Menú de Blue Duck Tavern — Estados Unidos

Este entrante incluye 28 gramos de caviar de esturión premium servido con acompañamientos tradicionales y tortitas de harina de maíz saladas.

Una sopa recién preparada hecha con ingredientes seleccionados según la disponibilidad de la temporada.

Ostras frescas Island Creek de Massachusetts servidas con una salsa de vinagre infusionada con algas.

Pez limón curado en láminas finas servido con verjus ácido, kumquats confitados dulces, semillas de mostaza encurtidas y huevas de trucha.

Esta ensalada presenta lechuga baby gem carbonizada cubierta con un sabroso aderezo de anchoas, un alioli de pistacho y limón, y un crujiente de parmesano y ajo, utilizando productos provenientes de Earth N Eats en Pensilvania.

Una ensalada fresca de verduras de campo cubierta con fresas, rábanos en rodajas, cebollas encurtidas y semillas, servida con una vinagreta de miel y balsámico.

Un huevo de pato escalfado servido con una ensalada de guisantes de campo, jamón Surryano y chalotas carmesí, terminado con una vinagreta de mostaza y granos de Anson Mills.

Este tuétano asado al horno de leña se sirve con una sabrosa salsa bordelesa de cebolla, pimienta rosa y una cobertura crujiente de centeno, elaborado con carne de res de alta calidad de Creekstone, Kansas.

Una selección de carnes curadas de Salumeria Biellese y quesos locales, servida con vegetales encurtidos y mostaza de la casa.

Este solomillo de ternera madurado en seco de Roseda Farms se sirve con setas silvestres y una salsa Worcestershire hecha en casa.

Este medio pollo de pastoreo de Green Circle Farms en Pensilvania se sirve con una salsa de sartén infusionada con té dulce.

Este plato presenta pechuga de pato de Hudson Valley y un muslo de pato cocinado a fuego lento, servido con un condimento de frutas agridulce y una rica salsa de reducción de huesos de pato.

Dos pasteles de carne de cangrejo jumbo sellados en sartén de la bahía de Chesapeake, servidos con una ensalada fresca de berros, escarola y rábano, acompañados de una remoulade de limón y alcaparras.

Trucha a la plancha servida con limón en conserva, pan de maíz y avellanas tostadas.

Este pato entero asado y madurado en seco, proveniente de Hudson Valley, Nueva York, está disponible en cantidades limitadas; por favor, consulte a su mesero sobre la disponibilidad.

Unas gachas cremosas hechas con arroz Carolina Gold, que incluyen ortigas frescas, guisantes y setas de origen local de Earth N Eats, PA.

Pasta al huevo hecha a mano salteada con carrillera de cerdo curada en casa, col rizada y queso ricotta fresco, con productos de origen local de Earth N Eats en Pensilvania.

Berza cocinada a fuego lento sazonada con tocino, cerveza lager y vinagre de sidra.

Sémola cremosa molida en piedra de Anson Mills, cubierta con una sabrosa mermelada de cebolla roja y queso al estilo de los Apalaches.

Este plato presenta papas pequeñas servidas con pepinillos, apio, hueva de pescado ahumado y una salsa cremosa de apio y eneldo.

Puré de patatas cremoso infusionado con ajo confitado, proveniente de Earth N Eats en Pensilvania.

Papas fritas cortadas a mano servidas con una guarnición de salsa cremosa libanesa con infusión de ajo.

Espinacas frescas de Lancaster, PA, ligeramente salteadas en aceite de oliva y ajo.