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法餐菜单：小馆菜名与套餐怎么看

法餐菜单常分 entrées 前菜、plats 主菜和 desserts 甜点，formule 则是把指定的几道菜组合成套餐。法国菜单的 entrée 通常指前菜，小馆菜式也常按天更换[1]；先看套餐包含哪几道。

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典型菜单

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菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。

前菜与小馆正餐

  • 法式洋葱汤（Soupe à l’oignon） — 洋葱慢炒后加高汤（常为牛肉高汤），表面盖烤面包和融化奶酪；很烫、浓郁又顶饱，几乎能当一顿简餐。
  • 尼斯沙拉（Salade niçoise） — 来自尼斯的组合沙拉，可能有金枪鱼、鸡蛋、橄榄、番茄和凤尾鱼；清爽带咸，份量常够当午餐。
  • 牛排薯条（Steak frites） — 煎牛排配薯条，是巴黎小馆常见菜[1]；选熟度（saignant 偏生，à point 约中等熟度），问胡椒酱或贝亚恩酱是否另收费。
  • 火腿芝士烤三明治（Croque-monsieur） — 烤火腿芝士三明治[1]，表面常加白酱焗烤；热而浓郁，常配小沙拉或薯条。加煎蛋的叫 croque-madame。

慢火主菜与甜点

  • 油封鸭腿（Confit de canard） — 鸭腿用鸭油慢煮后再煎脆，肉嫩、咸香而浓郁，常配用鸭油煎的土豆。
  • 红酒烩鸡（Coq au vin） — 鸡肉用红酒加蘑菇、洋葱和培根丁炖煮，酱汁浓厚，常配土豆或面包蘸汁。
  • 焦糖烤布蕾（Crème brûlée） — 冰凉的香草奶蛋布丁，表面是一层勺子一敲就裂的焦糖脆壳；顺滑、甜度适中。
  • 反烤苹果挞（Tarte Tatin） — 苹果用黄油和糖焦糖化后连酥皮倒扣烤成，常温热上桌，有时配法式酸奶油或冰淇淋。

第一次怎么点

两人可各点主菜，按份量分享前菜。比较套餐与单点，问 plat du jour 当日菜附什么，点牛排要说明熟度。

不同菜单风格

啤酒馆式餐厅的菜单可能比小馆更广。法国以外的法语菜单对 entrée 的用法可能不同，别只看字面，要确认餐序。法式咖啡馆的菜单通常很短、全天供应，常见火腿芝士热三明治（croque-monsieur）、咸派、沙拉、煎蛋卷和咖啡；啤酒馆式餐厅或法式酒馆会加上啤酒和牛排配薯条这类更饱的主菜，点之前看清每部分菜单的供应时间。

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推荐点什么

  • 牛排薯条——煎牛排配炸薯条，常佐香草黄油
  • 红酒烩鸡——鸡肉与蘑菇、培根丁在红酒中慢炖
  • 油封鸭腿——鸭腿腌制后在鸭油中低温慢煮至外皮酥脆
  • 法式洋葱汤——牛肉高汤、焦糖化洋葱、焗烤奶酪面包盖
  • 焦糖布丁（Crème brûlée）——香草蛋奶冻覆脆焦糖壳

11 份菜单

常见问题

Bistro 和 Brasserie 有什么区别？

Bistro 是社区小馆，菜单短小家常；Brasserie 更大、营业时间更长、供应完整的经典菜单——名字本意是"啤酒厂"，历史上以供应啤酒著称。

法餐都很油腻吗？

不是。黄油和奶油是经典菜的底子，但清淡菜同样多：白黄油酱蒸鱼、尼斯沙拉、普罗旺斯炖菜和清汤都在平衡浓郁的炖菜。

看不懂法文菜单该点什么？

可以先看当日特餐（plat du jour）或套餐（formule），请服务员解释；小馆菜式常按天更换[1]。法国菜单的 entrée 是前菜，加配菜前先问主菜附带什么。

看法国菜单前，可以了解哪些背景？

法餐是西方正餐的体系化源头：五大母酱（白酱、天鹅绒酱、褐酱、荷兰酱、番茄酱）、精确的刀工，以及炖烧、油封等慢火技法。它横跨家常小馆菜——牛排薯条、红酒烩鸡、豆焖肉——与高级料理，黄油、葡萄酒和高汤承担了大部分风味。2010 年，"法国人的美食大餐"被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产，是全球最早获此认定的饮食传统之一。[2]

相关指南

参考来源

  1. Atout France. Paris Ile-de-France local food specialities. 访问于
  2. UNESCO. Gastronomic meal of the French. 访问于
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