Menú de The Publican — Estados Unidos

Ostras frescas y crudas servidas frías en su media concha.

• Each$ 4.00
• Half Dozen$ 22.00
• Full Dozen$ 43.00

Papas fritas crujientes cocinadas en grasa de res y servidas con una guarnición de alioli de ajo.

Chicharrones fritos crujientes de la granja Slagel Family Farm, sazonados con queso cheddar, vinagre de malta y pimienta de cayena.

Una selección de pepinos crujientes en salmuera, sazonados con hierbas y especias.

Una selección de panes artesanales que incluye centeno con semillas al estilo Chicago y masa madre Spence.

Una porción de aceite de oliva de alta calidad acompañado de pan fresco.

Un paté rico y untable hecho de pato y cerdo curados, servido con conservas de temporada y pan de masa madre tostado.

Tuétano asado servido con salchicha de caracoles de Slagel Family Farms, berros frescos, vinagreta de mantequilla tostada y pan a la parrilla.

Codorniz de Cavendish, Vermont asada, servida con glaseado de cereza, queso feta batido, radicchio a la parrilla, cerezas dulces frescas y pistachos.

Trucha arcoíris cruda en láminas finas servida con hinojo, cítricos carbonizados y aceitunas verdes.

Estos mejillones cosechados en Maine se cocinan al vapor en un sabroso caldo de cerveza lámbica, hojas de laurel, apio, mantequilla y ajo.

Esta ensalada presenta lechuga baby gem crujiente y radicchio mezclados con hinojo, arándanos frescos, almendras especiadas y queso cheddar prairie breeze en una vinagreta de arándanos asados.

Estos pimientos Shishito ampollados de Spence Farms se sirven con duraznos frescos.

Una selección de champiñones rebozuelos y maitake de Chicago salteados, servidos con tomates cherry, queso burrata cremoso y pan de masa madre a la parrilla.

Tomates heirloom frescos de Spur Farms servidos con una sabrosa salsa de soja a base de tomate, aceite infusionado con hojas de tomate y sazonados con sal de tomate y hierbas frescas.

Este plato presenta calabaza de verano marinada servida con frijoles tradicionales, salsa verde, cebolla Vidalia y semillas crujientes provenientes de Nichols Farm.

Ejotes frescos de Spence Farm servidos con chalotas, rábanos, capuchinas, aceite de chile y un aderezo de suero de leche.

Zanahorias asadas de Werp Farm servidas con un aderezo cremoso de hierbas, eneldo fresco y nueces crujientes.

Repollo Caraflex carbonizado y glaseado servido con una ensalada de maíz dulce y tomate, chiles Fresno frescos y un sabroso pudín de mantequilla de maíz.

Este menú de degustación de varios platos al estilo familiar presenta platos de temporada provenientes de granjas locales y requiere la participación de toda la mesa.

Trucha arcoíris noruega asada servida con calabacín de verano, flores de calabacín y una salsa de almendras Marcona.

Este pez espada de Block Island se sirve con un sabroso glaseado de especias al estilo de África Occidental, pepinos machacados y cacahuetes mezclados con azúcar de palma.

Un abundante estofado de mariscos que incluye almejas, mejillones, camarones y fletán cocinados a fuego lento en un caldo de tomate y chile, servido con pan de masa madre tostado.

Esta pechuga de pato madurada en seco de Slagel Family Farm se sirve con remolachas flameadas glaseadas, hojas de diente de león carbonizadas y una vinagreta de frambuesa.

Este plato presenta jarrete de cordero cocinado a fuego lento de la granja Mo-Mi servido sobre pan de masa madre frito y crujiente con rábano rey rojo asado a la leña.

Este tierno filete Denver está sazonado con un adobo de setas porcini y se sirve con pimientos carbonizados y un sabroso jugo de pimiento rojo.

Este medio pollo asado de la granja familiar Slagel se sirve con salchicha de verano y papas fritas en grasa de res, diseñado para ser compartido por dos o más personas.

Esta chuleta de cerdo grande para compartir, proveniente de Slagel Family Farm, está terminada con un glaseado de ciruela quemada y servida con ciruelas frescas, cebollas rojas encurtidas y aceitunas verdes.

Este filete New York strip madurado en seco durante 60 días de Slagel Family Farm se sirve con jugos de carne y limón, diseñado para ser compartido por dos o más personas.

Este cochinillo entero asado de Slagel Family Farm se sirve con guarniciones y salsas, alimenta de 8 a 10 comensales y requiere un pedido con 7 días de antelación.

Este pastel de chocolate se sirve con mousse de avellana, caramelo de plátano y helado de plátano.

Elija entre un helado de caramelo con infusión de whisky y textura crujiente o un refrescante sorbete de arándanos y cítricos yuzu.

Una bola de helado de cereza con trozos de chocolate entre dos brownies de chocolate, terminado con una capa crujiente de chocolate y trocitos de cacao.

Un pastel ligero relleno de helado con sabor a maíz y ganache de hierbaluisa, cubierto con un sofrito de arándanos y salsa de caramelo.

Este refrescante cóctel presenta una mezcla de ron blanco, chartreuse verde herbal, Cynar agridulce y menta fresca.

Este es un licor premium con sabor a naranja elaborado a partir de una mezcla de finos coñacs y esencias de naranja destiladas.

Este es un coñac francés clásico producido al estilo de la década de 1840.

Esta es una cerveza negra de café con infusión de nitrógeno y alto contenido alcohólico, elaborada por Brasserie Dieu du Ciel en Montreal, Canadá.

Esta cerveza lambic belga tradicional es una cerveza ácida seca, agria y efervescente con un carácter complejo y terroso.

Una selección curada de cuatro pequeñas porciones de licores de hierbas italianos, tradicionalmente disfrutados después de una comida para ayudar a la digestión.