Menú de Boulevard — Estados Unidos

Atún de aleta azul fresco servido con chile picante, berenjena tierna, un aderezo de sésamo y vinagre, tofu de jengibre batido y una guarnición de taro crujiente.

Láminas de pez limón crudo servidas con ciruelas dapple fire, ponzu infusionado con mantequilla tostada, jengibre encurtido con ciruela y semillas de girasol tostadas.

Carne de res cruda finamente picada servida con papas fritas tipo waffle hechas en casa con grasa de res, colinabo encurtido, estragón y una cremosa salsa bearnesa.

Higos frescos servidos con queso azul Moka, endivia roja, nueces especiadas con café, miel de azahar de café y rúcula.

Este entrante presenta queso Brillat-Savarin batido servido con tomates herencia, aceite de albahaca, una crema salada a base de anchoas y aceite de oliva negro francés.

Gnocchi de centeno y queso Comté flameado servido con escarola a la mantequilla, alcaravea egipcia, nueces, queso Belper Knolle y trufa de invierno.

Esta sopa incluye camarones de mancha, hongos langosta y maíz dulce, terminada con una cucharada de crème fraîche infusionada con chile urfa.

Pequeñas pastas en forma de concha servidas con coral de langosta en un caldo ligero de tomate, terminado con un salteado de cebollas torpedo, chiles Fresno y albahaca opal.

Seis ostras frescas cubiertas con una mezcla cremosa de langosta de Maine, estragón y limón.

Este plato presenta cangrejo del Pacífico servido con panqueques de harina de maíz, acompañado de apio rosado y coliflor encurtida.

Un trío de caracoles preparados de tres formas: con Pernod de perejil y ajo, trufa negra y vino de Borgoña, y chorizo con pimientos del piquillo.

Un suave paté de hígado de pato servido con una jalea de tuna e hibisco sobre un crumpet de masa madre de pera Williams tostado.

Caviar Osetra dorado premium servido con tortitas de trigo sarraceno tradicionales, crema agria y una crème fraîche infusionada con esturión ahumado.

Fletán sellado a la sartén servido sobre polenta de maíz cremosa con champiñones salteados, calabaza y una salsa cítrica de tomatillo.

Vieiras selladas a la plancha servidas con salchicha de cerdo picante para untar, alubias frescas, estofado de verduras de verano, puré cremoso de alcachofa de Jerusalén y picatostes infusionados con albahaca.

Risotto cremoso elaborado con tomates sungold y flores de calabaza, servido con calabaza patty pan, burrata, quimbombó, mantequilla de hoja de higuera y pimientos Jimmy Nardello asados.

Esta chuleta de cerdo sellada en sartén se sirve con tomates verdes fritos, berza braseada, sabrosos hongos porcini, tocino irlandés y una jalea dulce de durazno y tomate verde.

Este plato presenta una chuleta de cordero servida con judías verdes, tahini batido, albóndigas rellenas de cordero en salsa de yogur y un toque final de mantequilla de chile y albaricoque.

Un tierno filete de res servido con alcachofas, un condimento de avellanas y tomate, setas trompeta salteadas y papas fingerling.

Una selección de quesos artesanales servidos con focaccia de romero y albaricoque seco, panal de miel y fruta fresca.

Este bizcocho de harina de maíz y suero de leche está bañado en tres leches y se sirve con higos frescos, sorbete de mora, una galleta crujiente de harina de maíz y crema batida infusionada con hoja de higuera.

Una pequeña masa rellena de crema de vainilla, cubierta con granola crujiente de avena y semillas de lino, y servida con una bola de sorbete de manzana rosa.

Una rica tarta de chocolate amargo servida con una crujiente oblea de panal, salsa de chocolate y crema de miel batida.

Este postre presenta helado de vainilla combinado con una mousse de chocolate blanco infusionada con yuzu y una galleta crujiente de sésamo negro.

Un postre refrescante que presenta una variedad de melones servidos con un sorbete de tomatillo ácido, gelatina de lima y tequila blanco, y un polvo dulce con sabor a ambrosía.

Una bola de helado de coco tostado servida con mochi de mantequilla tostada y nibs de cacao.

Una selección diaria de tres bolas de helado y sorbete.