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意大利餐厅菜单：面食、披萨与餐序

Antipasti 是前菜，primi 是第一道（多为面食），secondi 是肉鱼主菜，contorni 是常与主菜搭配的配菜[1]。可以只点一道，不必按餐序全部点齐。

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典型菜单

内容复核 ·

菜品只是常见例子。食材、份量和饮食要求请向餐厅确认。

前菜与第一道

  • 番茄烤面包（Bruschetta） — 烤面包抹蒜与橄榄油，常铺切碎番茄；口感脆、清爽，一份通常几片，适合分享。
  • 番茄芝士沙拉（Caprese） — 番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油，口味清凉温和，可平衡浓郁的面食。
  • 培根蛋面（Spaghetti alla carbonara） — 罗马版本用鸡蛋、风干猪脸肉（guanciale）和佩科里诺奶酪[2]；味道浓郁偏咸，一盘再配份沙拉通常就够了。有的店改用培根，可先问。
  • 意式烩饭（Risotto） — 短粒米加高汤边搅边煮，质地绵软、略带流动感；常现点现做，可能要等一会儿。常见蘑菇、藏红花（米兰式）或海鲜等版本。

披萨、肉鱼与甜点

  • 玛格丽特披萨（Pizza Margherita） — 番茄、马苏里拉和罗勒；那不勒斯披萨匠技艺已列入联合国教科文组织非遗名录[3]。许多店一张就是一人份的主菜，分享前问尺寸。
  • 炖小牛膝（Osso buco） — 小牛腱慢炖至软烂，骨中带髓，是份量足的主菜，常配烩饭或玉米糊；先问是否附配菜。
  • 提拉米苏（Tiramisù） — 咖啡浸手指饼与马斯卡彭奶油层叠，撒可可粉；柔软浓郁，可能含生蛋或酒，在意请先问。
  • 意式冰淇淋（Gelato） — 质地细密顺滑，按球装杯或甜筒；水果口味比奶油、巧克力类清爽，问一个杯型能选几种口味。

第一次怎么点

两人可分享一份前菜，各选面食或披萨。若加肉鱼主菜，先看 contorni 是否需单点，避免漏蔬菜或重复配菜。

不同菜单风格

披萨店可能以单人披萨为主，家常餐馆则按多道餐序分栏。以店里实际的分栏为准，问问当日菜，不要用一种格式去套所有店。用柴火炉（forno a legna）或砖炉的披萨店炉温很高，饼边起泡、中间偏软；问清是否切好、是不是一人份。帕尼尼（panini，单数 panino）或熟食店的菜单以意式夹馅面包为主；美国很多咖啡店会用带条纹的压板把它压热，点之前看清面包和馅料。

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推荐点什么

  • 培根蛋面（Carbonara）——蛋、佩克里诺羊酪、腌猪颊肉、黑胡椒，正宗做法不加奶油
  • 玛格丽特披萨——番茄、马苏里拉、罗勒，高温窑烤
  • 米兰烩饭——藏红花调味，常配炖小牛膝
  • 炖小牛膝（Osso buco）——配柠檬皮香草碎
  • 提拉米苏——浓缩咖啡浸手指饼干配马斯卡彭奶酱

48 份菜单

常见问题

意大利菜单上的 primo 和 secondo 是什么意思？

Primo 是第一道主食——面、烩饭或汤；secondo 是主蛋白——肉或鱼，蔬菜作为配菜（contorni）单点。不需要每道都点。

正宗培根蛋面加奶油吗？

不加。罗马传统做法只有蛋、佩克里诺羊酪、腌猪颊肉和黑胡椒，奶滑口感来自蛋与奶酪的乳化，而非奶油。

去一家不熟悉的意大利餐厅该点什么？

按配料选择面食、披萨或主菜，问蔬菜是否单点。PDO/PGI 名称表示受保护的地域产品，不保证餐厅的烹饪水准。[4]

看意大利菜单前，可以了解哪些背景？

意大利菜以少量食材的克制处理为根基：杜兰小麦面食、番茄、橄榄油、腌肉，以及帕玛森、马苏里拉等奶酪。它的地域性极强——那不勒斯贡献了披萨，博洛尼亚有肉酱面，罗马有培根蛋面等羊奶酪配腌猪颊肉的面食。传统菜单按前菜（antipasto）、第一道（primo，面食或烩饭）、第二道（secondo，肉或鱼）、甜点（dolce）的顺序排列。它最著名菜品背后的手艺本身就受保护：2017 年，联合国教科文组织将那不勒斯披萨师（pizzaiuolo）技艺列入人类非物质文化遗产。[3]

相关指南

参考来源

  1. Italia.it (ENIT – Italian National Tourist Board). Menù di Natale piemontese: le ricette tradizionali. 访问于
  2. Italia.it (ENIT – Italian National Tourist Board). Rome: the irresistible allure of the Eternal City. 访问于
  3. UNESCO. Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’. 访问于
  4. European Commission. eAmbrosia – the EU geographical indications register. 访问于
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