Las cartas vietnamitas suelen separar sopas de fideos, tazones secos, arroz y rollitos. Elige primero sopa o plato seco; después compara hierbas, carnes y salsas.[1]
Ejemplos de la carta
Revisión editorial ·
Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.
Rollitos y platos ligeros
- Gỏi cuốn — Rollitos suaves de papel de arroz con hojas verdes, menta y cilantro, a menudo con camarón y cerdo, que se mojan en salsa hoisin con maní o en nước chấm[1]; frescos y sin freír.
- Chả giò — Rollitos fritos de cáscara crujiente rellenos de cerdo, hongos y fideos de cristal; a menudo se envuelven en lechuga con hierbas y se mojan en nước chấm. Más contundentes que los frescos.
- Bánh xèo — Crepa crujiente del delta del Mekong teñida de amarillo con cúrcuma[1], rellena de camarón, cerdo y brotes de soya; se parte, se envuelve en lechuga con hierbas y se moja. Alcanza para compartir.
- Bánh mì — Baguette untada con paté y rellena de carnes, verduras encurtidas, cilantro y pepino[1]; crujiente, ácida y práctica, a menudo es un almuerzo completo. Puede llevar chile fresco: pregunta.
Sopas y comidas completas
- Phở bò — Fideos planos de arroz en caldo de res de cocción larga con láminas de res poco cocida u otros cortes[1]; suave y aromático. La versión del sur trae hierbas frescas y brotes de soya para añadir al gusto.
- Bún bò Huế — Sopa de fideos de Huế con caldo de res rojo y perfumado con hierba limón[1], fideos redondos, chamorro de res y a menudo cerdo; suele picar más que el phở: pregunta si la quieres suave.
- Bún chả — Cerdo a la parrilla en un caldo a base de salsa de pescado, con fideos de arroz fríos y muchas hierbas frescas[1]; mojas los fideos y las hojas en el caldo mientras comes.
- Cơm tấm — Arroz partido con chuleta de cerdo a la parrilla, a menudo huevo frito, zanahoria y rábano encurtidos, y nước chấm de salsa de pescado, chile y azúcar[1]; un plato único que llena.
Cómo pedir en tu primera visita
Para dos, comparte rollitos y elige una sopa o un plato principal seco por persona. Consulta el tamaño del tazón y pide chile y salsa aparte; si evitas pescado, pregunta por la salsa de pescado en los adobos.
Distintos estilos de carta
Una casa de phở puede centrarse en sopas; una carta de almuerzo puede destacar bánh mì o arroz. Las versiones regionales cambian: revisa los ingredientes y acompañamientos.
Qué pedir
- Phở bò — sopa de fideos con res y caldo largo perfumado de anís estrellado
- Bánh mì — baguette con paté, fiambres o cerdo a la brasa, encurtidos y cilantro
- Gỏi cuốn — rollos frescos de papel de arroz con camarones y hierbas, salsa de maní
- Bún chả — cerdo a la brasa de Hanói con vermicelli de arroz y caldo para mojar
- Cà phê sữa đá — café de goteo oscuro sobre hielo y leche condensada
8 menús
Cha Pa's Noodles & Grill- Rollitos de primavera vietnamitas crujientes$8.5
- Rollitos de verano$8.5
- Ensalada de camarones y papaya$9.95
Vietnamita
Ginger and Lemongrass New York- Rollitos de primavera fritos$14.00
- Rollo de verano$14.00
- Alitas de pollo dulces y picantes$16.00
Vietnamita
Ginger and Lemongrass Whitestone- Especial de almuerzo de precio fijo$16.00
- Combo de almuerzo especial$16.00
- Rollitos de primavera fritos (4 unidades)$11.00
Vietnamita
HaiSous Vietnamese Kitchen- Ensalada de Papaya Verde18
- Almejas salteadas con galletas de arroz17
- Ensalada de Calamar19
Vietnamita
Pho Cali- Rollito de huevo frito (2 rollitos)$9.73
- Rollito de huevo con camarones fritos$12.38
- Rollitos de primavera de camarón (2 rollos)$9.93
Vietnamita
Thanh Long- Langostinos al estilo tempura con coco17
- Brochetas de pollo al limoncillo14.50
- Mejillones Thanh Long18
Vietnamita
The Slanted Door Napa- JUREL$22
- ROLLITOS DE PRIMAVERA SLANTED DOOR$18
- ENSALADA DE PAPAYA VERDE$16
Vietnamita
The Slanted Door San Ramon- pez limón$ 21
- ensalada de papaya$ 16
- banh nam vegetariano$ 16
Vietnamita
Preguntas frecuentes
¿En qué difieren el phở del norte y del sur?
El estilo Hanói (norte) mantiene el caldo claro y contenido, con fideo más ancho y pocas guarniciones; el estilo Saigón (sur) es más dulce y llega con brotes, albahaca, lima y salsas para añadir al gusto.
¿La comida vietnamita pica?
El picante depende del plato y de la cocina. Algunas sopas llevan chile aparte, pero la salsa o el adobo pueden tenerlo ya incorporado. Pregunta antes de pedir si prefieres algo suave.[1]
¿Qué pido en un vietnamita además del phở?
El bún chả, un bánh mì o un plato de arroz partido (cơm tấm) con cerdo a la parrilla muestran la variedad más allá de la sopa[1]. Los rollitos frescos son una entrada fácil para compartir.
¿Qué contexto ayuda a leer una carta vietnamita?
La cocina vietnamita combina hierbas frescas, salsa de pescado (nước mắm), arroz en todas sus formas y cocciones rápidas en una comida a menudo ligera y fresca. El norte dio al phở su caldo claro y contenido; el sur endulza y guarnece con más libertad; y la historia colonial francesa dejó la baguette que se convirtió en bánh mì. Su comida callejera ha entrado en el propio idioma inglés: «banh mi» se incorporó al Oxford English Dictionary en 2011.[2]
Guías relacionadas
Fuentes
- Vietnam National Authority of Tourism. 21 must-try Vietnamese dishes. Consultado el
- Oxford English Dictionary. banh mi, n.. Consultado el