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无麸质点餐指南：餐厅里怎么点（含无麸质寿司）

无麸质饮食排除小麦、大麦、黑麦以及由它们制成的配料（如麦芽）。乳糜泻患者需要避开麸质；除了配料表，交叉接触——无麸质食物在制作或上菜时接触到含麸质食物——同样重要。原味的肉、鱼、蔬菜、水果、米饭和土豆本身不含麸质，但调味料、酱汁、汤和增稠剂可能带入麸质，因此餐厅里的菜要整体核实。[1]

认证、配料及过敏原以餐厅确认为准。严重过敏请在点餐前当面与店员确认，菜单说明及 SeEat 都不能保证饮食安全。

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推荐点什么

  • 米饭或米粉类，如石锅拌饭、意式烩饭或河粉——问清酱油、汤底和勾芡
  • 玉米饼塔可——问饼皮是否为纯玉米，以及如何加热
  • 简单调味、不裹面粉的烤肉或烤鱼配蔬菜
  • 油醋汁沙拉——去掉面包丁，并核实瓶装酱汁
  • 无面粉甜品，如焦糖布丁或意式奶冻——确认增稠剂和表面配料

无麸质寿司：不只检查米饭

点无麸质寿司时，要确认整卷寿司及制作方式。酱油、天妇罗、仿蟹肉棒和腌料可能带入麸质。[2]

需要核对

  • 询问照烧汁、鳗鱼汁，以及是否有酱料已拌入馅料。
  • 可要求使用明确标注无麸质的 tamari 酱油；仅仅名叫 tamari 并不够。
  • 确认刀具、砧板、手套和操作台是否清洁。[3]

向餐厅提问

  • 这卷寿司的所有配料和酱料都核对过麸质吗？
  • 能使用标注无麸质的酱油，并去掉表面的酱汁吗？
  • 制作时怎样避免交叉接触？
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54 份菜单

常见问题

麸质藏在菜单的哪些地方？

用小麦酿造的酱油、裹粉或拍粉的肉类、面粉炒糊勾芡的酱汁、啤酒面糊、蟹肉棒、麦芽醋，以及与裹粉食物共用的炸锅。[1]

哪些菜系点无麸质更方便？

以米饭、玉米或土豆为主的菜系选择更多，但没有哪个菜系天然无麸质：普通酱油通常含小麦，许多咖喱和炖菜也会勾芡。可以要求标注无麸质的 tamari 酱油，并逐一确认酱汁做法。[2]

能点无麸质寿司吗？

可以向餐厅询问。刺身和简单的卷比含天妇罗、蟹肉棒或甜酱的卷更容易调整，但酱油、馅料以及刀具砧板的清洁都要由厨房确认。

去掉酱汁就能解决交叉接触吗？

不能。共用的砧板、刀具、炸锅和手套都可能带入麸质，除了配料也要问制作方式。[3]

如果只是偏好而非乳糜泻，要多严格？

取决于你自身的情况和医生的建议。如果你有乳糜泻，请明确告诉服务员，厨房对医疗需要和个人偏好的处理方式可能不同。[1]

相关指南

参考来源

  1. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIH). Eating, Diet, & Nutrition for Celiac Disease. 访问于
  2. Beyond Celiac. Is Sushi Gluten-Free?. 访问于
  3. Beyond Celiac. Cross-Contact. 访问于
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