Las cartas chinas pueden agrupar por ingrediente, técnica o región, con arroz, fideos y combos aparte. La región importa: Shunde es una de las cunas de la cocina cantonesa y Chengdú es el centro de la cocina de Sichuan; ambas son Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO[1][2]. Comprueba si el precio corresponde a un plato para compartir o a una comida individual.
Ejemplos de la carta
Revisión editorial ·
Los ejemplos cambian según el restaurante. Confirma ingredientes, cantidades y necesidades alimentarias con el personal.
Entradas y dim sum
- Jiaozi — Empanaditas en forma de media luna, hervidas (suaves) o doradas a la plancha (base crujiente), a menudo de cerdo con col o cebollín; se venden por unidades y se mojan en vinagre o salsa de soya.
- Rollitos primavera — Masa fina frita hasta quedar crujiente, rellena de verduras en tiras y a veces cerdo o camarón; ligeros y buenos para compartir con otros platos.
- Siu mai — Bocados al vapor abiertos arriba, típicos del dim sum cantonés, a menudo de cerdo y camarón; jugosos y sabrosos, suelen venir varios por canasta.
- Sopa agripicante — Caldo espeso, ácido por el vinagre y picante más por la pimienta blanca que por el chile, con tofu, hongos y a menudo huevo; consulta el tamaño y si lleva cerdo.
Platos para compartir y básicos
- Mapo tofu — Tofu suave en salsa roja de chile y frijol fermentado, a menudo con carne molida; la pimienta de Sichuan produce un hormigueo que adormece[3]. Suele picar bastante y va mejor con arroz blanco.
- Pollo kung pao — Pollo en cubos salteado con chile seco y maní en una salsa brillante, ligeramente agridulce; el picor varía y los chiles secos enteros suelen dejarse a un lado.
- Char siu — Cerdo asado cantonés con glaseado dulce, pegajoso y rojizo; puede venir en plato de carne, sobre arroz o dentro de bollos, así que verifica qué formato cubre el precio.
- Arroz frito — Arroz salteado en wok con huevo, cebollín y la proteína elegida; un plato puede ser una comida completa o la base para compartir, así que quizá no necesites arroz blanco además.
Cómo pedir en tu primera visita
Para dos, prueba dos platos de preparaciones distintas y una verdura, con arroz según el apetito. Para llevar, verifica si el combo ya trae arroz, sopa o rollito antes de añadirlos.
Distintos estilos de carta
Una carta cantonesa puede destacar dim sum y asados; una de Sichuan puede combinar chile y hormigueo de pimienta. La etiqueta Szechuan de un plato no define toda la cocina china.
Qué pedir
- Pato laqueado de Pekín — trinchado en la mesa y envuelto en crepes finas
- Xiaolongbao — empanaditas de Shanghái rellenas de cerdo y caldo caliente
- Mapo tofu — el clásico de Sichuan: tofu sedoso en salsa adormecedora y picante
- Char siu — cerdo asado cantonés con borde laqueado y dulce
- Fideos estirados a mano (lamian) — fideos de trigo del norte en caldo de res o salteados
23 menús
Kirin Court Plano- Rollo de camarón crujiente$5.75 (3)
- Empanadillas fritas en sartén$5.95 (6)
中餐- Kirin Court Richardson
- Rollo de camarón crujiente$5.75 (3)
- Empanadillas fritas en sartén$5.95 (6)
中餐 
MCCB Chicago- Ternera y callos picantes al estilo Sichuan11
- Especialidad del Chef de Tendón de Pollo10
中餐
No. 1 Chinese Restaurant- L1. Chow Mein de Pollo$8.20+
- L2. Chow Mein de Camarones$8.50+
中餐
Nom Wah Tea Parlor New York- Sopa de cerdo17
- Sopa de pollo17
点心与中餐
Palette Tea House- A01 Muestrario de Sopa Dumpling "XLB" Palette$16.00
- A02 Dumplings de Cerdo Originales "XLB"$10.00
中餐
Pinch Chinese- Dumplings de cerdo en caldo$18.00
- Dumplings de pollo en caldo$18.00
中餐
Potluck Club- crudo de atún aleta amarilla19
- ensalada de medusa tigre16
美式中餐
San Tung 山东小馆- SOPA AGRIA Y PICANTE8.00 / 10.00 / 15.00 / 22.00
- SOPA DE ARROZ CHISPORROTEANTE8.00 / 10.00 / 15.00 / 22.00
中餐
Uluh- Plato de Dim Sum de luluh20
- Mini Bao de cerdo a la plancha15
中餐
Wo Hop- Costillas a la barbacoa (5)$14.95
- Costillas Barbacoa - Deshuesadas$14.95
中餐
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las principales cocinas regionales chinas?
La lista tradicional nombra ocho: cantonesa, Sichuan, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui y Shandong. La cantonesa (dim sum, asados) y la de Sichuan (picante málà) son las más presentes fuera de China.
¿Por qué la carta china en el extranjero difiere de la de China?
Muchos estándares de fuera — pollo General Tso, chop suey, galletas de la fortuna — se inventaron en el extranjero. Los restaurantes suelen tener dos repertorios; las especialidades regionales son donde vive la identidad de la cocina.
¿Cómo pedir bien de una carta china larga?
Pide para la mesa en lugar de un plato por persona: por ejemplo, un asado o estofado, un salteado, una verdura y una base de arroz o fideos. Combina técnicas y niveles de picante, y pregunta cuáles son las especialidades de la casa.
¿Qué contexto ayuda a leer una carta china?
La cocina china no es una sola: son al menos ocho grandes tradiciones regionales, del delicado vapor cantonés al málà picante de Sichuan, la contundente cocina de trigo del norte (fideos, empanaditas) y los estofados dulces-salados del este. Sus bases comunes son el wok a fuego muy vivo, la salsa de soya, el arroz y el trigo, y un cuidado de la textura igual al del sabor. La escala tiene también respaldo institucional: China suma varias Ciudades de la Gastronomía de la UNESCO, empezando por Chengdú en 2010.[2]
Guías relacionadas
Fuentes
- UNESCO. Shunde | Creative Cities Network. Consultado el
- UNESCO. Chengdu | Creative Cities Network. Consultado el
- Proceedings of the Royal Society B. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling. Consultado el