El risotto es un plato de arroz del norte de Italia. El arroz se cocina primero en mantequilla, por lo general con cebolla, y luego se cuece con caldo caliente agregado de un cucharón a la vez, cada uno absorbido antes del siguiente, durante unos 20 minutos.[1] Se termina con mantequilla y queso rallado, que junto con el almidón del arroz le dan su textura cremosa; el risotto alla milanese lleva además vino blanco seco y azafrán.[1][2] En la carta, espera un arroz cremoso que se come con cuchara, no granos sueltos.
Revisión editorial ·
Qué pedir
- Risotto alla milanese: la versión con azafrán, cocida con mantequilla, tuétano de res, cebolla, vino blanco seco y caldo de carne caliente, y terminada con mantequilla y queso grana.[2] Por el tuétano y el caldo, no es vegetariano.
- Risotto de hongos, de trufa o de mariscos: Treccani incluye entre las versiones comunes el risotto con hongos, con trufa y con mariscos, también llamado alla pescatora o alla marinara.[2] Si evitas los lácteos, pregunta si el de mariscos se termina con mantequilla y queso.
- Risotto de verduras: hoy el risotto suele ser una comida completa, con calabaza, chícharos, frijoles, hongos o albahaca, pero el caldo suele ser de ternera, de res, de verduras o una mezcla.[1] Si eres vegetariano, pregunta qué caldo usa la cocina.
- El arroz que nombra la carta: Britannica menciona el Arborio y el Carnaroli y dice que se prefieren las variedades cultivadas en el valle del Po.[1] El Riso Nano Vialone Veronese es un arroz con indicación geográfica protegida (IGP) de la UE, de la llanura de Verona, rico en almidón y capaz de mantener su forma en cocciones largas.[3]
18 menús
Sotto Mare- Risotto de mariscos35.00
Mariscos
Supper- SÁBADOS: Osso Buco de jarrete de ternera braseado servido sobre risotto a la milanesa
Italiana
Tamara's Downtown- Risotto de Parmesano6
- Risotto de mariscos29
Estadounidense
Tei-An- Risotto de cangrejo y erizo de mar$28
- Risotto de Soba$22
Soba japonés
The Love- Risotto de zanahoria$23
Estadounidense
Via Carota- Risotto27
Italiana
Preguntas frecuentes
¿Por qué el risotto tarda en llegar?
En el método que describe Britannica, el caldo se agrega cucharón a cucharón durante unos 20 minutos, y luego el arroz reposa un momento antes de incorporar la mantequilla y el queso.[1] Cada cocina se organiza distinto, así que si tienes poco tiempo, pregunta cuánto tarda antes de pedirlo.
¿El risotto es entrada o plato fuerte?
Treccani define el risotto como una minestra asciutta, y en italiano minestra también significa el primer plato de una comida, así que en Italia suele comerse como primo antes del plato fuerte.[2][4] Britannica señala que hoy el risotto suele ser una comida completa, así que pregunta por la porción si piensas pedir otro plato.[1]
¿El risotto cremoso lleva crema?
En el método tradicional, no: Britannica explica que la cremosidad viene de la mantequilla y el queso rallado que se agregan al final para complementar el almidón del arroz.[1] Aun así lleva leche, uno de los principales alérgenos alimentarios según la FDA, así que si evitas los lácteos, pregunta si pueden prepararlo sin mantequilla ni queso.[5]
Guías relacionadas
Fuentes
- Encyclopaedia Britannica. Risotto. Consultado el
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani. risotto (Vocabolario online). Consultado el
- European Commission, Agriculture and Rural Development. Riso Nano Vialone Veronese PGI. Consultado el
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani. minestra (Vocabolario online). Consultado el
- U.S. Food and Drug Administration. Food Allergies. Consultado el