SeEat 上提供 低温慢煮 选项的菜单。点击卡片可打开可视化菜单。
低温慢煮（sous-vide，"真空之下"）将食物密封入袋，浸入精确控温的水浴——肉类常在 50-65°C——让整块食材恰好到达目标温度、绝不过头。牛排从边到心均匀粉红，最后猛火上色；蛋、鱼和蔬菜则获得传统火力达不到的质地。
推荐点什么
- 低温慢煮牛排——通体均匀粉红，最后高温炙壳
- 温泉蛋（63°C）——蛋白刚凝、蛋黄如奶冻
- 低温三文鱼——低温致熟，通体丝滑
- 48 小时牛肋条——数日慢煮，酥烂却仍带粉色
- 鸭胸——精确的中度熟成配逼脆的鸭皮
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常见问题
餐厅为什么用低温慢煮？
稳定与质地：每一份都精确到达目标温度，可保温待出餐，高峰期也绝不过熟。上桌前的炙烤只为风味和脆壳。
这么低的温度安全吗？
安全——灭菌看的是时间乘以温度，不是温度本身。55-60°C 保持足够长时间，杀菌效果与高温快煮相当；这正是该技法的核心。
菜单上怎么认出低温慢煮的菜？
"63 度蛋""48 小时牛肋""slow-cooked"通常都指水浴。SeEat 的菜品说明会呈现这些线索，图片里从边到心的均匀熟度也一眼可辨。