Menú de Este — Estados Unidos

Ostras frescas crudas servidas en su concha con una salsa de vinagre infusionada con chile picante, una salsa salada a base de soja oscura y una salsa picante fresca.

Una almeja chocolata fresca servida en un caldo de naranja y habanero, cubierta con camarón pochado y aguacate.

Láminas finas de atún rojo servidas con aguacate, una salsa sabrosa de ajo negro y cebolla, y puerros crujientes.

Una tortilla crujiente cubierta con camarón de roca en tempura, atún aleta azul picante, alioli de chipotle y puré de aguacate.

Pescado fresco del mercado servido con aguacate, un aderezo de zanahoria y pimiento, y un chorrito de aceite de chile.

• half$12
• full$24

Láminas de jurel servidas en un caldo frío de anacardos y hoja santa, cubierto con pico de gallo de pepino y tiras de tortilla crujiente.

Este platillo presenta camarones frescos servidos a elegir en un caldo picante rojo de chile de árbol y chiltepín o un vibrante caldo verde de cilantro y serrano, decorado con pepino y aguacate, con la opción de disfrutar ambos estilos cubiertos con camarón tempura.

Este plato de mariscos fríos incluye una docena de ostras, una porción de dip de pescado ahumado y dos almejas estilo Acapulco.

Esta bandeja de mariscos fríos incluye una docena de ostras, dip de pescado ahumado, dos almejas estilo Acapulco, seis camarones marinados en chile, camarones fritos y cornetes de atún graso, servidos con salsa picante Fresno.

Guacamole fresco servido con una vibrante salsa verde hecha de semillas de sésamo y aceite de chile.

Una crema untable de pescado blanco ahumado servida con alioli de chipotle, un relish de tomate y serrano, y galletas saladas.

Pez espada crujiente rebozado en maíz, servido en tortillas con col rallada, salsa fresca y una salsa picante de habanero y piquín.

Una tortilla de harina doblada rellena de queso quesillo derretido, chiles shishito asados, elote y hoja santa aromática, servida con una salsa tradicional de molcajete.

Taco de ribeye Wagyu sellado, cubierto con una costra de queso crujiente, salsa de aguacate con tomatillo, cebolla tatemada y cilantro.

Estos camarones con cáscara y abiertos en mariposa se asan al carbón y se sirven en una sabrosa salsa de mantequilla al ajo sazonada con lima, cilantro y chiles costeños picantes.

• half$22
• full$44

Mitad de lubina a la parrilla marinada en achiote y chile rojo, servida con ensalada de col, salsa verde y frijoles negros refritos.

Rodaballo a la parrilla servido con mantequilla de chiles shishito y anchoas, salsa verde y frijoles negros refritos.

Melocotones frescos servidos con menta, queso fresco desmenuzado, pistachos y un chorrito de aceite de mandarina.

Ejotes a la parrilla servidos con un aderezo de tahini y jarabe de arce, cubiertos con pan molido al limón.

Tamal de masa de maíz al vapor envuelto en hoja santa aromática, servido con salsa de mole verde, calabaza encurtida y pistachos tostados.

Pechuga de pollo empanizada con panko, crujiente, servida con salsa de chipotle, crema oaxaqueña y una guarnición de ensalada mixta.

Cerdo cocinado a fuego lento marinado en cítricos y achiote, servido con frijoles negros refritos, guacamole y un aderezo fresco de cebolla con habanero.

Halibut sellado a la plancha servido con camarones en una salsa cremosa, acompañado de calabaza y terminado con un aceite picante infusionado con habanero.