无麸质饮食排除小麦、大麦、黑麦以及由它们制成的配料（如麦芽）。乳糜泻患者需要避开麸质；除了配料表，交叉接触——无麸质食物在制作或上菜时接触到含麸质食物——同样重要。原味的肉、鱼、蔬菜、水果、米饭和土豆本身不含麸质，但调味料、酱汁、汤和增稠剂可能带入麸质，因此餐厅里的菜要整体核实。[1]
认证、配料及过敏原以餐厅确认为准。严重过敏请在点餐前当面与店员确认，菜单说明及 SeEat 都不能保证饮食安全。
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推荐点什么
- 米饭或米粉类，如石锅拌饭、意式烩饭或河粉——问清酱油、汤底和勾芡
- 玉米饼塔可——问饼皮是否为纯玉米，以及如何加热
- 简单调味、不裹面粉的烤肉或烤鱼配蔬菜
- 油醋汁沙拉——去掉面包丁，并核实瓶装酱汁
- 无面粉甜品，如焦糖布丁或意式奶冻——确认增稠剂和表面配料
无麸质寿司：不只检查米饭
点无麸质寿司时，要确认整卷寿司及制作方式。酱油、天妇罗、仿蟹肉棒和腌料可能带入麸质。[2]
需要核对
- 询问照烧汁、鳗鱼汁，以及是否有酱料已拌入馅料。
- 可要求使用明确标注无麸质的 tamari 酱油；仅仅名叫 tamari 并不够。
- 确认刀具、砧板、手套和操作台是否清洁。[3]
向餐厅提问
- 这卷寿司的所有配料和酱料都核对过麸质吗？
- 能使用标注无麸质的酱油，并去掉表面的酱汁吗？
- 制作时怎样避免交叉接触？
54 份菜单
Tonchin Brooklyn- 招牌出汁沙拉迷你 16 / 标准 20
- 波斯黄瓜9
- 土豆11
日式料理
Tonchin Los Angeles- 黄瓜8
- 东珍沙拉18
- 土豆蟹肉沙拉19
日式拉面- Tonchin New York
- 黄瓜8
- 东珍沙拉18
- 土豆蟹肉沙拉19
日式拉面 
Trillium Canton- 烤坚果7
- 腌制橄榄8
- 炸薯条8
美式料理
Trillium Fort Point / Headroom Hi-Fi- 炭烤芦笋18
- 胡萝卜配菲达奶酪16
- 香辣鸡肉蘸酱15
美式料理
Willie Mae’s Scotch House- 四季豆7
- 卷心菜7
美式南部/克里奥尔料理
常见问题
麸质藏在菜单的哪些地方？
用小麦酿造的酱油、裹粉或拍粉的肉类、面粉炒糊勾芡的酱汁、啤酒面糊、蟹肉棒、麦芽醋，以及与裹粉食物共用的炸锅。[1]
哪些菜系点无麸质更方便？
以米饭、玉米或土豆为主的菜系选择更多，但没有哪个菜系天然无麸质：普通酱油通常含小麦，许多咖喱和炖菜也会勾芡。可以要求标注无麸质的 tamari 酱油，并逐一确认酱汁做法。[2]
能点无麸质寿司吗？
可以向餐厅询问。刺身和简单的卷比含天妇罗、蟹肉棒或甜酱的卷更容易调整，但酱油、馅料以及刀具砧板的清洁都要由厨房确认。
去掉酱汁就能解决交叉接触吗？
不能。共用的砧板、刀具、炸锅和手套都可能带入麸质，除了配料也要问制作方式。[3]
如果只是偏好而非乳糜泻，要多严格？
取决于你自身的情况和医生的建议。如果你有乳糜泻，请明确告诉服务员，厨房对医疗需要和个人偏好的处理方式可能不同。[1]
相关指南
参考来源
- National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIH). Eating, Diet, & Nutrition for Celiac Disease. 访问于
- Beyond Celiac. Is Sushi Gluten-Free?. 访问于
- Beyond Celiac. Cross-Contact. 访问于