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越南餐厅菜单：汤粉之外怎么点

越南菜单常分汤粉、干拌米线、饭盘和卷类。先选带汤或干式主餐，再比较香草、烤肉配料与酱汁，避免点几碗相似的餐。[1]

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典型菜单

内容复核 ·

菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。

卷类与小盘

  • 鲜春卷（Gỏi cuốn） — 柔软米纸卷包着绿叶菜、薄荷和香菜，常有虾和猪肉，蘸海鲜酱花生蘸酱或鱼露蘸汁（nước chấm）[1]；清凉爽口，不经油炸。
  • 炸春卷（Chả giò） — 炸得酥脆的外皮包猪肉、木耳和粉丝，常用生菜和香草包着蘸鱼露汁吃；比鲜春卷更香浓。
  • 越式煎饼（Bánh xèo） — 湄公河三角洲的脆煎饼，用姜黄上色[1]，夹虾、猪肉和豆芽；掰成块用生菜和香草包起来蘸汁，份量适合分享。
  • 越式法棍（Bánh mì） — 法棍抹肉酱，夹肉类、腌菜、香菜和黄瓜[1]；酥脆带酸，常可单独当一顿午餐。可能加新鲜辣椒，先问。

汤粉与完整正餐

  • 牛肉汤粉（Phở bò） — 扁米粉配长时间熬制的牛骨汤，加半熟牛肉片或其他部位[1]；清淡芳香。南方吃法会另附新鲜香草和豆芽，自己按口味添加。
  • 顺化牛肉米线（Bún bò Huế） — 顺化汤米线，牛骨汤呈红色、带香茅香[1]，配圆米线、牛腱，常加猪肉；通常比 phở 辣，想吃温和先问。
  • 烤猪肉米线（Bún chả） — 烤猪肉泡在鱼露底的汤汁里，配凉米线和大量香草[1]；边吃边把米线和菜蘸进汤汁。
  • 碎米饭（Cơm tấm） — 碎米饭配烤猪排，常有煎蛋和腌胡萝卜白萝卜，淋上鱼露、辣椒和糖调的蘸汁[1]；一盘就很顶饱。

第一次怎么点

两人分享一份卷类，各选汤粉或干式主餐。问碗量，辣椒与蘸酱分开；不吃鱼的话，除了主料，也要问腌料里有没有鱼露。

不同菜单风格

河粉店可能专做汤粉，午餐菜单可能突出法棍或饭盘。各地版本不同，以标明的配料和实际附餐为准。

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推荐点什么

  • 牛肉粉（Phở bò）——八角香气的长熬清汤牛肉米粉
  • 越式法棍（Bánh mì）——法棍夹肉酱、冷切或烤猪肉、腌菜与香菜
  • 鲜春卷（Gỏi cuốn）——米纸卷鲜虾香草，蘸花生酱
  • 烤肉米线（Bún chả）——河内烤猪肉配米线与蘸汁
  • 越式冰咖啡（Cà phê sữa đá）——深焙滴滤咖啡浇炼乳加冰

8 份菜单

常见问题

南北 phở 有什么区别？

河内（北方）风格汤清味正、粉宽、配菜极少；西贡（南方）风格偏甜，随碗附上豆芽、九层塔、青柠和酱料，由你自行添加。

越南菜辣吗？

辣度随菜品和厨房而变。有些汤粉让你自行加辣，但酱汁或腌料也可能已经含辣椒。想吃温和口味，点单前先问。[1]

除了 phở，越南餐厅还该点什么？

烤肉米线（bún chả）、越式法棍或配烤猪排的碎米饭（cơm tấm），能尝到汤粉之外的越南菜[1]。鲜春卷适合当分享前菜。

看越南菜单前，可以了解哪些背景？

越南菜以新鲜香草、鱼露、各式米制品和快速烹饪为基础，味道往往清爽鲜香。北部有汤底清澈、调味克制的 phở；南部调味偏甜，配菜更丰富；法国殖民时期留下的法棍，则演变成了越式三明治 bánh mì。越南街头小吃甚至进入了英语：2011 年，“banh mi”一词被《牛津英语词典》正式收录。[2]

相关指南

参考来源

  1. Vietnam National Authority of Tourism. 21 must-try Vietnamese dishes. 访问于
  2. Oxford English Dictionary. banh mi, n.. 访问于
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