Menú de Kamonegi

Una selección de vegetales crujientes de temporada conservados en condimentos tradicionales japoneses.

Estos pimientos suaves salteados a la sartén se sirven con una salsa para mojar picante y sabrosa infusionada con hueva de bacalao.

Setas de cardo marinadas con brotes de bambú, cubiertas con ajo frito y chile crujiente picante.

Una delicada y sabrosa natilla de huevo al vapor servida caliente, rellena de camarones, bacalao negro, pastel de pescado y setas matsutake.

Una mousse fría estilo tofu hecha de foie gras, servida con camarones escalfados en sake en un caldo dashi salado con un toque de wasabi.

Hueva de salmón ligeramente sellada y marinada en especias, servida con rábano daikon rallado.

Pargo rebanado finamente servido con un vinagre de jalapeño brillante, malta de arroz marinada en cítricos y hierbas frescas.

Tiernas albóndigas de pato glaseadas en una sabrosa salsa yakitori, servidas con un huevo a baja temperatura y berenjena.

Una sola cucharada de hueva de salmón real curada en casa.

Dos camarones tigre negro grandes ligeramente rebozados y fritos hasta quedar crujientes.

Higo en tempura envuelto en prosciutto, servido con una crema batida de tofu y queso azul, miel de habanero y un toque de condimento bonito shichimi.

Champiñones maitake locales crujientes fritos, servidos con una sabrosa salsa de ostras ahumadas y un toque brillante de ralladura de limón.

Berenjena crujiente rebozada en tempura servida en un caldo sabroso, cubierta con setas rebozuelo, rábano daikon rallado, cebollino y copos de bonito.

Calabaza kabocha crujiente en tempura, bañada en una sabrosa demi-glace de pato y espolvoreada con semillas de sésamo.

Dos hojas de shiso crujientes en tempura cubiertas con erizo de mar de Hokkaido, hueva de salmón y un toque de wasabi.

Fideos soba fríos servidos en un caldo frío, cubiertos con tempura de camarón jumbo, hueva de salmón, mochi frito, aguacate, pepino, algas, hojuelas de tempura y rábano daikon rallado.

Fideos soba fríos servidos en un caldo frío, cubiertos con kimchi de tomate beefsteak, burrata cremosa, chile crujiente picante y shiso fresco.

Fideos de trigo sarraceno fríos servidos en un caldo frío, cubiertos con huevas de salmón, rábano daikon rallado, pepino, shiso, brotes de rábano y wasabi.

Fideos de trigo sarraceno fríos servidos con una porción de caldo para mojar, tempura de verduras de temporada, wasabi y cebolletas.

Fideos de trigo sarraceno fríos servidos con un caldo caliente para mojar que contiene láminas de pechuga de pato, albóndigas de pato, puerros y un toque de cítrico yuzu.

Fideos de trigo sarraceno fríos servidos con una salsa cremosa para mojar a base de setas rebozuelos, panceta de cerdo y puerros.

Ternera cortada en láminas finas y aromáticas setas matsutake cocinadas a fuego lento con cebolletas, servidas con un huevo a baja temperatura y una porción de fideos soba fríos para mojar.

Fideos de trigo sarraceno servidos en un caldo caliente, cubiertos con tempura de verduras de temporada y un toque de ralladura de yuzu.

Fideos soba servidos en un caldo caliente con pechuga de pato, una albóndiga de pato, puerros y un toque de ralladura de yuzu.

Fideos soba calientes servidos en caldo, cubiertos con tofu estofado dulce, hojuelas de tempura crujientes, algas ralladas y hierba mitsuba fresca.

Un condimento sabroso y crujiente hecho con chiles, aceite y aromáticos, utilizado para añadir textura y un toque ligeramente picante a su comida.

Un huevo cocinado a baja temperatura con una yema suave y cremosa y una clara tierna.

Pasteles de arroz fritos, crujientes y dorados, con un interior suave y masticable.

Una ciruela japonesa encurtida y salada combinada con hojas aromáticas de hierba shiso fresca.

Una salsa para mojar fría y sabrosa hecha con salsa de soja, mirin y dashi, servida tradicionalmente con fideos fríos.

Trozos crujientes y dorados de masa ligera que añaden textura a su plato.

Este menú de degustación de varios platos presenta una selección curada de platos de inspiración japonesa de temporada, que incluye aperitivos, tempura, fideos soba y postre, y requiere la participación de toda la mesa.