是谷物沙拉。含小麦，适合搭配烤肉解腻。
- 脆饼蔬菜沙拉（Fattoush） — 生菜、番茄、黄瓜、小萝卜和香草切块，加烤脆或炸脆的皮塔饼碎，拌漆树粉柠檬汁；爽脆、酸味明显。份量适合当配菜分享，含小麦。
- 炸豆丸子（Falafel） — 鹰嘴豆、蚕豆或两者磨碎加香草捏成小饼油炸；外脆、里面松软，常呈绿色。作小菜时通常几颗配芝麻酱，也有皮塔卷。问是否与肉或鱼共用炸锅。
- 碎麦肉丸（Kibbeh） — 碎干小麦和肉末做外壳，包入香料肉末、洋葱，常加松子，多炸成梭子形；外壳酥脆、馅料咸香。通常一份两到四个；黎巴嫩菜单可能还有生食版 kibbeh nayeh。
烤串、沙威玛与波斯套餐
- 黎巴嫩烤鸡串（Shish tawook） — 黎凡特版的鸡肉烤串，即小块肉串在签子上烤[5]：鸡肉先用酸奶、蒜和柠檬腌过。多汁温和，通常配米饭或薯条、沙拉和蒜蓉酱（toum）。
- 香料肉末串（Kafta） — 羊肉或牛肉末拌洋葱、欧芹和香料，压在签子上烤；多汁咸香，有香料的温热感但不靠辣椒。套餐通常配米饭或饼、烤番茄和洋葱。
- 阿达纳烤肉串（Adana kebab） — 土耳其手捏肉串，羊肉和（或）牛肉末拌洋葱、蒜和红辣椒碎，比较温和的 Urfa 烤肉更辣[6]。常放在薄饼上配烤青椒；不吃辣可改点 Urfa。
- 沙威玛套餐（Shawarma plate） — 肉层层叠在立式烤叉上烤，再削下来，与 döner 和 gyros 同类[7]；可做成卷饼，或配米饭、沙拉、腌菜和蒜蓉酱或芝麻酱的套餐。多为鸡肉或牛肉，不辣。
- 波斯肉末串（Koobideh） — 牛肉或羊肉末拌洋葱泥，压成长扁条炭烤；软嫩多汁，和多数波斯菜一样调味含蓄、不辣[8]。通常铺在 chelow 米饭上，配一颗烤番茄。
- 藏红花烤鸡（Joojeh kabab） — 鸡肉用藏红花、柠檬或青柠和洋葱腌过再烤；色泽金黄、微酸软嫩。藏红花和青柠是波斯菜常见调味[2]。配 chelow 米饭和烤番茄；可以问是否带骨。
面饼、土耳其烤饼与甜点
- 皮塔饼（Pita） — 发酵面饼经高温烘烤，内部水汽膨胀形成中空口袋[9]；趁热撕开舀小菜，或夹馅做三明治。很多店可以续饼，问加饼是否另收费。
- 薄饼（Lavash） — 又薄又软的面饼，土耳其和波斯烤肉店常见，可包烤肉，或垫在盘底吸收肉汁。伊朗、土耳其及邻近国家的薄饼制作与分享文化已列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录[10]。
- 土耳其船形烤饼（Pide） — 土耳其面饼，用柴火炉烤制[11]，捏成船形，铺奶酪、肉末、土耳其香肠（sucuk）或鸡蛋；饼边有嚼劲、中间柔软。一个够一人当正餐，或三人分着当前菜。
- 土耳其薄肉饼（Lahmacun） — 薄面皮铺上肉末和香草[11]，烤到酥脆；挤柠檬汁、放欧芹后卷起来吃。份量轻，很多人一次点两张；可能带一点辣。
- 果仁蜜饼（Baklava） — 菲洛薄酥皮层层夹核桃、开心果或杏仁，烤好后浸糖浆[12]；酥脆黏甜，甜度很高。通常按块卖，含坚果和小麦。
- 奶酪丝酥（Kunafa） — 细丝酥皮包一层柔软、味淡的奶酪，烤后浸糖浆，常撒开心果；热吃，奶酪会拉丝。Künefe 是土耳其哈塔伊（Hatay）地区的招牌甜点[13]。一份适合两人分。
第一次怎么点
两人可点三道小菜配饼，再点两份不同的烤串套餐，或一份综合烤肉。多人聚餐先问综合烤肉拼盘有几串、够几人，再按大约每人一道点小菜，另加米饭或饼。问清套餐是否含米饭、沙拉和酱汁，酱里有没有芝麻、蒜或酸奶，以及哪些烤串是辣的。
不同菜单风格
黎巴嫩和黎凡特菜单的小菜清单最长，主打 shish tawook、kafta 和配蒜蓉酱与皮塔饼的沙威玛。土耳其菜单多了 pide、lahmacun、döner 和 Adana 等以地名命名的烤肉，常垫 lavash 上桌。波斯菜单以米饭为中心：koobideh、joojeh 等烤串配藏红花 chelow，另有炖菜和酸奶小菜，调味通常温和。美国很多店三者混搭，看菜名比看招牌更准。
推荐点什么
- 两人第一次去：鹰嘴豆泥、另一道蘸酱和一道沙拉配饼，再点一串鸡肉和一串羊肉或牛肉
- 四人以上：一份综合烤肉拼盘加几道小菜，看过份量再加米饭或饼
- 不吃辣：shish tawook、koobideh 或 joojeh，辣椒酱和辣酱另上
- 素食：鹰嘴豆泥、烟熏茄子泥、香芹碎麦沙拉和炸豆丸子组成一餐，先问是否共用炸锅、是否盖肉末
- 简单吃一顿：一个沙威玛或炸豆丸子卷饼，或一张 lahmacun、一个 pide
常见问题
中东菜单上的 mixed grill（综合烤肉）是什么？
是一盘多串烤肉，常见鸡肉、kafta 和羊肉或牛肉，配米饭或饼、烤蔬菜和酱汁。份量差别很大，从一个大胃口的人到一家人都有，加点其他主菜前先问有几串。
沙威玛、döner 和 gyros 有什么区别？
三者都是把肉叠在立式烤叉上烤再削下来[7]。Döner 是土耳其叫法，gyros 是希腊叫法，黎凡特菜单则叫 shawarma。调味和酱汁不同，例如沙威玛配蒜蓉酱或芝麻酱，gyros 配 tzatziki。
波斯米饭有什么特别？
米饭和羊肉是波斯菜的主食[2]。Chelow 用长粒米，通常先焯煮再蒸，米粒分明，常拌藏红花和黄油。有些餐厅还单卖 tahdig，就是锅底那层金黄酥脆的锅巴。
中东菜辣吗？
大多不辣。波斯菜被描述为调味含蓄、通常不辣[8]，黎巴嫩小菜也以柠檬、蒜和香草为主。辣味通常来自特定菜，如 Adana 烤肉串、辣椒酱或辣酱，点前问哪些菜辣，并请店家把酱另上。
相关指南
参考来源
- Encyclopaedia Britannica. Hummus. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Persian. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Baba ganoush. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Tabbouleh. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Shish kebab. 访问于
- Türkiye Tourism Promotion and Development Agency. Types of Turkish Kebabs Guide. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Döner kebab. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Tehran: Cultural life. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Pita. 访问于
- UNESCO. Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka. 访问于
- Türkiye Tourism Promotion and Development Agency. 16 Foods You Have to Try on Your Trip to Türkiye. 访问于
- Encyclopaedia Britannica. Baklava. 访问于
- Türkiye Tourism Promotion and Development Agency. Turkish Riviera. 访问于