Menú de Chez Billy Sud — Estados Unidos

Una ensalada fresca de lechuga bibb y rábano mezclada con finas hierbas y una vinagreta de bistró.

Una ensalada de lechuga romana crujiente mezclada con aderezo de parmesano, cubierta con sabrosas anchoas y migas de pan al ajo crujientes.

Una ensalada de remolachas asadas, lentejas de Puy terrosas, queso Roquefort intenso, nueces crujientes y pera fresca.

Una ensalada fresca de tomates cherry tradicionales y pepino, servida con mermelada de tomate, picatostes crujientes, queso ricotta salata y albahaca.

Una crema de queso de cabra al estilo provenzal servida con miel, lavanda e higos.

Una sopa fría hecha de tomates dorados, pepinos y pimientos amarillos, adornada con queso feta y menta fresca.

Una clásica sopa de cebolla francesa cubierta con un crotón tostado y queso Gruyère fundido.

Bocados fritos crujientes hechos con gambas y arroz, servidos con una cremosa salsa infusionada con azafrán.

Un aperitivo clásico que consiste en carne de res cruda finamente picada, sazonada con chalotas, coronada con un huevo de codorniz crudo y servida con pan tostado.

Una crema de carne salada hecha en casa, servida con mostaza ácida y pepinillos en vinagre.

Un suave paté de hígado de pollo servido con una gelatina de vino dulce de postre.

Estos caracoles de Borgoña se sirven en una sabrosa mezcla de champiñones y mantequilla de ajo y perejil, envueltos en un hojaldre ligero y crujiente.

Lubina a la plancha servida con un puré cremoso de hinojo, judías verdes y una salsa de mantequilla tostada con almendras y alcaparras.

Salmón escocés sellado a la sartén con costra de patata, servido con espinacas, setas maitake y una salsa de mantequilla al limón.

Mejillones de Maine servidos en una rica salsa a base de bogavante con hinojo y un toque de pastis, acompañados de una guarnición de patatas fritas.

Este atún de aleta amarilla sellado en sartén se sirve con papas fingerling, alubias blancas, ejotes, pimientos del piquillo, un huevo duro y una sabrosa tapenade de aceitunas.

Pasta gruesa y hueca mezclada en una fragante salsa de albahaca con tomates cherry asados, pistachos crujientes y sabroso queso pecorino.

Pollo asado a las hierbas servido con patatas gratinadas cremosas y espinacas.

Un muslo de pato crujiente servido con un rösti de patata, espinacas, setas shiitake y una salsa de vinagre de Banyuls.

Un bistec de lomo Nueva York servido con una guarnición de papas fritas crujientes y una cremosa salsa bearnesa con infusión de hierbas.

Esta hamburguesa incluye una carne de res aplastada cubierta con queso americano, panceta de cerdo ahumada crujiente, lechuga, pepinillos y salsa club, servida con una guarnición de papas fritas.

Bacalao de Islandia asado servido con setas shiitake, puré de maíz dulce, puerros y una salsa a base de vermú.