Menú de State Bird Provisions — Estados Unidos

Ostras frescas Hog Island servidas con una cobertura de colinabo fermentado y semillas de sésamo.

Tomates tradicionales frescos servidos con una sabrosa salsa de pimiento rojo asado y almendras sazonada con romero.

Empanadillas selladas a la plancha rellenas de sabroso pato al sésamo negro, servidas con una salsa ponzu de tomate agridulce.

Papas nuevas asadas servidas con una sabrosa mayonesa de miso y ajo, cubiertas con hojuelas de bonito seco.

Melón fresco servido con queso fresco cremoso con sabor a vainilla.

Pepinos frescos servidos con una salsa cremosa de semillas de calabaza y una cobertura crujiente de quinua sazonada.

Una sabrosa albóndiga de cerdo servida con una salsa ácida hecha de pasas y verjus.

Una ensalada tradicional indonesia de verduras blanqueadas y tofu servida con una salsa cremosa a base de anacardos.

Tofu sedoso frío servido con tomates sungold frescos y un caldo dashi sabroso.

Una crema de hígado de pato suave y sabrosa servida con pequeños pasteles de almendra.

Bacalao negro frito en sartén servido con arroz negro y una salsa ácida de maracuyá lilikoi.

Mejillones fríos servidos con una salsa de tomate y cilantro vietnamita.

Pan plano crujiente a base de papa servido con queso burrata cremoso y una compota agridulce de fresa y ruibarbo.

Panceta de cerdo cocinada a fuego lento servida con un glaseado de salsa de pescado salada, ciruelas frescas y pimienta larga aromática.

Crema de trucha ahumada en casa servida con papas fritas crujientes para dipear.

Una tortilla de maíz crujiente cubierta con salmón real fresco, aguacate y nectarinas.

Estos panqueques salados están hechos con una base de masa madre, chucrut ácido y una mezcla de quesos pecorino y ricotta.

Panqueques de grano entero hechos con queso cheddar Fiscalini, cubiertos con ajo y tomates tradicionales.

Un sándwich tostado relleno de maíz dulce, queso fundido y salsa picante.

Carne de res cruda finamente picada y sazonada con especias, servida sobre pan tostado con un aderezo estilo César.

Este plato presenta codorniz frita servida con una guarnición de cebollas encurtidas y queso parmesano.

• Half$24
• Whole$48

Pasteles de polenta crujientes servidos con duraznos frescos y queso teleme cremoso.

Atún rojo crudo en láminas finas servido con una salsa cítrica a base de melón y un condimento picante hecho de chiles serranos y mandarincuat.

Fideos cortados a mano servidos con un sabroso aceite de chile infusionado con nori, salsa cremosa de semillas de girasol y un huevo poché.

Cintas finas de piel de leche de soja servidas en una salsa sabrosa de papada de cerdo curada y setas rebozuelo.

Trucha sellada a la sartén servida con una vinagreta de avellanas tostadas y garum de mandarina.

Una chuleta de berenjena empanizada y crujiente servida con queso caciocavallo, pimientos Jimmy Nardello y tomates sungold.

Un tierno bistec de carnicero cubierto con una sabrosa salsa de champiñones de Sichuan y albahaca tailandesa fresca.

Un refrescante sorbete de melón servido con una cremosa mousse de yogur colado y un delicado caramelo infusionado con manzanilla.

Un postre horneado caliente con nectarinas y moras, servido con una crema infusionada con maíz dulce y un toque de polen de hinojo aromático.

Un postre helado con sabor a fresa servido entre dos macarons de pimienta negra con un glaseado balsámico.

Un pastel de chocolate masticable hecho con harina de arroz dulce, servido con crema infusionada con menta y una salsa de caramelo de pluot y coñac.

Una bebida fría y cremosa a base de cacahuete endulzada con azúcar moscabado rico y sin refinar.